---
slug: racuszki-na-maslance
title: "Racuszki na maślance"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Racuszki na maślance

Puszyste racuszki na maślance z jabłkami to klasyczny polski przysmak – delikatne w środku, złociste z zewnątrz. Ubite białka sprawiają, że ciasto jest wyjątkowo lekkie i wyrośnięte. Doskonałe na śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 2 szt jabłka (Najlepiej twarde, lekko kwaśne odmiany, np. antonówka lub szara reneta.)
- 2 szt jajka (Białka i żółtka rozdzielone; białka ubijamy osobno dla puszystości.)
- 2 łyżka cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 400 g maślanka (Może być w temperaturze pokojowej – ciasto wyjdzie bardziej jednorodne.)
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; szczypta wystarczy.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia; olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych racuszków przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz jabłka, pokrój je w ćwiartki, a następnie drobno posiekaj. Przełóż posiekane jabłka do dużej miski.
2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w osobnej misce, dodaj cukier i cukier waniliowy, a następnie utrzyj na jasną, puszystą masę.
3. Do masy żółtkowej dodaj maślankę, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj na jednolite ciasto, a następnie dodaj je do miski z jabłkami i połącz.
4. W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę.
5. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do ciasta z jabłkami, używając łyżki i ruchów od dołu ku górze, by nie zniszczyć piany.
6. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu. Nakładaj ciasto łyżką i smaż racuszki z obu stron na złoty kolor.
7. Gotowe racuszki zdejmij z patelni i odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj oprószone cukrem pudrem lub z konfiturami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka ze skórki przy użyciu obieraczki lub noża. Przekrój każde jabłko na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Następnie drobno posiekaj jabłka w kostkę lub pokrój w plasterki i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane jabłka równomiernie rozłożą się w cieście i szybciej zmiękną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz tarkę, możesz zetrzeć jabłka na grubych oczkach – racuszki będą jeszcze bardziej wilgotne.

**Krok 2.** Ostrożnie rozdziel jajka: rozbij skorupkę nad miską i przelewaj żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku ściekać do osobnego naczynia. Żółtka umieść w dużej misce, wsyp cukier i cukier waniliowy, a następnie utrzyj mikserem lub trzepaczką przez ok. 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utarte żółtka z cukrem nadają ciastu delikatną słodycz i strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostanie się ani kropla żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Do masy żółtkowej wlej maślankę i wymieszaj. Następnie wsyp mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Mieszaj łyżką lub mikserem na wolnych obrotach, aż składniki się połączą i ciasto będzie jednolite. Przełóż ciasto do miski z jabłkami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Maślanka reaguje z proszkiem do pieczenia, nadając racuszkom lekkość i sprawiając, że ciasto pięknie rośnie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, bo gluten się rozwinie i racuszki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Przelej białka do czystej, suchej miski – ważne, by nie było w niej żadnych śladów tłuszczu. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która nie opada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek to sekret puszystości racuszków – napowietrza ciasto i sprawia, że są lekkie.
- *Pro tip:* Miskę i łopatki miksera możesz przetrzeć cytryną lub octem, by usunąć resztki tłuszczu.

**Krok 5.** Dodaj ubitą pianę do miski z ciastem. Delikatnie wmieszaj pianę łyżką, wykonując ruchy od dołu ku górze i obracając miskę – nie mieszaj na okrągło, bo piana opadnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki którym racuszki będą pulchne.
- *Pro tip:* Nie musisz dokładnie homogenizować ciasta – widoczne smugi piany są OK.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej niewielką ilość oleju. Gdy olej będzie gorący (sprawdzisz, wkładając małą kroplę ciasta – powinna skwierczeć), nakładaj ciasto łyżką stołową. Smaż racuszki ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju sprawia, że racuszki smażą się równomiernie i nie nasiąkają tłuszczem.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie dużym ogniu – zbyt wysoka temperatura przypali racuszki z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.

**Krok 7.** Usmażone racuszki zdejmij łopatką z patelni i ułóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym – odsączy nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem lub z ulubionymi konfiturami.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku papierowym sprawia, że racuszki są chrupkie, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Racuszki najlepiej smakują tuż po usmażeniu, gdy są ciepłe i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 1.9 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Tak – maślankę możesz zastąpić jogurtem naturalnym lub kefirem w tej samej ilości. Alternatywnie dodaj do zwykłego mleka łyżkę soku z cytryny i odczekaj 5 minut, aż lekko zsiadnie.

**Dlaczego moje racuszki są płaskie?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostatecznie ubita piana z białek lub zbyt energiczne mieszanie jej z ciastem. Upewnij się, że piana jest sztywna i delikatnie ją wmieszujesz ruchami od dołu ku górze.

**Czy mogę zrobić racuszki bez jabłek?**

Tak, jabłka można pominąć lub zastąpić startą gruszką, jagodami albo rodzynkami. Ciasto bez owoców też będzie smaczne.

**Jak przechowywać gotowe racuszki?**

Racuszki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut.

**Czy ciasto na racuszki można przygotować wcześniej?**

Ciasto bez piany z białek można przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Białka ubij i dodaj tuż przed smażeniem, aby racuszki wyszły puszyste.

**Ile kalorii ma jeden racuszek?**

Przy założeniu 40 porcji jeden racuszek zawiera ok. 62 kcal. Wartość ta może się różnić w zależności od wielkości racuszków i ilości użytego oleju do smażenia.