---
slug: racuchy-na-oliwie
title: "Racuchy na oliwie"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Racuchy na oliwie

Racuchy na oliwie to puszyste naleśniki z dodatkiem czekolady, smażone na oliwie z oliwek i podawane z miodem oraz miętą. Idealne na deser lub słodki drugi obiad. Gotowanie wymaga uwagi przy odwracaniu i utrzymaniu odpowiedniej temperatury.

## Składniki

- 1 szczypta sól
- 50 g cukier
- 60 ml miód
- 200 g mąka
- 10 g proszek do pieczenia
- 60 ml oliwa z oliwek (4 łyżki, podzielone)
- 6 liść mięta
- 5 g soda oczyszczona (pół łyżeczki)
- 100 g czekolada gorzka (drobno pokrojona lub starta)
- 300 ml maślanka
- 1 szt jajko (roztrzepane)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
2. Wlej jajko, maślankę i dwie łyżki oliwy. Całość wymieszaj na gładką masę, a następnie dodaj czekoladę.
3. Na średniej wielkości patelni rozgrzej pozostałe dwie łyżki oliwy.
4. Wlej 60 ml ciasta racuchowego na patelnię i smaż do czasu, gdy się zrumieni.
5. Odwróć racucha łopatką i zrumień z drugiej strony. Przełóż do nagrzanego piekarnika.
6. Powtarzaj z pozostałym ciastem, dolewając oliwy. Przed podaniem polej miodem i udekoruj miętą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj sucha mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i szczyptą soli, aby równomiernie rozprowadzić dodatki.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników zapobiega komkom i zapewnia puszystość racuchów.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by masa była lżejsza.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj roztrzepane jajko, maślankę i 30 ml oliwy, następnie wymieszaj na gładkie ciasto i delikatnie włącz drobno pokrojoną czekoladę.
- *Dlaczego:* Płynne składniki powinny być stopniowo dodawane, by nie powstawały grudki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – lekko grudkowata masa to normalne, ciasto nie powinno być przemieszane.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej 30 ml oliwy, aby równomiernie pokryła dno.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oliwy zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Przed wylaniem ciasta sprawdź temperaturę oliwy, wrzucając kroplę ciasta – jeśli szybko zaczyna się pienić, jest gotowa.

**Krok 4.** Wlej 60 ml ciasta na rozgrzaną patelnię i smaż przez 2–3 minuty, aż brzegi zaczną się podwijać i dół zrumieni.
- *Dlaczego:* Zbyt wcześnie odwrócone racuchy mogą się rozpaść.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj racucha na początku – poczekaj, aż się lekko odstawi od patelni.

**Krok 5.** Delikatnie odwróć racucha za pomocą łopatki, smaż drugą stronę przez 1–2 minuty, aż zrumieni się, i przełóż do piekarnika nagrzanego do 80°C.
- *Dlaczego:* Piekarnik utrzyma racuchy ciepłe, podczas gdy smażysz resztę.
- *Pro tip:* Ułóż racuchy na blasze jedna warstwa, nie nakładaj na siebie.

**Krok 6.** Powtarzaj proces z całym ciastem, dolewając oliwę przy każdej partii. Na końcu polej racuchy podgrzanym miodem i udekoruj liśćmi mięty.
- *Dlaczego:* Dodatkowa oliwa zapewnia równomierne smażenie każdej porcji.
- *Pro tip:* Miód lepiej spływa, gdy jest lekko podgrzany – możesz go rozcieńczyć na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić racuchy bez maślanki?**

Tak, można zastąpić maślankę mlekiem z dodatkiem łyżki octu lub soku z cytryny. Odczekaj 5 minut przed użyciem, by powstał efekt zakwaszenia.

**Dlaczego racuchy wychodzą twarde?**

Zbyt wysoka temperatura lub przemieszanie ciasta powoduje twardość. Smaż na średnim ogniu i mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki.

**Czy racuchy można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu ułóż warstwami z pergaminem i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w piekarniku lub na patelni.

**Jakie są najlepsze dodatki do racuchów?**

Oprócz czekolady, świetnie sprawdzają się owoce, banany, orzechy lub ser biały z wanilią.

**Czy oliwę z oliwek można zastąpić masłem?**

Tak, ale masło szybciej się przypala. Lepiej użyć klarowanego masła lub mieszanki z oliwą.