---
slug: racuszki-drozdzowe-z-jablkiem
title: "Racuszki drożdżowe z jabłkiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Racuszki drożdżowe z jabłkiem

Puszyste racuszki drożdżowe z kawałkami jabłka to klasyczny polski deser, który kojarzy się z domową kuchnią. Idealne na podwieczorek lub deser po obiedzie.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 375 ml mleko
- 25 g drożdże świeże
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 30 ml cukier
- 2 szt jabłko
- 0 szt cukier puder (do smaku)

## Przygotowanie

1. Świeże drożdże wymieszać z 45 ml ciepłego mleka i szczyptą cukru.
2. Do miski przesiać mąkę, dodać jajko, 330 ml ciepłego mleka, cukier i szczyptę soli.
3. Wymieszać drewnianą łyżką lub ręcznie na gładkie ciasto.
4. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny w ciepłym miejscu.
5. Obrać jabłka, pokroić w drobną kostkę i polać sokiem z cytryny.
6. Po wyrośnięciu dodać jabłka do ciasta i delikatnie wymieszać.
7. Przygotować szklankę z gorącą wodą do smarowania łyżki.
8. Zanurzać łyżkę w gorącej wodzie, nabierać porcje ciasta i wkładać na patelnię.
9. Smażyć racuszki z dwóch stron na złoty kolor.
10. Podawać od razu, posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgnieć drożdże w miseczce, dodaj 45 ml mleka o temperaturze ok. 37°C i szczyptę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* To pozwala sprawdzić, czy drożdże są świeże i aktywne — powinny spienić się lekko.
- *Pro tip:* Jeśli masa nie spieniła się po 10 minutach, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, zrób w niej wgłębienie i dodaj jajko, 330 ml ciepłego mleka, cukier i sól.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące, bo może zabić drożdże lub ugotować jajko.

**Krok 3.** Zacznij mieszać od środka, stopniowo wciągając mąkę, aż uzyskasz gładką, lekko lepką masę.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka zapobiega komkom i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z hakami, możesz użyć go na niskiej prędkości.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca, gdzie ciasto nie będzie drażnione przeciągami.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, a przeciąg może spowolnić wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika (nie włączaj go!).

**Krok 5.** Obierz jabłka, usuń serduszka, pokrój w drobną kostkę i polej sokiem z cytryny, by nie brązowiały.
- *Dlaczego:* Cytryna zawiera kwas, który hamuje utlenianie jabłek i utrzymuje ich świeżość.
- *Pro tip:* Możesz użyć jabłek z lekko kwaśnym smakiem, np. ligol lub szara reneta.

**Krok 6.** Delikatnie włącz jabłka do wyrośniętego ciasta łyżką, unikając nadmiernego mieszania, by nie zaplać ciasta.
- *Dlaczego:* Silne mieszanie po wyrośnięciu może usunąć powietrze i spowodować, że racuszki będą ciężkie.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by zachować puszystość ciasta.

**Krok 7.** Nalej do szklanki wody o temperaturze ok. 80°C, by łatwo smarować łyżkę i nie przylegało ciasto.
- *Dlaczego:* Gorąca woda tworzy cienką warstwę pary, która zapobiega przyleganiu ciasta do łyżki.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być wrząca, by nie odparzyć skóry przy przypadkowym dotknięciu.

**Krok 8.** Zanurz łyżkę w gorącej wodzie, nabierz porcję ciasta i delikatnie zrzuć na rozgrzaną patelnię.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przyleganiu, a odpowiednia porcja daje jednolite, okrągłe racuszki.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt dużych porcji — racuszki powinny mieć ok. 5–6 cm średnicy.

**Krok 9.** Smaż racuszki na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i sprężyste.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali zewnętrzne warstwy, zanim ciasto się ugotuje w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj racuszków zbyt wcześnie — poczekaj, aż się same odkleją od patelni.

**Krok 10.** Natychmiast po wyjęciu z patelni posyp racuszki cukrem pudrem za pomocą sitka.
- *Dlaczego:* Ciepłe racuszki lepiej wchłaniają cukier, który delikatnie się rozpuszcza.
- *Pro tip:* Aby nie przesadzić, posyp lekko — zawsze możesz dodać więcej przy podawaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 86 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić racuszki bez drożdży?**

Tak, istnieją wersje na chleb czerstwy lub z proszkiem do pieczenia, ale nie będą takie same. Drożdże nadają charakterystyczną puszystość i smak fermentowany.

**Jakie jabłka są najlepsze do racuszków?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka niezbyt słodkie i nie rozpadające się przy gotowaniu, np. ligol, szara reneta lub idared.

**Czy racuszki można zamrozić?**

Tak, po wysłodzeniu i ostudzeniu ułóż je warstwami w folii i przechowuj w mroźniku do 1 miesiąca. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy racuszki można piec w piekarniku?**

Nie polecamy — racuszki smaży się na patelni, by uzyskać chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Pieczenie da inny efekt.