---
slug: racuchy-z-kaszy-gryczanej-z-gulaszem
title: "Racuchy z kaszy gryczanej z gulaszem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Racuchy z kaszy gryczanej z gulaszem

Racuchy z kaszy gryczanej to smaczna alternatywa dla placków ziemniaczanych, idealna na obiad dla większej liczby osób. Łopatkę dusi się z przyprawami do gulaszu, a racuchy formuje z ugotowanej kaszy, jajek, mąki i bułki tartej. Podaje się je z gulaszem i kwaśną śmietaną lub jogurtem.

## Składniki

- 600 g łopatka
- 100 g kwaśna śmietana
- 1 opakowanie fix gulasz węgierski knorr
- 250 g kasza gryczana w torebce
- 2 szt jajka
- 30 g mąka pszenna
- 50 g bułka tarta
- 1 szt cebula
- 1 szczypta majeranek
- 100 g wędzony boczek
- 20 g suszone grzyby leśne (namoczone w ciepłej wodzie przez 20 minut)
- 30 ml olej rzepakowy
- 2 ząbek czosnek (posiekany)
- 400 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w grubą kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju. Zalej wodą i dodaj fix gulasz. Duś 30–40 minut, aż mięso zmiękczy się. W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną.
2. Na patelni podsmaż pokrojony boczek, dodaj cebulę, czosnek i namoczone, posiekane grzyby. Smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną.
3. Wymieszaj ugotowaną kaszę, jajka, mąkę, bułkę tartą i smażone składniki. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku.
4. Na rozgrzanym tłuszczu formuj małe placki i smaż je na złoty kolor z obu stron.
5. Podawaj racuchy z gulaszem i łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu. Udekoruj natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę w kostkę o wielkości 2–3 cm, aby mięso równomiernie się dusiło. Podsmaż je na patelni z olejem, aż zrumieni się z każdej strony. Następnie zalej 400 ml wody i dodaj zawartość paczki fix gulasz. Przykryj i dus 30–40 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie po podsmażeniu głęboko wydobywa smak mięsa i przypraw.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka podczas podsmażania – mięso łatwo się przypali.

**Krok 2.** Pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu – wytłoczy się z niego tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i odciskane suszone grzyby. Smaż 5–7 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku nadaje potrawie bogatszy smak niż użyty olej.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem – jego smak szybko dominuje.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę gryczaną, dodaj jajka, mąkę, bułkę tartą oraz smażone składniki. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż powstanie gęsta, lekko lepka masa. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapobiega rozpadaniu się racuchów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę wody; jeśli za mokra – trochę więcej bułki tartej.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni. Rękoma formuj małe kulki z masy i spłaszcz je na placuszki o grubości ok. 1 cm. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie zapewnia chrupiącą skórkę i gotną w środku masę.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu racuchów naraz – mogą się sklejać i nierówno smażyć.

**Krok 5.** Na talerzu ułóż racucha, polej gulaszem i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub jogurtu. Udekoruj liśćmi natki pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak gulaszu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – racuchy są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy racuchy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować z góry i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Racuchy najlepiej smażyć tuż przed podaniem, by były chrupiące.

**Jak uniknąć rozpadania się racuchów podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa nie jest zbyt mokra. Jeśli trzeba, dodaj więcej bułki tartej. Nie przesadzaj z ilością jajek, które mogą uczynić masę zbyt luźną.

**Czy da się zrobić racuchy bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową, a bułkę tartą – bezglutenowym chlebem startym. Upewnij się, że fix gulasz jest oznaczony jako bezglutenowy.

**Czy racuchy można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż placki na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące niż smażone.

**Jakie warzywa pasują do gulaszu?**

Można dodać pokrojoną marchewkę, pietruszkę korzeniową lub pieczoną paprykę. Wkładaj je do gulaszu po podsmażeniu mięsa i dus 20–30 minut razem z nim.