---
slug: racuchy-z-kabaczka-ulki
title: "Racuchy z kabaczka Ulki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "main_course"]
---

# Racuchy z kabaczka Ulki

Racuchy z kabaczka to proste placki warzywne przygotowane z tartego kabaczka, cebuli i podstawowych składników. Tradycyjna polska potrawa idealna na wykorzystanie nadmiaru kabaczków w sezonie letnim. Doskonałe jako danie główne lub przekąska.

## Składniki

- 750 g kabaczek
- 1 szt cebula
- 2 szt jaja
- 100 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Kabaczka obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój w większe kawałki.
   - **Wskazówka:** Jeśli kabaczek jest młody, skórkę można zostawić
2. Zetrzyj kabaczka i cebulę na tarce o grubych oczkach lub rozdrobnij w urządzeniu kuchennym.
3. Wymieszaj startowane warzywa z jajami, mąką, solą i pieprzem na jednolitą masę.
4. Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż racuchy porcjami po 3-4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kabaczka dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Obierz ze skórki używając obieraczki lub noża. Przekrój na pół wzdłuż i łyżką usuń pestki z środka. Pokrój w kawałki 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zapobiega nadmiernej wilgotności ciasta, a pokrojenie w równe kawałki zapewnia równomierne startowanie.
- *Pro tip:* Młode kabaczki (do 20 cm) można nie obierać - skórka jest delikatna i dodaje wartości odżywczych.

**Krok 2.** Na tarce o grubych oczkach zetrzyj kabaczka i obraną cebulę. Powstałą masę przełóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach zachowuje strukturę warzyw, co daje racuchom lepszą konsystencję niż gładka masa.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt wodna, pozostaw ją na 10 minut, a następnie lekko odciśnij przez gazę.

**Krok 3.** Do startowanych warzyw dodaj 2 jaja, 100g mąki pszennej, szczyptę soli (około 1/2 łyżeczki) i szczyptę pieprzu. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką do powstania jednolitej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Jaja pełnią rolę spoiwa, a mąka zagęszcza masę. Prawidłowe proporcje zapewniają, że racuchy się nie rozpadną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być na tyle gęsta, żeby nie rozpływać się po patelni - jeśli jest za rzadka, dodaj trochę mąki.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oleju roślinnego. Gdy olej się rozgrzeje (po 1-2 minutach), nakładaj po 2-3 łyżki masy na patelnię, formując placki. Smaż 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala na równomierne przesmażenie wnętrza bez spalenia zewnętrznej strony. Właściwa temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu.
- *Pro tip:* Racuch jest gotowy do przewrócenia, gdy brzegi zaczynają się lekko rumienić, a środek przestaje być płynny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić racuchy bez mąki?**

Można zastąpić mąkę pszenną mąką ziemniaczaną lub owsianą, ale konsystencja będzie inna. Bezglutenową alternatywą jest mąka ryżowa.

**Dlaczego racuchy się rozpadają na patelni?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wodna masa. Dodaj więcej mąki lub odciśnij nadmiar soku z warzyw przed dodaniem pozostałych składników.

**Jak przechowywać gotowe racuchy?**

Racuchy najlepiej jeść na ciepło. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni lub w piekarniku w 180°C.

**Czy można zamrozić racuchy z kabaczka?**

Tak, ugotowane i ostudzone racuchy można zamrozić. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj na patelni.

**Jakie dodatki pasują do racuchów z kabaczka?**

Doskonale smakują z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym, koperkiem lub sosem czosnkowym. Można dodać też startego sera do masy.

**Czy można dodać inne warzywa do racuchów?**

Tak, można dodać startą marchewkę, cukinię lub ziemniaki. Pamiętaj o odpowiednim dostosowaniu ilości mąki do wilgotności warzyw.