---
slug: racuchy-z-makiem-i-rodzynkami
title: "Racuchy z makiem i rodzynkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Racuchy z makiem i rodzynkami

Pyszne racuchy z makiem i rodzynkami to klasyczny polski deser, który szybko się przygotowuje i smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Dodatek kaki i kandyzowanej skórki pomarańczowej nadaje im wyjątkowy aromat i soczystość. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 500 ml jogurt naturalny
- 1 szt jajko
- 5 ml soda oczyszczona
- 10 ml cukier waniliowy
- 500 ml mąka pszenna
- 83.3 ml mak mielony
- 30 ml skórka pomarańczowa kandyzowana (pokrojona w kostkę)
- 45 ml rodzynki
- 1 szt kaki (pokrojone w kostkę)
- 2.5 ml sól
- 1 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 1 szt cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Wlej jogurt do miski, dodaj jajko i sodę, następnie wymieszaj.
2. Wsyp cukier waniliowy, sól, mąkę i mielony mak do miski.
3. Dodaj rodzynki, pokrojoną skórkę pomarańczową i kaki.
4. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki do gładkiego ciasta.
5. Rozgrzej olej i łyżką nakładaj porcje ciasta, smażąc z obu stron.
6. Wyjmij racuchy i osącz na papierowym ręczniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml naturalnego jogurtu do dużej miski, dodaj jedno jajko i 5 ml (1 łyżeczkę) sody oczyszczonej, po czym delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Jogurt i soda reagują ze sobą, tworząc lekko puszystą masę, która sprawia, że racuchy będą puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spienić nadmiernie ciasta — wystarczy połączyć składniki.

**Krok 2.** Do miski wsyp 10 ml cukru waniliowego, 2,5 ml soli, 500 ml mąki pszennej i 83,3 ml mielonego maku, mieszając od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Dodawanie suchych składników po kolei pozwala na równomierne ich rozłożenie bez komórek mąki.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki poprawi puszystość ciasta, ale nie jest konieczne przy szybkich racuchach.

**Krok 3.** Dodaj 45 ml rodzynek, 30 ml pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej i 1 pokrojone w kostkę kaki.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają racuchom smak i soczystość, a kaki zapewnia naturalną słodycz i wilgotność.
- *Pro tip:* Kaki powinno być dojrzałe, ale nie przemarznięte — jeśli nie masz, możesz zastąpić jabłkiem.

**Krok 4.** Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką lub ręką, aż ciasto będzie jednolite, ale nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszczanie ciasta zbyt długo aktywuje gluten, co może uczynić racuchy gąbczastymi.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki — drobne grudki znikną podczas smażenia.

**Krok 5.** Rozgrzej olej w patelni na średnim ogniu, a następnie łyżką nakładaj porcje ciasta i smaż po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia złoty kolor i chrupiącą skórkę przy miękkim wnętrzu.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo ciasta naraz — racuchy nie powinny się stykać na patelni.

**Krok 6.** Wyjmij usmażone racuchy i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu racuchy są mniej ciężkie i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, ciepłe — najlepiej posypane cukrem pudrem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić racuchy bez jajka?**

Tak, jajko można zastąpić 1 łyżką mąki ziemniaczanej lub 1 łyżeczką płatków owsianych zmieszanych z 3 łyżkami wody. Wtedy racuchy będą mniej puszyste, ale nadal smaczne.

**Dlaczego moje racuchy są suche?**

Racuchy mogą być suche, jeśli przetrzymałeś ciasto zbyt długo lub dodałeś za dużo mąki. Upewnij się, że mąka jest dobrze odmierzona i smaż od razu po przygotowaniu ciasta.

**Czy można smażyć racuchy na masle?**

Tak, ale masło szybciej się spala niż olej. Jeśli używasz masła, mieszaj je z olejem lub używaj maślanego, które ma wyższy punkt dymienia.

**Jak przechowywać racuchy?**

Racuchy najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz je przechować, trzymaj je w pokoju przez maks. 2 godziny. Nie zaleca się zamrażania, bo tracą chrupkość.

**Czy mak trzeba prażyć przed dodaniem?**

Nie musisz prażyć maku, ale upieczony mak ma intensywniejszy smak. Jeśli chcesz, możesz go lekko podsmażyć na patelni bez tłuszczu przez 1–2 minuty.

**Czy można zastąpić jogurt kefiram?**

Tak, kefir to świetna alternatywa — da podobną konsystencję i kwasowość, co poprawi puszystość racuchów.