---
slug: racuszki-drozdzowe-z-jablkami
title: "Racuszki drożdżowe z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Racuszki drożdżowe z jabłkami

Racuszki drożdżowe z jabłkami to tradycyjne polskie placki na drożdżach z dodatkiem świeżych jabłek. Ciasto przygotowuje się z podstawowych składników, a jabłka dodają słodkiego smaku i soczystości. Podawane są najczęściej na ciepło, posypane cukrem pudrem lub polane syropem klonowym.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 50 g cukier
- 50 ml olej
- 30 g świeże drożdże
- 300 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko
- 200 g jabłka (obrane, wydrążone, pokrojone w ćwiartki)
- 100 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w ćwiartki, następnie rozdrobnić w mikserze lub posiekać drobno nożem.
2. W misce wymieszać jajka, cukier, olej, rozdrobnione drożdże, mąkę, sól i mleko. Wyrobić gładkie ciasto.
3. Dodać pokrojone jabłka do ciasta i wymieszać. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 20-25 minut do wyrośnięcia.
4. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć racuszki po 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój w równe ćwiartki, a następnie posiekaj drobno nożem lub użyj miksera przez 3 sekundy na 4. bieg.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka równomiernie rozprowadzą się w cieście i będą się lepiej smażyć, nie powodując przypalania racuszków.
- *Pro tip:* Pokrop pokrojone jabłka sokiem z cytryny, aby nie ściemniały podczas przygotowywania ciasta.

**Krok 2.** W dużej misce ubij jajka z cukrem przez 2 minuty, dodaj olej (temperatura pokojowa), rozdrobnione świeże drożdże, szczyptę soli i ciepłe mleko (około 37°C). Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając przez 2 minuty do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a dokładne wymieszanie zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta i puszyste racuszki.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka na nadgarstku - powinno być letnie, nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj pokrojone jabłka z ciastem drożdżowym. Przykryj miskę czystą, wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20-25 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży, a wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Postaw miskę nad grzejnikiem lub w lekko nagrzanym piekarniku (wyłączonym) - idealna temperatura to około 30°C.

**Krok 4.** Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z 2-3 łyżkami oleju. Łyżką nakładaj porcje ciasta wielkości małego placka. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony na złocisty kolor, aż racuszki będą przyrumienione i sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie - za wysoki przypali zewnętrzną stronę, pozostawiając środek surowy.
- *Pro tip:* Sprawdź czy olej ma odpowiednią temperaturę wrzucając kroplę ciasta - powinien się natychmiast zaczać smażyć z delikatnym sykiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 10g drożdży suchych instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, nie ma potrzeby rozpuszczania.

**Dlaczego moje racuszki są twarde?**

Prawdopodobnie ciasto było za długo mieszane lub temperatura oleju była za wysoka. Ciasto drożdżowe należy mieszać delikatnie.

**Jak poznać, że olej ma odpowiednią temperaturę?**

Wrzuć kroplę ciasta do oleju - powinna natychmiast zacząć się smażyć z delikatnym sykiem, ale nie pryskać.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować wieczorem i trzymać w lodówce. Przed smażeniem odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Najlepsze są jabłka kwaśne jak Granny Smith lub Antonówka - nie rozpadają się podczas smażenia i dodają przyjemną kwasowość.

**Czy racuszki można zamrozić?**

Tak, usmażone i ostudzone racuszki można zamrozić. Odgrzewaj w tosterze lub piekarniku w 180°C przez 5-7 minut.