---
slug: racuszki-z-jabluszkiem
title: "Racuszki z jabłuszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Racuszki z jabłuszkiem

Racuszki z jabłkami to tradycyjne polskie placuszki na bazie jogurtu naturalnego i mąki pszennej. Ciasto wzbogacone świeżymi kawałkami jabłek smażone jest na patelni do złotego koloru. Podawane posypane cukrem pudrem stanowią doskonałe śniadanie lub deser. Dzięki joguртowi racuszki są puszyste i delikatnie kwaśne w smaku.

## Składniki

- 2 szt jajka kurze
- 500 g jogurt naturalny
- 350 g mąka pszenna
- 2.5 g soda oczyszczona
- 2 szt jabłka (pokrojone na małe kawałki)
- 50 ml olej do smażenia
- 30 g cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. W misce ubić jajka ze szczyptą soli przez około 20 sekund.
   - **Wskazówka:** Jajka powinny być w temperaturze pokojowej - będą się lepiej łączyły z innymi składnikami.
2. Dodać jogurt naturalny i mąkę pszenną, wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj zbyt długo - ciasto może stać się zwarte.
3. Dodać sodę oczyszczoną i pokrojone jabłka, delikatnie wymieszać.
   - **Wskazówka:** Jabłka można lekko oprószyć mąką przed dodaniem - nie opadną na dno ciasta.
4. Rozgrzać olej na patelni i smażyć racuszki z obu stron na złoty kolor.
   - **Wskazówka:** Sprawdź temperaturę oleju kroplą ciasta - powinno zacząć się smażyć, ale nie palić.
5. Gotowe racuszki posypać cukrem pudrem i podawać ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce ubij 2 całe jajka ze szczyptą soli używając trzepaczki przez 20 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ubicie jajek ze solą pomaga w lepszym połączeniu składników i nadaje strukturę racuszkom.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łączą się lepiej z innymi składnikami - wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Dodaj 500g jogurtu naturalnego i 350g mąki pszennej. Mieszaj łyżką przez 1-2 minuty, aż otrzymasz jednolite ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Jogurt dodaje wilgotności i delikatnej kwaskowości, która reaguje z sodą tworząc puszystą teksturę.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj stopniowo, przesiewając ją - unikniesz grudek w cieście.

**Krok 3.** Dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej i 1-2 jabłka pokrojone na małe kawałki (około 5mm). Delikatnie wymieszaj łyżką przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwaśnym jogurtem tworząc pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że racuszki są puszyste.
- *Pro tip:* Jabłka można oprószyć łyżką mąki przed dodaniem - dzięki temu nie opadną na dno podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na średniej patelni przez 2-3 minuty. Nakładaj ciasto łyżką tworząc małe placuszki, smaż 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura oleju (około 170°C) zapewnia równomierne przyrumienianie się racuszków bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju kroplą ciasta - powinna zacząć się smażyć, ale nie pienić gwałtownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny innym produktem mlecznym?**

Tak, możesz użyć maślanki, kefiru lub kwaśnej śmietany. Unikaj słodkiego jogurtu - racuszki będą zbyt słodkie.

**Dlaczego moje racuszki nie są puszyste?**

Najprawdopodobniej soda straciła moc działania lub za długo mieszałeś ciasto. Soda powinna być świeża, a ciasto mieszane krótko i delikatnie.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do racuszków?**

Najlepsze są jabłka kwaśne lub kwaśno-słodkie jak Antonówka, Jonagold czy Granny Smith. Unikaj bardzo słodkich odmian.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto najlepiej wykorzystać od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz, możesz przechować je w lodówce maksymalnie 2 godziny.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć racuszki?**

Używaj oleju o neutralnym smaku jak rzepakowy lub słonecznikowy. Unikaj masła - może się spalić przy wyższych temperaturach.

**Jak sprawdzić czy racuszki są gotowe?**

Racuszki są gotowe gdy są złotobrązowe z obu stron i sprężyste w dotyku. Możesz też przekłuć patyczkiem - powinien wyjść suchy.