---
slug: racuchy-z-maki-razowej
title: "Racuchy z mąki razowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Racuchy z mąki razowej

Racuchy z mąki razowej to tradycyjne polskie placki drożdżowe przygotowywane z mieszanki mąki pszennej i razowej. Ciasto fermentuje przez noc w lodówce, co zapewnia charakterystyczny smak i strukturę. Racuchy smażone są na głębokim oleju i podawane z syropem klonowym lub cukrem pudrem.

## Składniki

- 435 ml woda lub mleko
- 8 g miód
- 8 ml olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 165 g mąka pszenna
- 165 g mąka pszenna razowa
- 3 g sól morska
- 8 g suszone drożdże instant
- 1 g soda oczyszczona
- 24 ml ciepła woda do sody
- 100 ml olej do smażenia
- 30 ml syrop klonowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszać mleko lub wodę z miodem, dodać olej. Do drugiej miski przesiać obydwie mąki, dodać sól i drożdże.
   - **Wskazówka:** Upewnij się, że płyny są w temperaturze pokojowej, aby drożdże się aktywowały.
2. Do mąki wlać mleko z miodem i delikatnie wymieszać składniki łyżką. Przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc.
   - **Wskazówka:** Długa fermentacja w lodówce rozwinie smak i poprawi teksturę ciasta.
3. Wyjąć ciasto z lodówki. Wymieszać sodę z ciepłą wodą i delikatnie połączyć z ciastem. Odstawić na 15 minut.
   - **Wskazówka:** Soda sprawi, że racuchy będą bardziej puszyste i lekkie.
4. Rozgrzać patelnię, wlać olej na wysokość około 1-1,5 cm. Gdy olej będzie gorący, smażyć racuchy na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony.
   - **Wskazówka:** Temperatura oleju powinna być około 170°C - sprawdź kroplą ciasta, która powinna od razu zacząć skwierczeć.
5. Gotowe racuchy odłożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć tłuszcz. Podawać ciepłe z syropem klonowym.
   - **Wskazówka:** Racuchy najlepiej smakują na ciepło, ale można je też podgrzać w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 435 ml mleka lub wody (temperatura pokojowa około 20°C) z 8g miodu i 8 ml oleju. Mieszaj przez 1 minutę, aż miód się całkowicie rozpuści. W drugiej większej misce przesiej 165g mąki pszennej i 165g mąki razowej, dodaj 3g soli i 8g drożdży instant.
- *Dlaczego:* Płyny w temperaturze pokojowej pozwalają drożdżom prawidłowo się aktywować, a przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest bardzo gęsty, podgrzej go delikatnie w mikrofalówce przez 10-15 sekund.

**Krok 2.** Wlej płyny do miski z mąką i wymieszaj drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto bez grudek. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8-12 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długa fermentacja w niskiej temperaturze rozwija smak, poprawia teksturę i czyni racuchy bardziej strawne.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być konsystencji gęstej śmietany - jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki 30 minut przed smażeniem. W małej misce rozpuść 1g sody oczyszczonej w 24 ml ciepłej wody (około 40°C), wymieszaj dokładnie. Delikatnie wlej roztwór sody do ciasta i wymieszaj łyżką przez 30 sekund. Odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwasami powstałymi podczas fermentacji, tworząc pęcherzyki CO2 które uczynią racuchy puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu sody, aby nie wypuścić wszystkich pęcherzyków powietrza.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię o średnicy około 24 cm na średnim ogniu przez 2 minuty. Wlej 100 ml oleju na wysokość 1-1,5 cm. Sprawdź temperaturę oleju (170°C) wrzucając kroplę ciasta - powinna od razu zacząć skwierczeć. Nakładaj ciasto łyżką wazową, formując racuchy wielkości 6-8 cm. Smaż 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia, że racuchy się nie wchłoną tłuszczem i będą chrupiące na zewnątrz, a puszyste w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo racuchów na raz - olej ostygnie i będą tłuste. Maksymalnie 3-4 sztuki jednocześnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić racuchy bez drożdży?**

Nie, drożdże są niezbędne dla charakterystycznej tekstury i smaku racuchów. Można użyć drożdży świeżych (15g) zamiast instant.

**Dlaczego ciasto musi fermentować przez całą noc?**

Długa fermentacja rozwija smak, poprawia strawność i sprawia, że racuchy są bardziej puszyste i lekkie.

**Czym zastąpić miód w przepisie?**

Możesz użyć cukru (6g) lub syropu klonowego (8ml). Miód jednak dodaje charakterystyczny smak i pomaga drożdżom.

**W jakim oleju najlepiej smażyć racuchy?**

Najlepszy jest olej o wysokiej temperaturze dymienia: arachidowy, słonecznikowy lub rzepakowy. Unikaj oliwy z oliwek.

**Jak sprawdzić czy olej ma właściwą temperaturę?**

Wrzuć kroplę ciasta - powinna od razu zacząć skwierczeć i bąbelkować. Jeśli ciasto opada na dno, olej jest za zimny.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można trzymać w lodówce maksymalnie 2 dni. Przed smażeniem dodaj sodę i pozostaw na 15 minut.