---
slug: racupizza-szybki-zamiennik-pizzy
title: "RACUPIZZA - szybki zamiennik pizzy"
servings: 8
prep_time_minutes: 7
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "appetizer", "main_course"]
---

# RACUPIZZA - szybki zamiennik pizzy

Racupizza to szybki i sycący zamiennik pizzy w formie małych placuszków smażonych na patelni. Ciasto łączy w sobie mąkę, jajka, duszone pieczarki z cebulką, szynkę i ser, tworząc aromatyczne, chrupiące racuchy z pizzowym charakterem. Idealne na szybki obiad lub przekąskę bez konieczności rozgrzewania piekarnika.

## Składniki

- 500 g pieczarki (umyte i osuszone, pokrojone w grube plastry)
- 200 g chuda szynka (pokrojona w drobną kostkę ok. 5 mm)
- 140 g ser żółty (starty na tarce z grubymi oczkami; połowa do ciasta, połowa do posypania)
- 130 g mąka pszenna (typ 450–650)
- 2 szt jajka
- 50 g twaróg typu włoskiego capri lub ricotta (nadaje ciastu kremową konsystencję)
- 1 szt mała cebula (obrana i przekrojona na połówki)
- 1 łyżeczka zioła do pizzy (oregano, bazylia, rozmaryn, tymianek) (można użyć gotowej mieszanki ziół do pizzy)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 łyżka olej do smażenia
- 2 łyżka ketchup (do dekoracji i podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i przekrój ją na połówki. Rozdrobnij ją drobno nożem lub w blenderze/Thermomixie (ok. 2–3 sekundy na obrotach 6).
2. Dodaj pokrojone w grube plastry pieczarki do garnka lub naczynia miksującego razem z cebulą, dopraw solą i pieprzem.
3. Duś pieczarki z cebulką przez ok. 6 minut na małym ogniu (lub w Thermomixie: 6 min, obroty 1, temp. 100°C).
4. Odcedź uduszone pieczarki przez sito, usuwając nadmiar wody. Odłóż połowę do miseczki na bok.
5. Pokrój szynkę w drobną kostkę (ok. 5 mm) i zetrzyj ser żółty na tarce z grubymi oczkami.
6. Do pozostałej połowy pieczarek dodaj mąkę, jajka, szynkę, twaróg, 70 g sera żółtego, sól, pieprz i zioła. Wymieszaj na jednolite ciasto (15 sek., lewe obroty 3 lub ręcznie łyżką).
7. Rozgrzej patelnię na małym ogniu z odrobiną oleju.
8. Nakładaj ciasto łyżką na patelnię, formując placuszki wielkości racuchów.
9. Smaż ok. 2 minuty z pierwszej strony pod przykryciem na małym ogniu.
10. Odwróć placuszki na drugą stronę, posmaruj odłożonymi pieczarkami, posyp pozostałym serem żółtym i ziołami.
11. Przykryj patelnię i smaż jeszcze ok. 2 minuty, aż ser się roztopi.
12. Zdejmij placuszki z patelni i podawaj natychmiast, udekorowane ziołami i ketchupem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, odetnij końce i przekrój na połówki. Jeśli nie masz Thermomixu, posiekaj ją drobno nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie rozchodzi się w cieście i nie będzie surowa po smażeniu.
- *Pro tip:* Moczenie cebuli w zimnej wodzie przez 5 minut przed siekaniem ogranicza łzawienie oczu.

**Krok 2.** Umyte i osuszone pieczarki pokrój w grube plastry, a następnie wrzuć je do garnka razem z rozdrobnioną cebulą. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Grube plastry pieczarek lepiej zachowują teksturę podczas duszenia i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Pieczarki osusz dokładnie papierowym ręcznikiem – wilgoć na ich powierzchni wydłuża czas duszenia.

**Krok 3.** Duś pieczarki z cebulką na małym ogniu przez ok. 6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki zmiękną i puszczą wodę.
- *Dlaczego:* Duszenie usuwa nadmiar wilgoci z pieczarek, dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt rzadkie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas duszenia – para swobodniej ucieka i pieczarki szybciej tracą wodę.

**Krok 4.** Przełóż uduszone pieczarki na sito lub gęste sitko i odczekaj chwilę, aż nadmiar płynu odcieknie. Połowę przełóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozrzedzeniu ciasta i ułatwia formowanie placuszków.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij pieczarki łyżką do sitka, aby przyspieszyć odciekanie.

**Krok 5.** Pokrój szynkę w drobną kostkę o boku ok. 5 mm. Zetrzyj ser żółty na tarce z dużymi oczkami do miski.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szynki równomiernie rozkłada się w cieście, a grubo starty ser ładnie się topi.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej zetrzeć – wstaw go na 10 minut do zamrażarki przed tarkowaniem.

**Krok 6.** Do połowy pieczarek w misce lub naczyniu miksującym dodaj mąkę, jajka, kostkę szynki, twaróg, 70 g startego sera, sól, pieprz i zioła. Wymieszaj łyżką lub przez 15 sekund w Thermomixie (lewe obroty, poziom 3) do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że wszystkie składniki równomiernie się rozkładają w każdym placuszku.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki – jeśli jest zbyt rzadkie, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 7.** Ustaw palnik na mały ogień i rozgrzej patelnię przez ok. minutę. Dodaj odrobinę oleju i rozprowadź go po powierzchni patelni.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia z olejem zapobiega przywieraniu placuszków i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, wkraplając kroplę ciasta – powinna od razu skwierczeć.

**Krok 8.** Nakładaj ciasto dużą łyżką na patelnię, zostawiając odstępy między placuszkami. Delikatnie spłaszcz je łyżką, nadając im okrągły kształt.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy zapobiegają sklejaniu się placuszków i ułatwiają ich obracanie.
- *Pro tip:* Wielkość każdego placuszka powinna wynosić ok. 8 cm średnicy – zbyt duże trudno obrócić bez rozpadania.

**Krok 9.** Przykryj patelnię pokrywką i smaż placuszki ok. 2 minuty na małym ogniu, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zatrzymuje ciepło i sprawia, że wnętrze placuszków się ścina, zanim wierzch się przyrumieni.
- *Pro tip:* Nie unoś pokrywki zbyt wcześnie – para pomaga placuszkom wyrosnąć i dopiec się równomiernie.

**Krok 10.** Ostrożnie odwróć każdy placuszek szeroką łopatką na drugą stronę. Na każdy nałóż łyżeczkę odłożonych pieczarek, posyp pozostałym serem żółtym i ziołami.
- *Dlaczego:* Pieczarki i ser nałożone na gorący placuszek zaczynają się delikatnie topić i łączyć, imitując efekt pizzy.
- *Pro tip:* Rób to szybko, żeby placuszki nie wystygnęły przed przykryciem – ser lepiej się roztopi na gorącym placku.

**Krok 11.** Przykryj patelnię ponownie i smaż jeszcze ok. 2 minuty, aż ser całkowicie się roztopi, a spód będzie chrupiący.
- *Dlaczego:* Ponowne przykrycie pozwala serowi równomiernie się roztopić bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie chce się topić, dodaj kilka kropli wody na brzeg patelni – para przyspieszy topnienie.

**Krok 12.** Zdejmij placuszki z patelni łopatką i ułóż na talerzu. Udekoruj świeżymi lub suszonymi ziołami oraz ketchupem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Racupizza smakuje najlepiej tuż po zdjęciu z patelni, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a ciasto chrupiące.
- *Pro tip:* Podaj ketchup i sos czosnkowy osobno, żeby każdy mógł doprawić swój placuszek według własnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 13.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 9.4 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić racupizzę bez Thermomixu?**

Tak, Thermomix jest tylko ułatwieniem. Cebulę posiekaj nożem, pieczarki uduś na zwykłej patelni lub w garnku, a ciasto wymieszaj łyżką w misce – efekt będzie identyczny.

**Czy można zmienić nadzienie na inne składniki?**

Oczywiście – szynkę możesz zastąpić boczkiem, chorizo lub wędzoną piersią z indyka. Na wierzchu sprawdzi się też papryka, oliwki czy kukurydza, tak jak na prawdziwej pizzy.

**Dlaczego ważne jest odcedzenie pieczarek?**

Pieczarki puszczają dużo wody podczas duszenia. Jeśli nie odcedzimy nadmiaru płynu, ciasto będzie zbyt rzadkie i placuszki nie utrzymają kształtu na patelni.

**Jak przechować i odgrzać pozostałe racupizze?**

Ostudzone placuszki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni pod przykryciem przez 2–3 minuty z każdej strony – odzyska chrupkość. Mikrofala zmiękczy ciasto.

**Czy racupizza może być wegetariańska?**

Tak, wystarczy pominąć szynkę i zastąpić ją np. pokrojonymi oliwkami, suszonymi pomidorami lub dodatkową porcją pieczarek. Ciasto samo w sobie jest sycące dzięki jajkom i serom.

**Na jakim ogniu smażyć, żeby placuszki się nie przypaliły?**

Używaj małego ognia przez cały czas smażenia. Zbyt duże ciepło spali spód, zanim wnętrze się zetnie. Przykrycie patelni pozwala placuszkom dopieczać się od góry bez podnoszenia temperatury.