---
slug: racuchy-drozdzowe-ii
title: "Racuchy drożdżowe II"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Racuchy drożdżowe II

Puszyste racuchy drożdżowe to klasyczny polski przysmak na śniadanie lub podwieczorek. Ciasto wyrasta przez godzinę, dzięki czemu placki wychodzą lekkie i mięciutkie w środku. Podawaj je z dżemem, śmietaną lub ulubionymi dodatkami.

## Składniki

- 250 ml mleko (Najlepiej użyć mleka w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzanego – aktywuje drożdże.)
- 1 szt jajko (Jajko w temperaturze pokojowej.)
- 1.5 łyżka cukier
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 1 szczypta sól
- 50 ml olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy – do smażenia placków.)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej mleko, dodaj jajko, cukier, pokruszone drożdże, mąkę i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty.
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż wyraźnie urośnie.
3. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż łyżką nakładane porcje ciasta z obu stron na złoty kolor.
4. Gotowe racuchy odsącz na papierowym ręczniku i podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wlej 250 ml mleka (powinno być letnie, ok. 35–37°C). Dodaj 1 jajko, 1,5 łyżki cukru, 25 g pokruszonych świeżych drożdży, 250 g mąki pszennej i szczyptę soli. Miksuj całość mikserem z hakiem do ciasta lub energicznie mieszaj łyżką przez ok. 2 minuty, aż powstanie gładkie, gęste ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta łączy składniki i aktywuje gluten, co nadaje racuchom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące – zbyt wysoka temperatura (powyżej 40°C) zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość i być pełne pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Drożdże podczas fermentacji wytwarzają CO₂, który sprawia, że racuchy są puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę do piekarnika z włączoną tylko lampką – to wystarczy, by stworzyć ciepłe środowisko.

**Krok 3.** Na dużą patelnię wlej kilka łyżek oleju i rozgrzej go na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje wyrośniętego ciasta bezpośrednio na patelnię, formując okrągłe placuszki. Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe. Ogień nie powinien być zbyt mocny.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala racuchom powoli dopiec się w środku, zanim zewnętrzna warstwa się przypali.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając na patelnię małą kroplę ciasta – jeśli od razu zacznie skwierczeć i rosnąć, olej jest gotowy.

**Krok 4.** Usmażone racuchy zdejmij z patelni i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe z dżemem, śmietaną, miodem lub cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że racuchy są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Racuchy najlepiej smakują zaraz po usmażeniu – przechowywane tracą puszystość, ale można je odgrzać w piekarniku w 160°C przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży 7 g (jedna łyżeczka) drożdży instant. Wsyp je bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Dlaczego moje racuchy nie wyrośły?**

Przyczyną może być zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub zbyt chłodne miejsce do wyrastania. Upewnij się, że mleko jest tylko letnie (ok. 35–37°C) i odstawiasz ciasto w ciepłe miejsce.

**Jak uniknąć surowego środka w racuchach?**

Smaż na średnim, a nie mocnym ogniu. Jeśli ogień jest zbyt duży, zewnętrzna warstwa szybko się przypieka, a środek pozostaje surowy. Każda strona powinna smażyć się 2–3 minuty.

**Czy można dodać do ciasta owoce?**

Jak najbardziej – kawałki jabłek, borówki lub rodzynki świetnie pasują do racuchów drożdżowych. Wmieszaj je delikatnie w wyrośnięte ciasto tuż przed smażeniem.

**Czy racuchy można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, ale można je odgrzać w piekarniku w temperaturze 160°C przez ok. 5 minut. Gotowe ciasto można też przechować w lodówce do 12 godzin przed smażeniem.

**Ile oleju użyć do smażenia?**

Wystarczy cienka warstwa oleju na dnie patelni – ok. 3–4 łyżki. Racuchy drożdżowe smaży się na płytkim oleju, a nie we fryturze.