---
slug: racuszki-z-rabarbarem
title: "Racuszki z rabarbarem"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Racuszki z rabarbarem

Racuszki z rabarbarem to tradycyjny polski deser z chrupiącą skórką i soczystym nadzieniem. Gotowane z kwaśnawym rabarbarem i posypane cukrem pudrem, idealnie smakują ciepłe.

## Składniki

- 2 szt jajka (żółtka i piana)
- 200 g mąka
- 15 ml kwaśna śmietana, jogurt, lub kwaśne mleko (1 łyżka = 15 ml)
- 1 szczypta sól
- 400 g rabarbar (pokrojony w plasterki 0,5 cm)
- 0 szt cukier puder (do posypania)
- 0 szt tłuszcz do smażenia (do smażenia)
- 25 ml cukier (2–3 łyżki = 25–35 ml)

## Przygotowanie

1. Rabarbar posyp cukrem, odstaw na godzinę, aż puści sok, następnie odcedź.
2. Do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj sól, wlej żółtka z łyżką śmietany, wymieszaj i dodaj tyle śmietany lub jogurtu, by uzyskać gęstość ciasta na kluski.
3. Ubij białka na sztywno, delikatnie włącz do ciasta, lekko wymieszaj i dodaj odsączony rabarbar.
4. Kładź porcje ciasta łyżką na rozgrzany tłuszcz i smaż z obu stron do zrumienienia.
5. Wyjmij racuszki, posyp cukrem pudrem i podawaj od razu.
6. Jeśli rabarbar jest młody, nie musisz go obierać – wystarczy dokładnie umyć.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój rabarbar w plasterki, posyp 2–3 łyżkami cukru i odłóż na 60 minut, by puścił sok. Następnie odcedź go przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga wyciągnąć nadmiar wody z rabarbaru, dzięki czemu nie rozmyje ciasta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku – możesz go wykorzystać do napoju lub sosu.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do miski, dodaj szczyptę soli, wlej żółtka zmieszane z łyżką śmietany, a następnie stopniowo dodawaj kwaśną śmietanę lub jogurt, aż ciasto będzie gęste, ale lekko zlewnie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować gęstość ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę – jeśli jest za rzadkie, dodaj trochę mąki.

**Krok 3.** Ubij białka do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie włącz je do ciasta ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza. Na końcu dodaj odsączony rabarbar.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że racuszki będą puszyste, a delikatne mieszanie zachowuje ich lekkość.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie przemieszać zbyt mocno.

**Krok 4.** Rozgrzej tłuszcz w patelni, a następnie kładź porcje ciasta łyżką. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Równomierne zrumienienie zapewnia chrupiącą skórkę i gotne wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przekładaj racuszków zbyt często – jedno odwrócenie wystarczy.

**Krok 5.** Wyjmij racuszki z patelni, ułóż na papierze ściągającym tłuszcz, posyp obficie cukrem pudrem i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe racuszki lepiej wchłaniają cukier i mają najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj sitka do posypania, by cukier rozprowadził się równomiernie.

**Krok 6.** Młody rabarbar ma delikatną skórkę – wystarczy go dokładnie umyć pod bieżącą wodą zamiast obierać.
- *Dlaczego:* Obranie rabarbaru to czasochłonne, a młode warzywo nie wymaga tego kroku.
- *Pro tip:* Sprawdź teksturę – jeśli się łatwo gryzie, nie trzeba obierać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem?**

Tak, jogurt naturalny lub kwaśne mleko świetnie zastąpią śmietanę. Ważne, by były niewyczerpane, by nie zakwaszyć ciasta zbyt mocno.

**Dlaczego racuszki są zbyt mokre w środku?**

Prawdopodobnie rabarbar nie został wystarczająco odcedzony. Upewnij się, że dobrze go osączysz przed dodaniem do ciasta.

**Czy można piec racuszki zamiast smażyć?**

Można je upiec w formie na małych tartine’ach w 180°C przez 15–20 minut, ale nie będą tak chrupiące jak smażone.

**Czy racuszki można zamrozić?**

Lepiej nie – po rozmrożeniu tracą strukturę i stają się miękkie. Najlepiej je jeść od razu po przygotowaniu.

**Jakie nadzienie pasuje do racuszków oprócz rabarbaru?**

Doskonale sprawdzą się jabłka, truskawki, borówki lub mieszanka owoców leśnych.

**Czy można zrobić racuszki bez jajek?**

Trudno – jajka dają strukturę i puszystość. Można próbować z flaksowym jajkiem (1 łyżka mąki lnianej + 3 łyżki wody), ale efekt będzie inny.