---
slug: racuchy-z-rabarbarem
title: "Racuchy z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["pancake"]
---

# Racuchy z rabarbarem

Racuchy drożdżowe z rabarbarem to sezonowe danie na bazie mąki pszennej i świeżych drożdży. Delikatne racuchy zawierają kawałki podsmażonego rabarbaru, co nadaje im lekko kwaśny smak. Idealnie nadają się jako śniadanie lub kolacja dla całej rodziny.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa
- 250 ml mleko
- 200 g rabarbar młody świeży
- 40 g drożdże świeże
- 2 szt jaja
- 30 g cukier
- 5 g konfitura czerwona wiśniowa
- 5 g masło klarowane
- 20 g olej roślinny do smażenia
- 20 g cukier puder (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn drożdżowy: rozpuść świeże drożdże w ciepłym mleku z odrobiną cukru i 40g mąki.
2. Umyj rabarbar, obierz i pokrój w kostkę. Podduś na patelni z masłem klarowanym przez 3-4 minuty.
3. Po wyrośnięciu rozczynu (około 20 minut) wymieszaj z pozostałą mąką, jajkami i cukrem.
4. Dodaj podsmażony rabarbar do ciasta i dokładnie wymieszaj.
5. Smaż racuchy na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu po 2-3 minuty z każdej strony.
6. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem lub z ulubionym dżemem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj rozczyn drożdżowy: w misce rozpuść 40g świeżych drożdży w 250ml ciepłego mleka (temperatura około 37°C). Dodaj 10g cukru i 40g mąki, wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn drożdżowy zapewnia puszyste i lekkie racuchy. Odpowiednia temperatura mleka aktywuje drożdże.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem - powinno być letnie, nie gorące.

**Krok 2.** Przygotuj rabarbar: umyj 200g rabarbaru, usuń liście i obierz skórę. Pokrój w kosteczkę około 1cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 5g masła klarowanego i podsmaż rabarbar przez 3-4 minuty do miękkości.
- *Dlaczego:* Podsmażenie rabarbaru usuwa nadmiar kwaśności i zapobiega wypuszczaniu soku do ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesmaż rabarbaru - ma pozostać lekko chrupiący w środku.

**Krok 3.** Gdy rozczyn urośnie i będzie pienisty, w większej misce wymieszaj 280g pozostałej mąki z 2 jajkami i 20g cukru. Dodaj urosły rozczyn i 5g konfitury wiśniowej. Mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Konfitura dodaje koloru i smaku, a dokładne wymieszenie zapewnia równomierne rozłożenie składników.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste, ale nie zwarte - jeśli za gęste, dodaj łyżkę mleka.

**Krok 4.** Delikatnie wmieszaj przestudzony rabarbar do ciasta. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj 20g oleju. Nakładaj ciasto łyżką, formując racuchy wielkości dłoni. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę ciasta, a średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie.
- *Pro tip:* Pierwszą stronę smaż dłużej - to da ładny złoty kolor i stabilną podstawę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 14g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, nie musisz robić rozczynu.

**Jak długo można przechowywać gotowe racuchy?**

Racuchy najlepsze są świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na patelni.

**Czy mogę zamrozić rabarbar na później?**

Tak, można zamrozić pokrojony rabarbar. Przed użyciem nie rozmrażaj, od razu podsmaż na patelni.

**Jakim olejem najlepiej smażyć racuchy?**

Najlepszy jest olej o neutralnym smaku lub masło klarowane, które nie przepala się przy wyższych temperaturach.

**Dlaczego moje racuchy nie są puszyste?**

Prawdopodobnie drożdże były za stare lub mleko za gorące. Sprawdź też czy rozczyn urósł przed dodaniem do ciasta.

**Czy mogę dodać inne owoce zamiast rabarbaru?**

Tak, dobrze sprawdzą się jabłka, gruszki lub jagody. Twarde owoce wcześniej podsmaż jak rabarbar.