---
slug: racuchy-drozdzowe-z-morelami
title: "Racuchy drożdżowe z morelami"
servings: 20
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 70
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Racuchy drożdżowe z morelami

Puszyste racuchy drożdżowe bez jajek z kawałkami soczystych moreli – idealne na letnie śniadanie lub podwieczorek. Ciasto przygotowuje się w kilka minut, a morele nadają im świeży, lekko kwaskowy smak. Można je zrobić zarówno ze świeżych moreli, jak i z tych z puszki.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna tortowa (Można użyć mąki typ 450 lub 550.)
- 390 ml mleko (Mleko powinno być letnie, około 37°C, żeby aktywować drożdże.)
- 7 g drożdże suszone (Zamiast suszonych można użyć 20 g świeżych drożdży.)
- 45 g cukier drobny (Ilość cukru można dostosować do smaku – od 30 do 60 g.)
- 1 szczypta sól
- 350 g morele świeże (Około 5 moreli; można zastąpić morelami z puszki (odsączonymi).)
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia; wystarczy cienka warstwa na patelni.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych racuchów przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Letnie mleko wlej do dużej miski, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odczekaj 5 minut, aż drożdże zaczną pracować.
2. Wsyp mąkę i szczyptę soli, a następnie wymieszaj wszystko trzepaczką lub łyżką na gładkie, gęste ciasto.
3. Morele umyj, przepołów, usuń pestki i pokrój w kostkę lub plasterki.
4. Dodaj pokrojone morele do ciasta i delikatnie wymieszaj, żeby równomiernie się rozłożyły.
5. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 20–30 minut, aż wyraźnie urośnie i będzie pełne pęcherzyków powietrza.
6. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej cienką warstwę oleju i łyżką nakładaj porcje ciasta o średnicy około 10 cm.
7. Smaż racuchy około 3 minut z pierwszej strony, aż spód będzie złotobrązowy, a na wierzchu pojawią się bąbelki.
8. Ostrożnie przełóż każdy racuszek na drugą stronę i smaż jeszcze około 2 minut, aż będzie złocisty.
9. Gotowe racuchy przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i opcjonalnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej letnie mleko (ok. 37°C – przyjemnie ciepłe w dotyku) do dużej miski. Dodaj drożdże i cukier, wymieszaj łyżką i poczekaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach na powierzchni nie ma piany, drożdże mogą być nieaktywne – użyj nowych.

**Krok 2.** Wsyp przesianą mąkę i szczyptę soli do miski z mlekiem i drożdżami. Mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż ciasto będzie jednolite i gęste – podobne do gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto bez grudek zapewni równomierne smażenie i ładny wygląd racuchów.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 3.** Umyj morele pod bieżącą wodą, przekrój je na pół, wyjmij pestkę i pokrój miąższ w kostkę wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozkładają się w cieście i łatwiej się smażą.
- *Pro tip:* Jeśli morele są bardzo dojrzałe i miękkie, możesz pokroić je w nieco większe kawałki, żeby się nie rozpadły.

**Krok 4.** Wrzuć pokrojone morele do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką, aby owoce równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie gwarantuje, że każdy racuszek będzie miał kawałki moreli.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie, żeby nie zgnieść owoców.

**Krok 5.** Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzany i wyłączony piekarnik) na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu, by wytworzyć gaz – dzięki temu racuchy będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie zwiększyło objętość i jest pełne pęcherzyków powietrza.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez ok. 1 minutę, wlej tyle oleju, by cienko pokrył dno. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując placuszki o średnicy ok. 10 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzana patelnia z olejem zapobiega przyklejaniu się racuchów i zapewnia ładną złotą skórkę.
- *Pro tip:* Na patelni o średnicy 26 cm zmieszczą się jednocześnie 4 racuchy – nie przepełniaj patelni.

**Krok 7.** Smaż racuchy przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż spód będzie złotobrązowy, a na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki i ciasto przestanie być surowe przy brzegach.
- *Dlaczego:* Bąbelki na wierzchu i suche brzegi to sygnał, że czas przewrócić racuszka – wtedy się nie rozpadnie.
- *Pro tip:* Jeśli racuchy zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień – wnętrze musi zdążyć się upiec.

**Krok 8.** Delikatnie podważ każdy racuszek szeroką łopatką i ostrożnie obróć go na drugą stronę. Smaż jeszcze około 2 minut, aż druga strona będzie równie złocista.
- *Dlaczego:* Druga strona smaży się szybciej, bo ciasto jest już częściowo upieczone – uważaj, żeby nie przypalić.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, elastycznej łopatki, żeby racuszek się nie złamał przy przekładaniu.

**Krok 9.** Gotowe racuchy zdejmij z patelni i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym na 1–2 minuty. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu racuchy są lżejsze.
- *Pro tip:* Racuchy najlepiej smakują na ciepło, zaraz po usmażeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć moreli z puszki zamiast świeżych?**

Tak, morele z puszki sprawdzają się równie dobrze. Przed dodaniem do ciasta koniecznie je odsącz i osusz ręcznikiem papierowym, żeby nie rozrzedzały ciasta.

**Dlaczego moje racuchy są surowe w środku, choć z zewnątrz są już brązowe?**

Ogień jest zbyt duży. Zmniejsz moc palnika i smaż racuchy wolniej na średnim ogniu – dają im wtedy czas, by upiekły się w środku.

**Czy można zrobić ciasto bez drożdży?**

W tej wersji drożdże są kluczowe dla puszystości. Można je zastąpić łyżeczką proszku do pieczenia, ale efekt będzie nieco inny – racuchy będą mniej wyrośnięte.

**Ile czasu można przechowywać gotowe racuchy?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia. Można je przechować w lodówce do następnego dnia i odgrzać na suchej patelni lub w mikrofalówce, ale tracą trochę puszystości.

**Czy przepis jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy?**

Można zastąpić mleko krowie mlekiem roślinnym (np. owsianym lub sojowym) – ciasto wyjdzie równie dobrze.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, wymieszane ciasto bez moreli można wstawić do lodówki na noc – drożdże będą pracować powoli. Przed smażeniem dodaj morele i poczekaj chwilę, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową.