---
slug: racuchy-z-ricotta-i-zurawina
title: "Racuchy z ricottą i żurawiną"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Racuchy z ricottą i żurawiną

Racuchy z ricottą i żurawiną to puszysty, drożdżowy przysmak idealny na karnawał. Żurawina namoczona w rumie nadaje im wyrazisty, lekko kwaskowaty charakter, który świetnie kontrastuje z delikatnym smakiem serka. Smaży się je na głębokim oleju i podaje ciepłe, obsypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 40 g suszona żurawina (Po namoczeniu w rumie pokrój na mniejsze kawałki, by równomiernie rozmieszczała się w cieście.)
- 2 łyżka rum (Do namoczenia żurawiny; alkohol dodaje się razem z żurawiną do ciasta.)
- 250 g ser ricotta (Powinien być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się wymieszał.)
- 50 g cukier
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 100 g mąka pszenna
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Jedno standardowe opakowanie drożdży instant (ok. 7 g).)
- 30 ml mleko ciepłe (Temperatura ok. 35–40°C — nie gorące, by nie zabić drożdży.)
- 1.5 l olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy do głębokiego smażenia.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania racuchów przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Żurawinę zalej rumem i odstaw na 30 minut.
2. Gdy żurawina wchłonie rum, pokrój ją na mniejsze kawałki.
3. Do miski przełóż ricottę, cukier i jajka. Wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
4. Do drugiej miski przesiej mąkę, dodaj drożdże i wymieszaj.
5. Dolej ciepłe mleko do miski z mąką i wymieszaj mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego.
6. Dodaj masę serową, żurawinę i rum, w którym się moczyła. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut.
7. Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
8. Wlej olej do dużego garnka i podgrzej do 150–160°C. Sprawdź temperaturę termometrem.
9. Dwiema łyżkami formuj podłużne porcje ciasta i ostrożnie wkładaj partiami na rozgrzany olej. Smaż do jasnobrązowego koloru.
10. Usmażone racuchy wyjmuj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Przed podaniem obsyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. W tym samym czasie zalej żurawinę rumem w małej miseczce i odstaw.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomierniej, a żurawina potrzebuje czasu, żeby wchłonąć alkohol i zmięknieć.
- *Pro tip:* Nie wylewaj rumu po namoczeniu — dodasz go do ciasta, bo niesie w sobie aromat.

**Krok 2.** Namoczoną żurawinę wyjmij łyżką i pokrój nożem na 2–3 mniejsze kawałki każdy.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozmieszczają się w cieście i nie opadają na dno podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest zbyt twarda, możesz ją zmoczyć chwilę dłużej lub przelać ją wrzątkiem na 5 minut.

**Krok 3.** Włóż ricottę, cukier i oba jajka do dużej miski i miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie tych składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta bez grudek sera.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest wilgotna, możesz ją wcześniej odcedzić przez sitko, aby ciasto nie było zbyt rzadkie.

**Krok 4.** Do osobnej, większej miski przesiej mąkę przez sitko, dodaj drożdże i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na lżejsze racuchy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że używasz drożdży instant — nie wymagają wcześniejszego aktywowania w wodzie.

**Krok 5.** Wlej ciepłe (nie gorące!) mleko do miski z mąką i miksuj końcówką hak przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a zbyt gorące je zabije, uniemożliwiając wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem — powinna być przyjemnie ciepła, podobna do temperatury ciała.

**Krok 6.** Do ciasta drożdżowego dodaj masę serową, pokrojoną żurawinę i rum. Miksuj hakiem przez ok. 5 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dłuższe wyrabianie rozwija gluten i powoduje, że ciasto staje się puszyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość rzadkie i klejące — to normalne; nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 7.** Przykryj miskę ściereczką lub folią i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze) na ok. 60 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Drożdże produkują w tym czasie dwutlenek węgla, który nadaje racuchom lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C (termoobieg wyłączony), by przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 8.** Wlej olej do głębokiego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Zmierz temperaturę termometrem — docelowo 150–160°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju sprawia, że racuchy smażą się równomiernie i nie wchłaniają zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Brak termometru? Wrzuć do oleju mały kawałek ciasta — jeśli powoli zaczyna się smażyć i unosi, temperatura jest odpowiednia.

**Krok 9.** Nabierz ciasto dwiema łyżkami stołowymi i formuj owalne porcje, ostrożnie zsuwając je do oleju. Smaż po 3–4 sztuki, aż będą złotobrązowe z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje temperaturę oleju i zapobiega sklejaniu się racuchów.
- *Pro tip:* Racuchy sami się odwrócą, gdy spód będzie gotowy — możesz delikatnie pomóc łyżką cedzakową.

**Krok 10.** Wyjmuj usmażone racuchy łyżką cedzakową na talerz wyłożony podwójną warstwą ręcznika papierowego. Po odsączeniu przełóż na półmisek i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy absorbuje nadmiar tłuszczu, dzięki czemu racuchy są lżejsze i nie są tłuste w dotyku.
- *Pro tip:* Podawaj jak najszybciej po usmażeniu — racuchy są najsmaczniejsze ciepłe, prosto z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum innym alkoholem lub pominąć go całkowicie?**

Tak, rum możesz zastąpić brandy, amaretto lub sokiem pomarańczowym. Bez alkoholu żurawina będzie mniej aromatyczna, ale racuchy nadal wyjdą smaczne.

**Dlaczego ciasto musi wyrastać przez godzinę?**

Drożdże potrzebują czasu, aby wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że racuchy są lekkie i puszyste w środku. Skrócenie tego czasu może skutkować ciężkim, zbitem ciastem.

**Czy mogę usmażyć racuchy na mniejszej ilości oleju?**

Możesz smażyć je na patelni z ok. 1–2 cm oleju, obracając w trakcie, jednak nie będą tak równomiernie usmażone jak przy głębokim smażeniu.

**Jak przechowywać pozostałe racuchy?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C lub przez chwilę na suchej patelni.

**Czy ricottę można zastąpić innym serem?**

Najlepszym zamiennikiem jest twaróg półtłusty dokładnie przetarty przez sito — daje zbliżoną konsystencję. Serek mascarpone nada racuchom bogatszy smak, ale będą bardziej kaloryczne.

**Skąd wiem, że olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do oleju małą kulkę ciasta — powinna delikatnie skwierczeć i powoli unosić się na powierzchnię. Jeśli natychmiast brązowieje, olej jest zbyt gorący.