---
slug: rabarbarowy-powiew-wiosny
title: "Rabarbarowy powiew wiosny"
servings: 30
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rabarbarowy powiew wiosny

Rabarbarowy powiew wiosny to wiosenne ciasto przekładane kremem budyniowym z rabarbarem i zwieńczone bezą posypaną płatkami migdałowymi. Kruchy spód z żółtek, kwaskowaty rabarbar i puszysta piana tworzą harmonijne, wyjątkowe połączenie smaków. Idealne na rodzinne spotkania i wiosenne okazje.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550 do ciast kruchych.)
- 125 g masło (Zimne masło, prosto z lodówki, ułatwia uzyskanie kruchości ciasta.)
- 100 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 4 szt żółtko (Białka zachować do bezy.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1500 g rabarbar (Obrany i pokrojony na kawałki ok. 2 cm.)
- 200 g cukier (Do macerowania rabarbaru.)
- 4 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek budyniowy w proszku, śmietankowy.)
- 1 l mleko 3,2%
- 4 szt białko (Z tych samych jajek co żółtka – do ubicia bezy.)
- 200 g cukier puder (Do bezy; można zmielić zwykły cukier w blenderze lub Thermomixie.)
- 100 g płatki migdałowe (Do posypania bezy przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Obrany rabarbar pokrój na kawałki, wrzuć do garnka, zasyp 200 g cukru i odstaw na 30 minut, aż puści sok.
2. Rabarbar podgrzewaj na średnim ogniu, aż zmięknie, a sok lekko odparuje. Odstaw do ostudzenia.
3. Ugotuj budyń śmietankowy w 1 litrze mleka według instrukcji na opakowaniu, ale bez cukru. Odstaw do przestygnięcia.
4. Wymieszaj ostudzone budynie z odcedzonym rabarbarem i odstaw masę na bok.
5. Rozetrzyj zimne masło z mąką, 100 g cukru i proszkiem do pieczenia, aż powstanie kruszonka, następnie dodaj żółtka i zagnieć ciasto.
6. Wyłóż ciasto kruchym spodem na blachę (ok. 25×35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj.
7. Piecz spód w 180°C przez 15 minut, aż lekko się zrumieni.
8. Na podpieczony spód nałóż równomiernie masę rabarbarowo-budyniową.
9. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder, aż beza będzie błyszcząca i gęsta.
10. Rozsmaruj bezę na wierzchu masy rabarbarowej i posyp płatkami migdałowymi.
11. Piecz ciasto w 180°C przez kolejne 20–25 minut, aż beza będzie złocista i sucha w dotyku.
12. Wystudź ciasto całkowicie przed krojeniem, najlepiej przez 1–2 godziny w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz rabarbar ze skórki obieraczką do warzyw, pokrój łodygi na kawałki długości ok. 2 cm. Wrzuć je do dużego garnka, wsyp 200 g cukru i dobrze wymieszaj. Odstaw na 30 minut – rabarbar puści dużo soku.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga wodę z rabarbaru dzięki osmozie, co zmiękcza go i usuwa nadmiar goryczy.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać łyżkę miodu do macerowania.

**Krok 2.** Postaw garnek z rabarbarem na średnim ogniu i gotuj, mieszając, aż kawałki zmiękną (ok. 10 minut). Możesz część soku odlać przez sitko, by nadzienie nie było zbyt wodniste. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru soku zapobiega przemoczeniu kruchego spodu ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – rabarbar powinien zachować lekką strukturę, nie zamieniać się w papkę.

**Krok 3.** W misce wymieszaj proszek budyniowy z kilkoma łyżkami zimnego mleka na gładką pastę, a resztę mleka zagotuj. Wlej pastę do gotującego mleka, mieszając energicznie trzepaczką, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Wstępne rozrobienie proszku z zimnym mlekiem zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Przykryj budyń folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, by nie tworzył się kożuch.

**Krok 4.** Do ostudzonego budyniu dodaj odcedzony rabarbar i delikatnie wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Oba składniki muszą być ostudzone, aby masa nie była rzadka i nie rozmoczczyła spodu.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę cukru wanilinowego dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 5.** Do miski wsyp mąkę, pokrój zimne masło w kostkę i dodaj 100 g cukru oraz proszek do pieczenia. Rozcieraj palcami masło z mąką, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie gwarantują kruchą, delikatną strukturę spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 6.** Wyłóż dno blachy papierem do pieczenia. Połóż ciasto na blachę i rozkładaj je palcami równomiernie na całej powierzchni, formując cienki, jednolity spód.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość spodu zapewnia równomierne pieczenie bez przypalania na brzegach.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem do wygładzenia powierzchni ciasta.

**Krok 7.** Wstaw blachę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 15 minut, aż spód lekko się zrumieni na brzegach.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu po nałożeniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem kilka razy przed pieczeniem, by nie pęczniał.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika i równomiernie rozprowadź masę rabarbarowo-budyniową na podpieczonym spodzie za pomocą łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia estetyczny przekrój ciasta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa może być lekko ciepła – to ułatwia jej rozsmarowanie.

**Krok 9.** Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy zaczną się pienić, zacznij stopniowo dosypywać cukier puder, łyżka po łyżce, aż beza będzie sztywna, błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje bezie połysk oraz sztywność.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być idealnie suche i odtłuszczone, bo tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 10.** Przełóż bezę na masę rabarbarową i rozsmaruj szpatułką lub łyżką, tworząc równomierną warstwę. Posyp całość płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe przypieka się razem z bezą, co nadaje im złocisty kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz zrobić faliste wzory na bezie łyżką, by ciasto wyglądało efektowniej.

**Krok 11.** Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20–25 minut, aż beza będzie złocista i sucha w dotyku.
- *Dlaczego:* Właściwie upieczona beza jest chrupiąca z zewnątrz i lekko miękka w środku.
- *Pro tip:* Jeśli beza zbyt szybko brązowieje, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ostudzone ciasto lepiej się kroi – nadzienie budyniowe tężeje i nie wypływa.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu możesz wstawić ciasto do lodówki na godzinę – będzie jeszcze łatwiejsze do porcjowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 20.4 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się dobrze. Przed użyciem rozmroź go i odciśnij nadmiar wody przez sitko, by nadzienie nie było zbyt rzadkie.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto z nadzieniem budyniowym należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy beza opadnie po ostudzeniu?**

Pieczona beza może lekko opaść i skurczyć się – to normalne. Ważne, żeby była upieczona do suchości, bo surowa beza opada bardziej.

**Czy mogę zastąpić budyń śmietankowy innym smakiem?**

Tak, budyń waniliowy lub cytrynowy świetnie pasuje do rabarbaru i stanowi dobry zamiennik.

**Co zrobić, jeśli nadzienie jest zbyt wodniste?**

Rabarbar należy dokładnie odcedzić przez sitko przed wymieszaniem z budyniem. Możesz też podgotować go dłużej, by odparować nadmiar soku.

**Czy można upiec to ciasto bez miksera?**

Ciasto kruche można zagnieść ręcznie bez problemu. Beza jednak wymaga intensywnego ubijania – bez miksera jest to bardzo trudne, więc warto go użyć.