---
slug: racuszki-z-cukinia-i-sosem
title: "Racuszki z cukinią i sosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Racuszki z cukinią i sosem

Racuszki z cukinią to prosty i smaczny przekąsek idealny na lato. Gotuje się je szybko i z minimalnym nakładem składników. Podaje się z kremowym sosem cytrynowo-jogurtowym z koperkiem.

## Składniki

- 1 szt cukinia
- 83.3 ml mąka
- 30 ml mleko
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt proszek do pieczenia
- 30 ml olej (do smażenia)
- 1 pęczek koperek
- 1 szt cytryna
- 250 ml jogurt (naturalny, 2% lub 3,2%)

## Przygotowanie

1. Nateruj cukinię na grubych oczkach i odciskaj sok. Dodaj mąkę, jajko, mleko i proszek do pieczenia. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
2. Na rozgrzanym oleju smaż racuszki łyżką, formując placki. Smaż na złoty kolor z obu stron, następnie odcedź na papierowym ręczniku.
3. Koperek drobno pokrój i wymieszaj z jogurtem. Wyciśnij sok z cytryny i dopraw sos do smaku.
4. Podawaj racuszki ciepłe, polewając je sosem z koperkiem i cytryną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij i osusz cukinię, następnie zetrzyj ją na grubych oczkach. Przesuń do siatki lub gęstej ściereczki i mocno odciskaj, by usunąć jak najwięcej soku – zapobiegnie to rozpływaniu się racuszków podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera dużo wody, która może spowodować, że ciasto będzie zbyt płynne i nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić zetrzoną cukinię do miski na kilka minut – wtedy łatwiej będzie odciągnąć sok.

**Krok 2.** Rozgrzej dobrze patelnię z oliwą. Na gorąco układaj porcje ciasta łyżką, nie za grube. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że racuszki są dobrze przesmażone i nie będą wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ciasta na raz – małe placki lepiej się smażą i są chrupiące.

**Krok 3.** Koperek dokładnie umyj i osusz. Pokrój go jak najdrobniej nożem lub nożyczkami. Wymieszaj z jogurtem, dodaj sok z połowy lub całej cytryny, w zależności od kwasowości, i dopraw solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojony koperek lepiej rozprowadzi się w sosie i daje intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Sos lepiej smakuje, gdy odstoi 10 minut przed podaniem – wtedy aromaty się połączą.

**Krok 4.** Na talerz ułóż ciepłe racuszki i polej je sosem jogurtowym z koperkiem. Można dodać dodatkowy plaster cytryny dla ozdoby i świeżości.
- *Dlaczego:* Ciepłe racuszki lepiej wchłaniają smak sosu, co poprawia ogólną harmonię smaku.
- *Pro tip:* Nie polewaj racuszków zbyt wcześnie – mogą się zmięknąć i stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy racuszki z cukinią można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku. Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem i piecz ok. 20 minut w 200°C, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak uniknąć rozpływania się racuszków podczas smażenia?**

Kluczem jest jak najlepsze odcisknięcie soku z cukinii. Im mniej wilgoci, tym lepsza konsystencja ciasta. Można też dodać odrobinę więcej mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt płynne.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos jogurtowo-cytrynowy można przygotować do 24 godzin wcześniej. Przechowuj go w szczelnym słoiku w lodówce – smak będzie nawet lepszy po odstawieniu.

**Czy racuszki można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu ułóż racuszki warstwami na folii i zamroź. Potem przenieś do pojemnika. Rozgrzej w piekarniku lub patelni – nie tracą jakości.

**Czy można zastąpić mleko roślinnym?**

Tak, mleko roślinne (np. owsiane lub migdałowe) dobrze nadaje się do tego przepisu. Upewnij się, że nie jest zbyt aromatyzowane, by nie wpłynąć na smak.