---
slug: racuchy-na-kefirze-i-maslance-ii
title: "Racuchy na kefirze i maślance II"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake"]
---

# Racuchy na kefirze i maślance II

Tradycyjne polskie racuchy przygotowane na bazie kefiru i maślanki. Placuszki charakteryzują się delikatną, puszystą konsystencją dzięki naturalnej fermentacji produktów mlecznych. Doskonałe na śniadanie lub podwieczorek, podawane z dżemem lub miodem.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 160 ml kefir
- 100 ml maślanka
- 4 g soda oczyszczona
- 30 g cukier
- 200 g mąka pszenna
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. W misce połączyć kefir, maślankę i jajka. Wymieszać dokładnie.
   - **Wskazówka:** Składniki powinny być w temperaturze pokojowej - racuchy będą pulchniejsze.
2. Dodać mąkę, sodę oczyszczoną i cukier. Mieszać krótko, tylko do połączenia składników.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj zbyt długo - ciasto może stać się twarde.
3. Odstawić ciasto na 5-10 minut, aby soda zaczęła działać.
4. Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu. Nakładać ciasto łyżką i smażyć z obu stron na złoty kolor.
   - **Wskazówka:** Nie smażyć na zbyt mocnym ogniu - racuchy muszą się upiec w środku.
5. Podawać ciepłe z dżemem, miodem lub cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce (około 2 litry) połączyć 160g kefiru, 100g maślanki i 2 jajka w temperaturze pokojowej. Mieszać trzepaczką przez 30 sekund do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają pulchniejsze ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli składniki są prosto z lodówki, podgrzej je delikatnie w mikrofalówce przez 10-15 sekund.

**Krok 2.** Dodać 200g mąki pszennej, 4g sody oczyszczonej (1 łyżeczkę) i 30g cukru. Mieszać łyżką przez maksymalnie 30 sekund, tylko do połączenia składników - ciasto może być lekko grudkowate.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega rozwojowi glutenu, który czyni racuchy twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Przesiej sodę przez sitko, aby uniknąć grudek, które mogą pozostawić gorzki posmak.

**Krok 3.** Odstawić ciasto na 8-10 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno lekko spuchnąć i stać się bardziej puszysty.
- *Dlaczego:* Soda potrzebuje czasu, aby zareagować z kwasami z kefiru i maślanki, tworząc pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* W tym czasie przygotuj dodatki - podgrzej dżem lub miód, który będzie łatwiej się rozprowadzał.

**Krok 4.** Rozgrzać 2-3 łyżki oleju na średniej patelni na średnim ogniu (5/10). Nakładać ciasto dużą łyżką, tworząc placuszki o średnicy 7-8 cm. Smażyć 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala racuchom się upiec w środku, zanim spali się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdzaj temperaturę oleju kroplą ciasta - powinna szybko zacząć bąbelkować, ale nie przypalać się natychmiast.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego racuchy są twarde?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto lub ogień był za mocny. Mieszaj tylko do połączenia składników i smaż na średnim ogniu.

**Czy mogę zastąpić kefir jogurtem?**

Tak, ale dodaj łyżkę soku z cytryny do jogurtu, aby uzyskać odpowiednią kwasowość potrzebną do reakcji z sodą.

**Jak sprawdzić, czy racuchy są gotowe?**

Powinny być złote z obu stron i lekko sprężyste w dotyku. Jeśli są miękkie w środku, smaż dłużej na mniejszym ogniu.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Najlepiej używać ciasta od razu. Można przechować do 2 godzin w lodówce, ale racuchy będą mniej puszyste.

**Jakie dodatki najlepiej pasują?**

Klasycznie: dżem, miód, cukier puder. Można też podać ze świeżymi owocami, jogurtem lub kwaśną śmietaną.

**Ile oleju potrzeba do smażenia?**

Wystarczy tyle, aby pokryć dno patelni - około 2-3 łyżek. Dolewaj w miarę potrzeb podczas smażenia.