---
slug: rabarbarowy-kisiel-z-bita-kokosowa-smietana
title: "Rabarbarowy kisiel z bitą kokosową śmietaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbarowy kisiel z bitą kokosową śmietaną

Kisiel rabarbarowy to tradycyjny polski deser o delikatnej konsystencji i kwaskowatym smaku. Przygotowuje się go z pokrojonego rabarbaru zagęszczonego mąką ziemniaczaną. Podawany z bitą śmietaną kokosową stanowi lekką i orzeźwiającą końcówkę posiłku.

## Składniki

- 300 g rabarbar pokrojony
- 50 g cukier biały
- 750 ml woda
- 64 g mąka ziemniaczana
- 125 ml woda do mąki
- 400 ml mleko kokosowe (puszka, schłodzone przez 24 godziny)
- 32 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Do rondelka z grubym dnem wsypać pokrojony rabarbar, cukier i wlać wodę. Podgrzewać na średnim ogniu do zagotowania.
2. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą do uzyskania gładkiej zawiesiny.
3. Do gotującego się rabarbaru wlać powoli zawiesinę z mąki, stale mieszając. Gotować 2-3 minuty do zagęszczenia.
4. Otworzyć schłodzoną puszkę mleka kokosowego, odlać wodę a tłustą śmietanę kokosową ubić z cukrem pudrem na sztywno.
5. Lekko przestudzony kisiel przelać do pucharków, na szczyt położyć kleks bitej śmietany kokosowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar umyć, obrać z włókien i pokroić w kawałki około 2 cm. Do rondelka z grubym dnem wsypać rabarbar, dodać 50g cukru i wlać 750ml wody. Podgrzewać na średnim ogniu (5-6/10) przez 15-20 minut do mięknięcia owoców.
- *Dlaczego:* Grube dno rondelka zapobiega przypaleniu, a średni ogień pozwala na równomierne gotowanie rabarbaru bez utraty jego struktury.
- *Pro tip:* Rabarbar jest gotowy, gdy łatwo daje się przebić widelcem, ale jeszcze nie rozpada się całkowicie.

**Krok 2.** W osobnej miseczce wymieszać 64g mąki ziemniaczanej z 125ml zimnej wody, mieszając energicznie trzepaczką do uzyskania idealnie gładkiej zawiesiny bez grudek. Odstawić na 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega tworzeniu się grudek, a odstawienie pozwala mące całkowicie się uwodnić.
- *Pro tip:* Jeśli powstały grudki, przecedź zawiesinę przez sitko lub zblenduj krótko blenderem ręcznym.

**Krok 3.** Do gotującego się rabarbaru wlać powoli zawiesinę z mąki, stale mieszając trzepaczką lub łyżką drewnianą. Gotować 2-3 minuty na małym ogniu do zagęszczenia. Kisiel powinien lekko okryć łyżkę.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie i ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek, a krótkie gotowanie aktywuje właściwości zagęszczające mąki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo - mąka ziemniaczana traci właściwości zagęszczające przy długotrwałym gotowaniu.

**Krok 4.** Otworzyć schłodzoną puszkę mleka kokosowego (musi być w lodówce minimum 24 godziny). Odlać przezroczystą wodę, a gęstą śmietanę kokosową z górnej części przełożyć do miski. Ubijać mikserem 3-4 minuty, stopniowo dodając 32g cukru pudru, aż masa będzie sztywna i puszysła.
- *Dlaczego:* 24-godzinne schładzanie oddziela tłustą śmietanę od wody, co umożliwia ubitie. Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłódź miskę i trzepaczki w zamrażalniku na 15 minut - śmietana kokosowa ubije się szybciej i będzie trwalszą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 160 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się truskawki, maliny, porzeczki lub jabłka. Czas gotowania może się różnić w zależności od twardości owoców.

**Dlaczego kisiel ma grudki mimo mieszania?**

Najczęstszą przyczyną są źle wymieszana mąka ziemniaczana lub zbyt szybkie wlanie zawiesiny. Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą i wlewaj powoli.

**Czy można przygotować kisiel wcześniej?**

Tak, kisiel można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem delikatnie wymieszaj, jeśli powstała skórka.

**Co zrobić gdy mleko kokosowe się nie ubija?**

Upewnij się, że puszka była schłodzona minimum 24 godziny. Jeśli nadal się nie ubija, dodaj łyżeczkę żelatyny lub zagęstnika do śmietany.

**Czy kisiel jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, to naturalny deser bez sztucznych dodatków. Dla najmłodszych można zmniejszyć ilość cukru lub zastąpić go miodem (po 12. miesiącu życia).

**Jak długo można przechowywać gotowy kisiel?**

W lodówce kisiel zachowa świeżość przez 2-3 dni. Śmietanę kokosową najlepiej ubić świeżo przed podaniem.