---
slug: racuchy-z-jablkami-respo
title: "Racuchy z jabłkami - Respo"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake"]
---

# Racuchy z jabłkami - Respo

Racuchy z jabłkami to tradycyjne polskie placuszki o puszyste konsystencji. Przygotowane na bazie mąki pszennej z dodatkiem jabłek i jogurtu naturalnego. Doskonałe na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 90 g mąka pszenna
- 15 g mąka pszenna pełnoziarnista
- 125 ml mleko
- 15 g ksylitol
- 3 g skórka z cytryny
- 150 g jabłko
- 4 g proszek do pieczenia
- 15 ml olej rzepakowy
- 1 szczypta sól
- 225 g jogurt naturalny

## Przygotowanie

1. Jabłka umyć, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w drobną kostkę.
2. W misce wymieszać mleko z ksylitolem do całkowitego rozpuszczenia.
3. Dodać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, sól i skórkę z cytryny. Wymieszać do otrzymania gładkiego ciasta.
4. Delikatnie wmieszać startę jabłka i jogurt naturalny do ciasta.
5. Na patelni rozgrzać olej. Nakładać ciasto łyżką i smażyć racuchy z obu stron na złoty kolor, około 3-4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka umyć, obrać ze skórki za pomocą obieraczki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Można też pokroić w drobną kostkę około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Startowanie jabłek zapewnia równomierny rozkład owoców w cieście i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Jabłka najlepiej startować tuż przed dodaniem do ciasta, żeby nie ciemniały.

**Krok 2.** W średniej misce wymieszać mleko (temperatura pokojowa) z ksylitolem przez około 1 minutę, aż słodzik całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie słodzika w mleku zapewnia równomierne słodzenie całego ciasta.
- *Pro tip:* Mleko w temperaturze pokojowej lepiej łączy się z innymi składnikami niż zimne z lodówki.

**Krok 3.** Przesiać oba rodzaje mąki przez sitko, dodać proszek do pieczenia, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny. Wymieszać trzepaczką przez 1-2 minuty do otrzymania gładkiego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki, a dokładne wymieszanie zapewnia jednorodną konsystencję racuchów.
- *Pro tip:* Ciasto na racuchy powinno być gładkie ale nie za gęste - jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.

**Krok 4.** Delikatnie wmieszać startę jabłka i jogurt naturalny do ciasta drewnianą łyżką ruchami od dołu do góry. Nie mieszać zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystą strukturę ciasta i nie uszkadza kawałków jabłek.
- *Pro tip:* Jogurt dodaje racuchom kremową konsystencję i delikatną kwasowość, która balansuje słodycz jabłek.

**Krok 5.** Na średniej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu (temperatura 170°C). Nakładać ciasto łyżką wazową, formując placuszki średnicy około 8 cm. Smażyć 3-4 minuty z pierwszej strony, aż spód będzie złoty, następnie obrócić i smażyć kolejne 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas smażenia zapewniają równomierne upieczenie racuchów - chrupiące na zewnątrz, puszyste w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź czy olej ma odpowiednią temperaturę wrzucając kroplę ciasta - powinna syczeć, ale nie palić się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ksylitol zwykłym cukrem?**

Tak, można zastąpić ksylitol taką samą ilością cukru białego lub brązowego. Racuchy będą nieco słodsze.

**Jakie jabłka najlepiej użyć do racuchów?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaśne lub kwaśno-słodkie, np. szara reneta, jonagold czy granny smith. Trzymają kształt podczas smażenia.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto można przygotować maksymalnie 2 godziny wcześniej i trzymać w lodówce. Przed smażeniem delikatnie wymieszać.

**Na czym podawać racuchy z jabłkami?**

Racuchy można podawać z cukrem pudrem, miodem, dżemem, śmietaną lub syropem klonowym.

**Dlaczego racuchy się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie ciasto jest za rzadkie. Dodaj odrobinę mąki lub sprawdź czy proszek do pieczenia jest świeży.

**Jak przechowywać gotowe racuchy?**

Gotowe racuchy można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzać na patelni lub w kuchence mikrofalowej.