---
slug: racuszki-z-ricotty
title: "Racuszki z ricotty"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Racuszki z ricotty

Racuszki z ricottą to szybki i smaczny deser, który pochłonie się w mgnieniu oka. Delikatne faworki z dodatkiem żurawiny i porto sprawdzą się na każdą okazję. Gotowe w zaledwie 15 minut bez gotowania.

## Składniki

- 200 g ricotta
- 30 ml cukier
- 1 szt jajko
- 30 ml mąka
- 20 g suszona żurawina
- 15 ml porto lub miód pitny (można zastąpić miodem lub sokiem malinowym)
- 0 szt olej do smażenia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej suszoną żurawinę porto lub miodem pitnym i odstaw na pół godziny.
2. Odsąć żurawinę i posiekać ją niezbyt drobno.
3. Do miski przełóż ricottę, dodaj cukier, roztrzepane jajko, mąkę i posiekaną żurawinę, następnie wymieszaj.
4. Rozgrzej olej w rondlu, formuj łyżką racuszki i smaż na złoty kolor.
5. Odsąć racuszki na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż suszoną żurawinę do małej miski, zalej porto lub miodem pitnym, aż całkowicie ją przykryje, i odstaw na 30 minut, by nabrzmiała i wchłonęła aromat.
- *Dlaczego:* Namoczenie żurawiny czyni ją miększą i smaczniejszą, a alkohol lub miód nadają wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz porto, świetnie sprawdzi się sok malinowy lub aronia.

**Krok 2.** Po namoczeniu przecedź żurawinę przez sito, a następnie drobno pokrój nożem na desce, zachowując nieco większych kawałków dla chrupkości.
- *Dlaczego:* Posiekanie ułatwia mieszanie z masą ricotty i zapewnia równomierne rozłożenie smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – większe kawałki dodadzą interesującej tekstury.

**Krok 3.** W większej misce połącz ricottę, cukier, jajko, mąkę i posiekaną żurawinę, mieszaj łyżką, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia trwałość racuszków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma grudek mąki – warto delikatnie przetrzeć ricottę przed dodaniem składników.

**Krok 4.** Nalej olej do rondla na głębokość ok. 1,5 cm, rozgrzej na średnim ogniu i łyżką formuj kulki masa, opuszczając je ostrożnie do gorącego oleju.
- *Dlaczego:* Głębokie smażenie zapewnia równomierne podsmażenie i puszystość w środku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj rondla zbyt dużo – smaż racuszki partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 5.** Wyjmij gotowe racuszki szczypcami lub łyżką, odcedź nad rondlem, a następnie przełóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu, i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny olej, a cukier puder dodaje słodkiego wykończenia.
- *Pro tip:* Posyp cukrem zaraz po odsączeniu, by lepiej się przywarł do ciepłej powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy racuszki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w pokoju, ale najlepiej smakują świeże, ciepłe.

**Czy da się smażyć racuszki na patelni?**

Tak, można je smażyć na głębokiej patelni, ale ronde zapewnia lepsze pokrycie olejem i równomierne smażenie.

**Czy można zastąpić ricottę innym serem?**

Można spróbować z serem feta lub twarogiem, ale smak i konsystencja będą inne – ricotta daje najlepszą puszystość.

**Dlaczego racuszki się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt mało mąki, zbyt rzadka masa lub zimny olej mogą powodować rozpadanie się racuszków. Upewnij się, że olej jest dobrze rozgrzany.

**Czy racuszki można piec w piekarniku?**

Nie polecamy – racuszki tracą puszystość i chrupkość. Smażenie w głębokim oleju daje najlepszy efekt.