---
slug: racuszki-drozdzowe-z-gruszkami
title: "Racuszki drożdżowe z gruszkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake"]
---

# Racuszki drożdżowe z gruszkami

Racuszki drożdżowe z gruszkami to tradycyjne polskie placki przygotowywane na drożdżach z dodatkiem soczystych owoców. Ciasto drożdżowe nadaje im puszystą konsystencję, a gruszki dodają naturalnej słodyczy. Idealne na śniadanie lub podwieczorek, szczególnie w sezonie jesiennym gdy gruszki są najbardziej aromatyczne.

## Składniki

- 625 ml mleko
- 2 szt jaja kurze
- 30 g cukier
- 35 ml olej
- 30 g drożdże świeże
- 300 g mąka
- 300 g gruszki obrane i wypestkowane
- 2 g sól
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Pokroić gruszki w ćwiartki i przełożyć do naczynia.
2. Przygotować ciasto drożdżowe łącząc wszystkie składniki.
3. Smażyć racuszki na rozgrzanej patelni z olejem.
4. Posypać gotowe racuszki cukrem pudrem i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać gruszki ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w równe ćwiartki. Przełożyć do średniej miski.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gruszek zapewnią jednolite rozłożenie owoców w cieście i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Wybierz gruszki dojrzałe ale twarde - miękkie będą się rozpadać podczas smażenia.

**Krok 2.** W dużej misce rozkruszyć świeże drożdże, dodać ciepłe mleko (temp. ok. 37°C), cukier i wymieszać. Odstawić na 10 minut do spieniania.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie aktywności drożdży gwarantuje, że ciasto będzie puszysté i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko nie może być za gorące (powyżej 40°C) - zabije drożdże. Sprawdź temperaturę palcem.

**Krok 3.** Do spienionych drożdży dodać jaja, olej, sól i mąkę. Wymieszać na gładkie ciasto, dodać pokrojone gruszki i delikatnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Wyrastające ciasto będzie lżejsze, a racuszki bardziej puszyste. Gruszki dodajemy na końcu, aby nie zmiażdżyć ich podczas mieszania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno zwiększyć objętość o połowę. Jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę ciepłego mleka.

**Krok 4.** Rozgrzać patelnię z olejem na średnim ogniu (temp. ok. 170°C). Łyżką nakładać porcje ciasta i smażyć po 2-3 minuty z każdej strony do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapobiega przypiekaniu się spodu przy surowym środku. Równomierne smażenie zapewnia chrupiącą skórkę i puszysty środek.
- *Pro tip:* Nie przewracaj racuszków za wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni i ustabilizuje, wtedy łatwo się obracają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 10g drożdży suchych (1/3 ilości świeżych). Rozpuść je w ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru.

**Dlaczego moje racuszki są twarde?**

Prawdopodobnie ciasto było za gęste lub drożdże nieaktywne. Sprawdź datę ważności drożdży i dodaj więcej mleka jeśli ciasto jest zbyt gęste.

**Czy mogę zastąpić gruszki innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się jabłka, brzoskwinie lub śliwki. Pamiętaj o podobnej konsystencji - nie za miękkie owoce.

**Na jakim ogniu smażyć racuszki?**

Na średnim ogniu. Za wysoka temperatura spowoduje przypalenie spodu przy surowym środku, za niska - racuszki będą tłuste.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej wykorzystać od razu. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale przed smażeniem powinno osiągnąć temperaturę pokojową.

**Czy racuszki można zamrozić?**

Tak, ugotowane racuszki można zamrozić do 3 miesięcy. Odgrzewaj w tosterze lub piekarniku w 180°C przez 5 minut.