---
slug: racuszki-z-jablkami
title: "Racuszki z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Racuszki z jabłkami

Tradycyjne polskie racuszki z jabłkami to smażone placki przygotowane na bazie ciasta z mąki pszennej i ziemniaczanej z dodatkiem kefiru lub maślanki. Kawałki jabłka w połączeniu z cynamonem tworzą smakowite przekąski idealnie nadające się na śniadanie lub podwieczorek. Racuszki można podawać z cukrem pudrem i konfiturą.

## Składniki

- 4 szt jabłka
- 2 g cynamon mielony
- 30 ml olej roślinny (lub masło klarowane)
- 140 g mąka pszenna
- 32 g mąka ziemniaczana
- 24 g cukier
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka
- 300 ml kefir (lub maślanka, jogurt naturalny)
- 8 g cukier wanilinowy (lub łyżeczka ekstraktu waniliowego)

## Przygotowanie

1. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, każdą ćwiartkę pokroić na 2-3 kawałki wzdłuż.
2. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać do miski, dodać cukier, sól i wymieszać. Dodać żółtka i kefir, wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta.
3. Rozgrzać patelnię z nieprzywierającą powłoką, dodać olej. Kawałki jabłka maczać w cieście i układać na patelni.
4. Smażyć około 1 minuty z każdej strony na złoty kolor. Odkładać na ręczniki papierowe.
5. Posypać cukrem pudrem i podawać z konfiturą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Ostrożnie wyciąć gniazda nasienne, każdą ćwiartkę pokroić na 2-3 kawałki wzdłuż grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone jabłka będą się jednakowo smażyć i równomiernie pokryją ciastem.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka twarde i kwaśne jak Antonówka - nie rozpadną się podczas smażenia.

**Krok 2.** Do miski przesiać przez sito 140g mąki pszennej i 32g mąki ziemniaczanej. Dodać 24g cukru, szczyptę soli i wymieszać. Oddzielić białka od żółtek, żółtka dodać do mąki wraz z 300ml kefiru w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, a kefir w temperaturze pokojowej lepiej się łączy ze składnikami.
- *Pro tip:* Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj na końcu - racuszki będą puszyste.

**Krok 3.** Patelnię o średnicy 24-26 cm rozgrzać na średnim ogniu (6/10), dodać około 30ml oleju tak, aby pokrył dno. Kawałki jabłka maczać w cieście i układać na patelni z odstępami 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i ilość tłuszczu zapewnia równomierne zarumienienie bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju kroplą ciasta - powinno syczeć, ale nie pryskać.

**Krok 4.** Smażyć racuszki po 60-90 sekund z każdej strony na średnim ogniu, aż uzyskają złocisty kolor. Przewracać delikatnie łopatką, odkładać na ręczniki papierowe do odsączenia.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zapewnia chrupiącą skórkę przy miękkim wnętrzu, a odsączenie usuwa nadmiar tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj racuszków zaraz po włożeniu - pozwól im się zetrzeć przez pierwszą minutę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kefir innym nabiałem?**

Tak, możesz użyć maślanki lub jogurtu naturalnego w tej samej ilości. Maślanka da najbardziej tradycyjny smak.

**Dlaczego racuszki się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie ciasto jest za rzadkie lub patelnia za gorąca. Dodaj trochę mąki do ciasta i zmniejsz ogień.

**Jak przechowywać gotowe racuszki?**

Najlepiej jeść od razu. Można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać w tosterze lub na patelni.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować do 2 godzin wcześniej. Przechowuj w lodówce i wymieszaj przed smażeniem.

**Jakie jabłka najlepsze do racuszków?**

Najlepsze są twarde, kwaśne odmiany jak Antonówka, Szampion czy Granny Smith - nie rozpadają się podczas smażenia.

**Dlaczego dodaje się mąkę ziemniaczaną?**

Mąka ziemniaczana sprawia, że racuszki są bardziej puszyste i lekkie, a także lepiej trzyma się na jabłkach.