---
slug: racuszki-z-jablkami-i-z-serkiem-ziarnistym
title: "Racuszki z jabłkami i z serkiem ziarnistym"
servings: 19
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish"]
---

# Racuszki z jabłkami i z serkiem ziarnistym

Racuszki z jabłkami i serkiem ziarnistym to szybki i ekonomiczny przekąsek idealny na każdą porę dnia. Delikatne ciasto z dodatkiem jabłek smaży się błyskawicznie i nie wymaga wstępnego pieczenia. Można je podawać z cukrem pudrem lub samodzielnie, by nie były zbyt słodkie.

## Składniki

- 200 g serek ziarnisty 200g (np. piątnica, mlekovita)
- 150 g mały jogurt naturalny 150g
- 75 ml cukier (jeśli nie posypujemy pudrem, można dodać pełną ilość)
- 2 szt jaja
- 187.5 ml mąka
- 1.7 ml soda oczyszczona
- 2 szt jabłka
- 0 szt olej do smażenia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz jabłka, pokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne.
2. Kroj jabłka na plastry, a następnie każdy plaster na trzy mniejsze kawałki.
3. W misce połącz serek ziarnisty, jogurt, cukier, jaja i delikatnie wymieszaj.
4. Przesiej mąkę i dodaj sodę oczyszczoną, następnie lekko wymieszaj ciasto.
5. Dodaj pokrojone jabłka do ciasta i delikatnie je wymieszaj.
6. Odstaw ciasto na 10 minut, by spoczęło.
7. Rozgrzej patelnię z olejem i smaż racuszki łyżką, po 2–3 minuty z każdej strony.
8. Podawaj racuszki ciepłe, opcjonalnie posypane cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka z skórki, przekrój je na pół, a potem na ćwiartki, usuwając środek z nasionami.
- *Dlaczego:* Usuwanie gniazd nasionnych zapobiega gorzkiemu smakowi i poprawia teksturę racuszków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać miąższu jabłek podczas krojenia.

**Krok 2.** Każdą ćwiartkę jabłka pokrój najpierw w cienkie plastry, a potem każdy plaster na trzy równe części.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłek równomiernie rozkładają się w ciście i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – idealny rozmiar to około 1 cm, by jabłka nie wydłużyły czasu smażenia.

**Krok 3.** Do dużej miski wprowadź serek, jogurt, cukier i jaja, po czym delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu, co utrzyma gęstość ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może spowodować nadmierne ścięcie białka i zbyt luźne ciasto.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do miski z mokrymi składnikami i dodaj sodę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co daje lżejsze racuszki.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo, by łatwiej było kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 5.** Wprowadź pokrojone jabłka do miski i delikatnie wymieszaj je z ciastem ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie rozgniata jabłek i równomiernie je rozprowadza.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 6.** Odstaw miskę z ciastem na 10 minut w spokojne miejsce, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Poczekanie pozwala mące nasiąknąć wilgocią, co poprawia strukturę racuszków.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – nawet 5 minut znacząco poprawia jakość smażenia.

**Krok 7.** Rozgrzej warstwę oleju na patelni i smaż racuszki łyżką, po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia rumianą skórkę i gotne wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ciasta na raz – racuszki nie powinny się łączyć na patelni.

**Krok 8.** Wyjmij racuszki na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepłe racuszki mają najlepszą konsystencję i aromat jabłek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz cukru pudru, posyp dopiero tuż przed podaniem, by nie rozpuścił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić racuszki bez cukru w cieście?**

Tak, można pominąć cukier w cieście i posypać racuszki cukrem pudrem po usmażeniu. Dzięki temu nie będą zbyt słodkie, a smak jabłek będzie bardziej wyraźny.

**Dlaczego przesiewać mąkę?**

Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co przekłada się na lżejsze i puszyste racuszki. To mała czynność, która znacząco poprawia jakość ciasta.

**Czy racuszki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Najlepiej je jeść świeże, ale można je ostudzić i przechować w zamkniętym pojemniku przez 1 dzień. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Jakie jabłka są najlepsze do racuszków?**

Idealne są jabłka kwaśne lub lekko słodkie, które nie rozpadają się podczas smażenia, np. szara reneta lub ligol. Unikaj zbyt miękkich odmian.

**Czy można zastąpić ser żółtym serkiem?**

Nie – żółty ser ma inną konsystencję i smak. Serek ziarnisty nadaje charakterystyczną puszystość i lekkość, której nie da się osiągnąć innym serem.