---
slug: rabarbarowy-torcik
title: "Rabarbarowy Torcik"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbarowy Torcik

Klasyczny rabarbarowy torcik z chrupiącą warstwą ciasta i soczystym nadzieniem z rabarbaru. Idealny na deser wiosenny lub letni, najlepiej podawać kilka godzin po upieczeniu.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 250 g mąka pszenna
- 180 ml cukier (12 łyżek)
- 150 g masło
- 15 ml gęsta kwaśna śmietana (1 duża łyżka)
- 5 szt łodyga rabarbaru (około 50 dag)
- 1 szt cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Zmieszaj mąkę, 3 łyżki cukru i masło, dodaj żółtka i śmietanę, zagnij gładkie ciasto. Chłodź min. godzinę. Rabarbar pokrój, posyp 5 łyżkami cukru i odcedź. Wyłóż formę, wylep ciasto, naciśnij widelcem i upiecz 15–20 min w 180°C. Wyłóż rabarbar, ponownie piecz 15–20 min.
2. Ubij białka z 4 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na sztywną pianę. Rozłóż na torcie i piecz kolejne 15–20 min, aż pianka zbrązowieje. Wyłącz piekarnik, pozostaw tort na 20 min w cieple. Ostudź całkowicie w formie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek, nie dopuszczając, by choć kropla białka dostała się do żółtek – to uniemożliwi ubicia piany później. Zmiksuj nożem mąkę, 3 łyżki cukru i pokrojone masło, aż masa przypomina migdałowe drobinki. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko zagnij jednolite ciasto. Zawijaj w folię i chłodź min. godzinę. Rabarbar obierz, pokrój na kawałki 2–3 cm, wymieszaj z 5 łyżkami cukru i odcedź sok. W formie (20 cm) rozwałkuj 2/3 ciasta, wyklej dno i boki, naciśnij widelcem i upiecz 15–20 minut w 180°C. Na upieczone dno wyłóż odcedzony rabarbar i ponownie piecz 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się w piekarniku, a odcedzenie rabarbaru usuwa nadmiar wilgoci, by tort nie był mokry.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy z ruchomym dnem, wyłóż formę papierem do pieczenia dla łatwego wyjęcia.

**Krok 2.** Ubij białka z 4 łyżkami cukru i cukrem waniliowym mikserem na sztywną, błyszczącą pianę – powinna trzymać kształt jak na bezę. Delikatnie rozłóż ją łyżką na gorącym torcie, aż do krawędzi. Piecz kolejne 15–20 minut w 180°C, aż pianka zrumieni się złotobrązowo. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek – pozostaw tort w ciepłym wnętrzu na 20 minut, by pianka nie opadła. Dopiero potem wyjmij i całkowicie ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie powoduje zapadanie piany białkowej – stopniowe ostygnięcie w zamkniętym piekarniku tego zapobiega.
- *Pro tip:* Aby pianę było łatwiej ubić, użyj czystej, suchą miski i sztychów – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tort z rabarbarem z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej smakuje kilka godzin po upieczeniu, więc warto przygotować go dzień wcześniej. Przechowuj go w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mój tort był mokry po pieczeniu?**

Prawdopodobnie rabarbar nie został wystarczająco długo odcedzony. Zawsze odstaw rabarbar z cukrem na kilka godzin (najlepiej na noc), by wypłynął sok, który trzeba odcedzić przed użyciem.

**Czy można zastąpić rabarbar innym owocem?**

Rabarbar ma charakterystyczny kwaśny smak, ale można go częściowo zastąpić np. kwaśnymi jabłkami lub truskawkami, choć smak będzie inny.

**Jak przechowywać gotowy tort?**

Tort powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko odstaw w temperaturze pokojowej.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić samą podstawę z ciasta i rabarbarem (bez piany białkowej). Pianę dodaj po rozmrożeniu i ponownym upieczeniu.