---
slug: racuszki-na-kwa-nym-mleku
title: "Racuszki na kwaśnym mleku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake"]
---

# Racuszki na kwaśnym mleku

Racuszki na kwaśnym mleku to tradycyjne polskie placuszki o puszystej konsystencji. Przygotowuje się je z prostych składników dostępnych w każdej kuchni. Doskonale nadają się jako śniadanie lub podwieczorek. Najlepsze smakują gorące, posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 500 ml kwaśne mleko
- 350 g mąka pszenna
- 5 g soda oczyszczona
- 2 szt jajka
- 50 g cukier puder
- 2 ml olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Przesiaj mąkę pszenną przez sito do miski.
2. Rozmącić kwaśne mleko z jajkami i dodać do mąki. Dokładnie wymieszać trzepaczką.
3. Dodać sodę oczyszczoną i cukier puder, wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Rozgrzać olej na patelni. Nakładać ciasto łyżką i smażyć racuszki z obu stron na złoty kolor.
5. Podawać gorące, posypane cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiaj 350g mąki pszennej przez sito do dużej miski. Upewnij się, że mąka jest bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, dzięki czemu racuszki będą bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz dokładnie wymieszać mąkę trzepaczką, aby ją napowietrzyć.

**Krok 2.** W osobnej misce rozbij 2 jajka i dodaj 500ml kwaśnego mleka (najlepiej 2-3 dniowego). Wymieszaj trzepaczką, następnie połącz z mąką i mieszaj energicznie przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i eliminuje grudki.
- *Pro tip:* Kwaśne mleko można zastąpić zwykłym mlekiem z dodatkiem łyżki octu lub soku z cytryny.

**Krok 3.** Dodaj 5g sody oczyszczonej i 50g cukru pudru. Mieszaj delikatnie do uzyskania gładkiego ciasta. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj 2 łyżki mąki.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z kwaśnym mlekiem, tworząc pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że racuszki są puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany - nie za rzadkie, ale łatwe do nakładania łyżką.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj olej (około 2 łyżek). Kiedy olej się nagrzeje (po około 2 minutach), nakładaj ciasto łyżką tworząc małe placuszki. Smaż 2-3 minuty z każdej strony do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie racuszków - zbyt mocny ogień przypali je na zewnątrz, a środek zostanie surowy.
- *Pro tip:* Sprawdź czy olej jest gotowy wrzucając kroplę ciasta - powinna od razu zacząć skwierczeć i pienić się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kwaśne mleko zwykłym?**

Tak, zwykłe mleko można zakwasić dodając łyżkę octu lub soku z cytryny. Odstaw na 10 minut przed użyciem.

**Dlaczego moje racuszki są płaskie?**

Prawdopodobnie soda oczyszczona była przeterminowana lub ciasto było za rzadkie. Sprawdź datę ważności sody i dodaj więcej mąki jeśli potrzeba.

**Na jakim ogniu smażyć racuszki?**

Smaż na średnim ogniu. Zbyt mocny ogień przypali je z zewnątrz, a środek zostanie surowy.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Najlepiej używać ciasta od razu, ponieważ soda oczyszczona traci swoją moc z czasem. Maksymalnie można odstawić na 30 minut.

**Jak przechowywać gotowe racuszki?**

Racuszki najlepiej smakują świeże i ciepłe. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać w tosterze.

**Czy mogę zamrozić racuszki?**

Tak, gotowe racuszki można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Odmraża się je w lodówce i podgrzewa w tosterze lub piekarniku.