---
slug: racuchy-na-jogurcie
title: "Racuchy na jogurcie"
servings: 16
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Racuchy na jogurcie

Puszyste racuchy na jogurcie naturalnym z kawałkami jabłek to szybkie i syte danie, które sprawdzi się zarówno na śniadanie, jak i na obiad czy kolację. Ciasto na bazie jogurtu, sody i proszku do pieczenia sprawia, że placuszki pięknie wyrastają i są wyjątkowo lekkie w środku. Z podanych składników wychodzi około 16 sporych racuszków o średnicy 10–12 cm.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna uniwersalna (Typ 480 lub tortowa – obie działają dobrze.)
- 400 g jogurt naturalny (Jeden duży kubełek jogurtu naturalnego pełnotłustego.)
- 3 szt jajka (Średnie lub większe, około 170 g po rozbiciu.)
- 60 g cukier (Drobny lub cukier puder – łatwiej się rozpuszcza.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do ciasta; można zastąpić roztopionym masłem.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól (Symboliczna szczypta – podkreśla smak.)
- 400 g jabłka (Około 2 średnie jabłka; obrane i pokrojone w kostkę lub starte.)
- 3 łyżka olej lub masło klarowane do smażenia (Na patelnię; można smażyć prawie bez tłuszczu na dobrej patelni nieprzywierającej.)

## Przygotowanie

1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w drobną kostkę (ok. 1 cm) lub zetrzyj na grubych oczkach tarki.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia i szczyptę soli za pomocą rózgi lub widelca.
3. W drugiej misce roztrzep jajka, dodaj jogurt i olej, a następnie wymieszaj do połączenia.
4. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta – nie mieszaj zbyt długo.
5. Dodaj pokrojone jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyły.
6. Rozgrzej patelnię na nieco niższej niż średnia mocy palnika i posmaruj cienką warstwą tłuszczu.
7. Nakładaj duże łyżki ciasta na patelnię, formując placuszki; smaż 2–3 minuty, aż spód się zarumieni.
8. Ostrożnie przewróć racuchy na drugą stronę i smaż kolejne 1–2 minuty, aż będą złociste z obu stron.
9. Gotowe racuchy odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odcieknąć z nadmiaru tłuszczu.
10. Podawaj od razu, posypane cukrem pudrem lub z dodatkiem śmietany bądź dżemu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki lub noża, przekrój je na pół, wydrąż gniazdo nasienne łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1 cm. Możesz też zetrzeć jabłka na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka równomiernie rozkładają się w cieście i szybciej miękną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate (np. szara reneta, jonagold) – przyjemnie kontrastują ze słodkim ciastem.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną lub widelcem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie środków spulchniających, dzięki czemu racuchy równo wyrosną.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sitko – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 3.** W drugiej misce rozbij jajka, dodaj jogurt naturalny i olej roślinny. Mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem do mąki zapobiega powstaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jogurt i jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą – wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 4.** Wlej mieszankę mokrych składników do miski z suchymi. Mieszaj łyżką tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – ciasto może mieć kilka grudek, to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że racuchy wychodzą twarde zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę jogurtu; jeśli zbyt rzadkie – łyżkę mąki.

**Krok 5.** Wsyp pokrojone jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką, wykonując ruchy od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie niszczy struktury ciasta i zapewnia równomierne rozmieszczenie owoców.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę cynamonu lub cukru wanilinowego dla dodatkowego aromatu.

**Krok 6.** Ustaw palnik na nieco niższą niż średnią moc. Połóż patelnię na ogniu i poczekaj około minuty, aż się nagrzeje. Następnie posmaruj ją cienką warstwą oleju lub masła klarowanego przy pomocy pędzelka lub złożonego ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne rumienienie się placków.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, kapając odrobinę ciasta na patelnię – jeśli zacznie skwierczeć, jest gotowa.

**Krok 7.** Dużą łyżką nabieraj porcje ciasta i kładź je na patelnię, zostawiając między nimi odstęp. Na patelni 28 cm zmieszczą się 3–4 racuchy. Smaż bez przykrycia przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsto ułożone racuchy parują się zamiast smażyć i nie wychodzą chrupiące z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj racuchów łopatką – same pięknie wyrosną podczas smażenia.

**Krok 8.** Gdy spód racuszków jest złocistobrązowy i widać, że ciasto przy krawędziach zaczyna matowieć, ostrożnie podważ każdy placek cienką łopatką i przewróć na drugą stronę. Smaż kolejne 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne przewracanie powoduje, że ciasto się klei i racuchy się rozpadają.
- *Pro tip:* Jeśli racuchy zbyt szybko się rumienią, zmniejsz moc palnika – wnętrze musi zdążyć się upiec.

**Krok 9.** Gotowe racuchy zdejmij z patelni łopatką i połóż na talerzu wyłożonym podwójnym ręcznikiem papierowym. Powtarzaj smażenie z resztą ciasta, w razie potrzeby smarując patelnię tłuszczem.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu racuchy nie są tłuste.
- *Pro tip:* Usmażone racuchy możesz trzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C, by były ciepłe podczas podawania.

**Krok 10.** Ułóż racuchy na talerzu i posyp je cukrem pudrem. Podawaj ze śmietaną, dżemem jabłkowym lub syropem klonowym.
- *Dlaczego:* Racuchy najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są ciepłe i chrupiące z zewnątrz.
- *Pro tip:* Pozostałe racuchy możesz odgrzać w piekarniku (160°C, 5 minut) lub na suchej patelni – będą jak świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 19.8 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 4.9 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju jogurtu?**

Tak, zamiast jogurtu naturalnego możesz użyć jogurtu greckiego lub nawet kefiru. Jogurt grecki da gęstsze ciasto, więc ewentualnie rozcieńcz go łyżką wody lub mleka.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu, gdy soda i proszek do pieczenia są aktywne. Odstawione ciasto może nieco opaść i racuchy nie będą tak puszyste.

**Jak przechowywać usmażone racuchy?**

Wystudzone racuchy przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 5 minut.

**Czy można zamrozić racuchy?**

Tak, usmażone i całkowicie wystudzone racuchy można zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie odgrzej na patelni lub w piekarniku.

**Co zrobić, gdy racuchy w środku są surowe?**

Zmniejsz moc palnika i smaż dłużej – problemy z surowym środkiem wynikają najczęściej z za wysokiej temperatury. Możesz też przykryć patelnię pokrywką na ostatnią minutę smażenia.

**Czy mogę dodać inne owoce zamiast jabłek?**

Oczywiście – gruszki, borówki czy maliny świetnie zastępują jabłka. Pamiętaj, że owoce o dużej zawartości wody (np. truskawki) mogą lekko rozrzedzić ciasto, więc dodaj wtedy łyżkę więcej mąki.