---
slug: racuchy-z-jablkami-i-cynamonem
title: "Racuchy z jabłkami i cynamonem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Racuchy z jabłkami i cynamonem

Racuchy z jabłkami i cynamonem to tradycyjne polskie placki smażone na patelni. Ciasto przygotowuje się z mąki pszennej, jajek, mleka i śmietany, z dodatkiem pokrojonych jabłek i aromatycznego cynamonu. Smakowite placki idealnie nadają się na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 7 szt jajka
- 85 ml śmietana 12%
- 650 g mąka pszenna
- 400 ml mleko 1,5%
- 10 g soda oczyszczona
- 25 g cukier
- 2 g sól
- 8 g cynamon
- 750 g jabłka obrane
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Obierz jabłka i pokrój na małe kawałki. W naczyniu rozdrobnij jabłka przez 10-20 sekund na obrocie 4, pomagając sobie kopystką.
   - **Wskazówka:** Jabłka nie muszą być idealnie rozdrobnione - kawałki dodają tekstury.
2. Do naczynia wbij jajka, dodaj sól i miksuj przez 25 sekund.
   - **Wskazówka:** Dokładnie wymieszane jajka zapewnią jednolitą konsystencję ciasta.
3. Dodaj śmietanę, mąkę, mleko, sodę oczyszczoną, cukier i cynamon. Mieszaj przez 60 sekund na obrocie 7.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj za długo, aby ciasto nie stało się gumowate.
4. Dodaj pokrojone jabłka i delikatnie wymieszaj przez 40 sekund.
   - **Wskazówka:** Jabłka dodawaj na końcu, aby zachować ich kawałki.
5. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż racuchy na złoty kolor z obu stron, około 3-4 minuty na stronę.
   - **Wskazówka:** Nie nakładaj za dużo ciasta naraz - racuchy powinny być średniej wielkości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 750g jabłek ze skórki i pokrój na kawałki wielkości 1cm. W naczyniu Thermomix umieść pokrojone jabłka i rozdrobnij przez 10-20 sekund na obrocie 4, pomagając sobie kopystką. Jabłka powinny być pokrojone na drobniejsze kawałki, ale nie na miazgę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie jabłek zapewnia równomierne rozprowadzenie w cieście i ułatwia smażenie racuchów.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj jabłek za mocno - większe kawałki dodają ciekawej tekstury i soku podczas smażenia.

**Krok 2.** Do tego samego naczynia wbij 7 jajek i dodaj pół łyżeczki (2g) soli. Miksuj przez 25 sekund, aż jajka będą dobrze połączone i lekko spienione.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek z solą tworzy podstawę dla jednolitego ciasta i poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej - łatwiej się mieszają i lepiej łączą z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Dodaj 85ml śmietany 12%, 650g mąki pszennej, 400ml mleka 1,5%, 10g sody oczyszczonej, 25g cukru i 8g cynamonu. Mieszaj przez 60 sekund na obrocie 7, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone i ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie wszystkich składników zapewnia jednorodną konsystencję ciasta i równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki sypkie stopniowo, aby uniknąć powstawania grudek w cieście.

**Krok 4.** Dodaj rozdrobnione jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj przez 40 sekund na niskim obrocie. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (około 160-180°C) i dodaj 1-2 łyżki oleju. Nakładaj ciasto łyżką, formując placki o średnicy 8-10cm. Smaż przez 3-4 minuty na złoty kolor, następnie przewróć i smaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Delikatne wymieszanie zachowuje kawałki jabłek, a właściwa temperatura smażenia zapewnia złocisty kolor i chrupką skórkę.
- *Pro tip:* Testuj temperaturę patelni kroplą ciasta - powinna szybko się pienić, ale nie palić. Nie wciskaj placków łopatką podczas smażenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45.8 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śmietanę innym składnikiem?**

Tak, śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym lub dodatkową ilością mleka, ale racuchy będą mniej delikatne.

**Jakiej mąki najlepiej użyć do racuchów?**

Najlepsza jest mąka pszenna typu 500 lub 450. Unika mąki graham lub pełnoziarnistej, bo racuchy będą ciężkie.

**Dlaczego moje racuchy są gumowate?**

Najprawdopodobniej za długo mieszałeś ciasto. Mieszaj tylko do połączenia składników, nie dłużej.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Lepiej przygotować ciasto na bieżąco. Jeśli musisz, trzymaj je maksymalnie 30 minut w lodówce przed smażeniem.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć racuchy?**

Użyj oleju o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia, np. oleju rzepakowego lub słonecznikowego.

**Jak sprawdzić, czy racuchy są gotowe?**

Racuchy są gotowe, gdy mają złocisty kolor z obu stron i lekko się sprężynują pod dotknięciem.