---
slug: racuchy-z-cukinii
title: "Racuchy z cukinii"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Racuchy z cukinii

Racuchy z cukinii, marchewki i chudego twarogu to smaczne i zdrowe placuszki idealne na dietę lub posiłek dla dzieci. Są szybkie w przygotowaniu i pełnowartościowe.

## Składniki

- 300 g cukinia
- 45 g marchewka
- 1 szt jajko
- 125 g ser twarogowy chudy
- 60 g mąka orkiszowa
- 20 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek szczypiorek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz i umyj cukinię oraz marchewkę.
2. Zetrzyj cukinię na dużych oczkach, marchewkę na małych, posól, odciśnij z wody.
3. Rozdrobnij ser twarogowy widelcem.
4. Wymieszaj warzywa z jajkiem, serem, mąką, solą i pieprzem.
5. Rozgrzej olej na patelni.
6. Wykładaj łyżką masę na patelnię, formując placki.
7. Smaż racuchy na małym ogniu, aż się ściągną, potem przewróć i zarumień.
8. Podawaj racuchy ciepłe, np. z jogurtem naturalnym.
9. Posyp gotowe racuchy posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię i marchewkę pod bieżącą wodą, a następnie obierz je nożem lub obierakiem.
- *Dlaczego:* Czyszczenie warzyw usuwa brud i pozostałości, które mogą wpłynąć na smak i bezpieczeństwo potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by obieranie było szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 2.** Zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki, marchewkę na drobnych, dodaj szczyptę soli, odstaw na 2 minuty, potem odciśnij ręcznie.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z warzyw, a odciśnięcie zapobiega rozpływaniu się racuchów na patelni.
- *Pro tip:* Użyj gąbki kuchennej lub czystej ściereczki, by skutecznie odciśnić masę.

**Krok 3.** Włóż chudy ser twarogowy do miseczki i rozłóż widelcem na drobne kawałki, aż będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie serka zapewnia lepsze wymieszanie z innymi składnikami i delikatną konsystencję racuchów.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, by przyspieszyć proces, ale uważaj, by nie przemieszać.

**Krok 4.** Do misy z warzywami dodaj jajko, ser, mąkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia spójność racuchów i ich odpowiednie sklejenie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie przetrzepać masy i zachować lekkość.

**Krok 5.** Nalej olej rzepakowy na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że racuchy wchłoną go jak gąbka, a zbyt gorący spali je od razu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek masy – jeśli zacznie syczeć, olej jest gotowy.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki pobierz porcję masy i delikatnie wyłóż na patelnię, formując okrągły placek.
- *Dlaczego:* Równomierne placki smażą się jednolicie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Nie układaj za dużo masy – racuch powinien mieć ok. 8–10 cm średnicy.

**Krok 7.** Smaż racuchy na małym ogniu 3–4 minuty, aż dół się ściągnie, przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia przesmażenie wnętrza bez przypalenia zewnętrza.
- *Pro tip:* Przewracaj ostrożnie szpatułką, by nie rozpadł się placek.

**Krok 8.** Zdejmij racuchy z patelni i podawaj od razu, najlepiej z dodatkiem jogurtu naturalnego.
- *Dlaczego:* Ciepłe racuchy mają najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jogurt naturalny dodaje kremowości i łagodzi smak warzyw.

**Krok 9.** Posyp gotowe racuchy drobno posiekanym szczypiorkiem dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje aromat i wartość odżywczą, a także poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Dodaj szczypiorek tuż przed podaniem, by zachować jego soczysty smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy racuchy z cukinii można zamrozić?**

Tak, racuchy można zamrozić po ostudzeniu. Układaj warstwami z pergaminem, by się nie sklejały. Ogrzewaj w piekarniku lub patelni.

**Jak uniknąć rozpływania się racuchów na patelni?**

Upewnij się, że dobrze odciśnięłeś warzywa z wody i użyłeś odpowiedniej ilości mąki. Masa nie powinna być zbyt płynna.

**Czy można zastąpić mąkę orkiszową inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki pszennego, pełnoziarnistej lub bezglutenowej, np. ryżowej. Konsystencja może się nieco różnić.

**Czy racuchy są odpowiednie dla dzieci?**

Tak, to doskonały wybór dla dzieci – są smaczne, miękkie i pełne warzyw. Można je podawać jako samodzielny posiłek lub z dodatkiem jogurtu.

**Jak przechowywać resztki racuchów?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w patelni lub piekarniku, by zachować chrupkość.