---
slug: rabarbarowy-fool
title: "Rabarbarowy fool"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbarowy fool

Rabarbarowy fool to tradycyjny angielski deser łączący pieczony rabarbar z bitą śmietaną. Rabarbar miesza się z cukrem waniliowym i piecze do miękkości, a następnie część tworzy mus, a część syrop. Gotowy deser ma delikatną, kremową konsystencję z wyraźnym smakiem rabarbaru.

## Składniki

- 1000 g rabarbar (preferowany o kolorze różowym)
- 300 g cukier z wanilią
- 500 ml śmietana kremówka 30-36% (schłodzona)

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Umieścić w naczyniu żaroodpornym, wymieszać z cukrem waniliowym i piec.
2. Upieczony rabarbar natychmiast odsączyć na sitku z soku.
3. Sok przelać do garnuszka i pogotować, redukując jego ilość o połowę do konsystencji syropu.
4. Pozostały odsączony rabarbar zmiksować blenderem na mus i schłodzić.
5. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać mus i syrop, delikatnie wymieszać.
6. Przełożyć do pucharków i podawać schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Rabarbar dokładnie umyj pod zimną wodą, usuń liście i końcówki, pokrój na kawałki długości 2-3 cm. Przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp cukrem waniliowym i wymieszaj. Piecz przez 25-30 minut, aż rabarbar będzie miękki.
- *Dlaczego:* Pieczenie rabarbaru z cukrem sprawia, że uwalnia sok i staje się miękki, co jest kluczowe dla konsystencji deseru.
- *Pro tip:* Różowy rabarbar ma delikatniejszy smak i piękniejszy kolor niż zielony.

**Krok 2.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika przełóż rabarbar na drobne sitko umieszczone nad miską. Pozwól odciekać przez 15-20 minut, lekko potrząsając sitkiem co kilka minut.
- *Dlaczego:* Szybkie odsączenie zapobiega rozmokłej konsystencji deseru i pozwala wykorzystać sok do syropu.
- *Pro tip:* Nie naciskaj rabarbaru w sitku - sok ma odciec naturalnie, aby nie zniszczyć struktury owoców.

**Krok 3.** Zebrany sok (około 200-250ml) przelej do małego garnuszka i gotuj na średnim ogniu przez 8-12 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż zmniejszy się o połowę i zgęstnieje do konsystencji lekkiego syropu.
- *Dlaczego:* Redukcja soku koncentruje smak i tworzy syrop, który nada deserowi intensywny aromat rabarbaru.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy po podnoszeniu łyżki spływa gęstą struką.

**Krok 4.** Odsączony rabarbar (około 2/3 całości) zmiksuj blenderem przez 30-60 sekund na gładki mus. Pozostałą 1/3 zostaw w kawałkach dla tekstury. Obie części schłódź w lodówce przez minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Miksowanie części rabarbaru tworzy kremową bazę, a kawałki dodają ciekawej tekstury.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo - mus powinien być gładki, ale nie spieniony.

**Krok 5.** Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na średnich obrotach przez 2-3 minuty do sztywnych piankach. Stopniowo, po łyżce, dodawaj mus rabarbarowy i syrop, mieszając delikatnie silikonową łyżką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje objętość ubitej śmietany i tworzy puszystą konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki powoli - gwałtowne mieszanie spowoduje opadnięcie śmietany.

**Krok 6.** Przełóż deser do 6 pucharków lub jednej większej miski. Chłódź w lodówce minimum 2 godziny przed podaniem. Udekoruj kawałkami rabarbaru i podawaj.
- *Dlaczego:* Schładzanie pozwala deserowi się ustabilizować i nabrać właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Fool smakuje najlepiej następnego dnia - smaki się wtedy idealnie łączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 40.2 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru?**

Tak, ale rozmroź go wcześniej i odsącz nadmiar wody. Czas pieczenia może być nieco krótszy.

**Czym zastąpić cukier waniliowy?**

Możesz użyć zwykłego cukru i dodać 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub miąższ z 1 laski wanilii.

**Jak długo można przechowywać fool?**

W lodówce do 3 dni, ale najlepiej spożyć w ciągu 2 dni od przygotowania.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale rabarbar jest bardzo kwaśny. Możesz zmniejszyć do 200g, ale spróbuj przed końcowym mieszaniem.

**Co zrobić jeśli śmietana się ściąć podczas mieszania?**

Mieszałeś zbyt energicznie. Następnym razem dodawaj składniki powoli i mieszaj delikatnie.

**Czy mogę przygotować wcześniej?**

Tak, fool można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą.