---
slug: racuchy-z-serkiem
title: "racuchy z serkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake"]
---

# racuchy z serkiem

Racuchy z serem śmietankowym to puszyste placuszki o kremowej konsystencji, wzbogacone świeżym jabłkiem. Idealnie sprawdzają się jako pożywne śniadanie lub lekki deser. Dzięki piance z białek uzyskują charakterystyczną lekkość i puszystość.

## Składniki

- 200 g ser śmietankowy
- 1 szt jajo
- 8 g mąka ziemniaczana
- 60 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 1 szt jabłko
- 2 łyżki olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Jabłko obrać, pokroić i zmiksować przez kilka sekund.
2. Z białka ubić sztywną pianę i przełożyć do osobnej miski.
3. Ser, żółtko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i jabłko wymieszać przez 10 sekund.
4. Delikatnie dodać pianę z białka i wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodać odrobinę mleka.
5. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć małe placuszki z obu stron na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłko dokładnie umyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Wrzucić do blendera i miksować przez 15-20 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Zmiksowane jabłko nadaje racuchom naturalną słodycz i wilgotność, a także pomaga związać składniki.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko słodkie i soczyste - najlepiej odmiany Gala lub Fuji.

**Krok 2.** Białko oddzielić od żółtka i ubić mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty, aż powstanie sztywna piana (gdy miska zostanie odwrócona, piana nie spadnie).
- *Dlaczego:* Piana z białka sprawia, że racuchy są puszyste i lekkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie czyste - nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj ser śmietankowy (w temperaturze pokojowej), żółtko, 60g mąki pszennej, 8g mąki ziemniaczanej i szczyptę soli przez 10-15 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ser śmietankowy w temperaturze pokojowej łatwiej się miesza i nadaje racuchom kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wyjmij ser z lodówki 30 minut przed przygotowaniem, żeby osiągnął temperaturę pokojową.

**Krok 4.** Delikatnie dodaj zmiksowane jabłko do masy serowej, a następnie łyżką drewnianą ostrożnie wmieszaj pianę z białka ruchami od dołu do góry. Nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany, co sprawia, że racuchy są lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za gęste, dodaj 1-2 łyżki mleka, ale nie więcej.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej roślinny. Nakładaj ciasto łyżką, formując małe placuszki. Smaż 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne wysmażenie - za wysoka temperatura przypali racuchy na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy patelnia jest odpowiednio rozgrzana - kropla wody powinna skwierczeć i szybko parować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser śmietankowy innym serem?**

Tak, można użyć sera białego, twarogu lub mascarpone. Twaróg najlepiej wcześniej przecedzić przez sito.

**Dlaczego racuchy rozpadają się na patelni?**

Prawdopodobnie ciasto jest za rzadkie. Dodaj odrobinę więcej mąki pszennej lub upewnij się, że piana z białka była dobrze ubita.

**Jak długo można przechowywać gotowe racuchy?**

Najlepiej spożyć od razu. Można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na patelni lub w tosterze.

**Czy można zamrozić ciasto na racuchy?**

Nie zaleca się zamrażania ciasta z pianą. Lepiej przygotować świeże lub zamrozić gotowe, usmażone racuchy.

**Jakim olejem najlepiej smażyć racuchy?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku. Można też użyć masła, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliło.

**Czy można dodać inne owoce oprócz jabłka?**

Tak, sprawdzą się gruszki, banany lub jagody. Owoce soczyste należy lekko odsączyć z soku przed dodaniem.