---
slug: racuchy-drozdzowe
title: "Racuchy drożdżowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Racuchy drożdżowe

Racuchy drożdżowe to tradycyjne polskie placuszki idealnie nadające się na Tłusty Czwartek. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego na bazie mąki, mleka i jajek, smażąc w głębokim oleju do złocistego koloru. Podaje się je posypane cukrem pudrem, stanowią doskonały deser lub przekąskę.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 450
- 7 g drożdże suszone instant
- 32 g cukier
- 4 g cukier wanilinowy
- 1 szczypta sól
- 400 ml mleko (ciepłe)
- 2 szt jajka
- 200 ml olej do smażenia
- 50 g cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli, wymieszać.
2. Dodać ciepłe mleko i jajka, wyrabiać mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego około 5 minut do uzyskania gładkiego ciasta.
3. Na patelni o grubym dnie rozgrzać olej do 170°C. Wykładać ciasto łyżką i smażyć z obu stron na złocisto, około 2-3 minuty z każdej strony.
4. Usmażone racuchy odkładać na ręcznik papierowy, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 450g mąki przez sito do dużej miski - przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę. Dodaj 7g drożdży instant, 32g cukru, 4g cukru wanilinowego i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie suchą łyżką, żeby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapewnia lepszą teksturę ciasta, a równomierne wymieszanie składników suchych gwarantuje prawidłowe wyrastanie drożdży.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże nie mają bezpośredniego kontaktu z solą - może to zahamować ich działanie.

**Krok 2.** Podgrzej mleko do temperatury około 37°C - powinno być ciepłe, ale nie gorące. Dodaj ciepłe mleko i 2 jajka do mąki. Wyrabiaj mikserem z końcówkami do ciasta na średniej prędkości przez 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura mleka aktywuje drożdże, a dokładne wyrabianie rozwija gluten, co daje elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gładkie i lekko klejące się do rąk - jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę mleka.

**Krok 3.** Rozgrzej olej w głębokiej patelni do temperatury 170-180°C. Sprawdź temperaturę wrzucając kroplę ciasta - powinna syczeć i natychmiast spienić się. Nabieraj ciasto łyżką stołową i delikatnie wkładaj do oleju. Smaż 2-3 minuty z każdej strony na złocisto-brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia równomierne usmażenie z chrupiącą skórką na zewnątrz i pulchnym wnętrzem.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu racuchów naraz - temperatura oleju spadnie i będą tłuste zamiast chrupiące.

**Krok 4.** Gotowe racuchy przekładaj łyżką cedzakową na ręcznik papierowy lub kratkę do osączania. Pozostaw na 1-2 minuty, żeby spłynął nadmiar oleju. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Osączenie z oleju zapobiega przemakaniu i zachowuje chrupkość, a cukier puder dodany na końcu nie rozpuści się od pary.
- *Pro tip:* Podawaj racuchy najlepiej na ciepło - są wtedy najbardziej pulchne i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje racuchy są twarde?**

Prawdopodobnie za długo je smażyłeś lub temperatura oleju była za wysoka. Smaż krócej na średnim ogniu.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować do 2 godzin wcześniej i trzymać w lodówce pod folią spożywczą.

**Jak sprawdzić czy olej ma odpowiednią temperaturę?**

Wrzuć kroplę ciasta - powinna natychmiast zacząć syczeć i spienić się. Możesz też użyć termometru kuchennego (170-180°C).

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj 21g drożdży świeżych. Rozpuść je najpierw w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut.

**Dlaczego racuchy wchłaniają za dużo oleju?**

Temperatura oleju jest za niska. Olej musi być odpowiednio gorący, żeby natychmiast utworzyć chrupką skórkę.

**Jak przechowywać resztki racuchów?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed spożyciem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 3-5 minut.