---
slug: racuszki-z-serem-jablkami-i-rodzynkami
title: "Racuszki z serem, jabłkami i rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Racuszki z serem, jabłkami i rodzynkami

Racuszki z serem, jabłkami i rodzynkami to aromatyczny, domowy deser idealny na jesień. Miękka masa z dodatkiem jabłek i nasiąkniętych rodzynków smażona do złocistej skórki. Szybki przekąsek, który zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 250 g tłusty ser twarogowy
- 105 ml mąka
- 75 ml cukier puder
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2 szt żółtka
- 2 szt białka
- 2.5 ml cynamon
- 15 ml sok z pomarańczy
- 15 ml skórka z pomarańczy (otarta)
- 75 ml rodzynki
- 1 opakowanie masło klarowane lub olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Namocz rodzynki w gorącej wodzie i odstaw na 10 minut, aby nasiąkły.
2. Odsąć rodzynki przez sito i odstawić, aby odciekły nadmiar wody.
3. Obierz jabłka, pokrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
4. Wymieszaj plasterki jabłek z cynamonem i jedną łyżką mąki.
5. W misce rozetrzyj ser, dodaj cukier puder, skórkę z pomarańczy, żółtka, sok, proszek do pieczenia, mąkę i wymieszaj.
6. Z białek ubij sztywną pianę za pomocą miksera lub kielichem.
7. Do masy serowej dodaj przygotowane jabłka, rodzynki i pianę z białek.
8. Delikatnie wymieszaj wszystko ruchem od dołu do góry, by nie spuścić piany.
9. Sprawdź konsystencję masy – powinna być gęsta, by łatwiej formować racuszki.
10. Rozgrzej patelnię z masłem lub olejem i układaj porcje masy łyżką.
11. Smaż racuszki po obu stronach, aż zrumienią się na złoty kolor.
12. Wyjmij racuszki i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
13. Posyp racuszki cukrem pudrem lub posmaruj powidłami przed podaniem.
14. Podawaj ciepłe z herbatą – idealny deser lub podwieczorek dla całej rodziny.
15. Ciesz się pysznym deserem – racuszki znikną szybciej, niż się spodziewasz!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej gorącą wodę do naczynia, dodaj rodzynki i odstaw na 10 minut, by miękły.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są soczyste i nie wysuszają masy podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć wody z cytryną, by rodzynki były aromatyczniejsze.

**Krok 2.** Przelej rodzynki przez sito i lekko je potrząśnij, by usunąć wodę.
- *Dlaczego:* Zbyt mokre rodzynki mogą rozcieńczyć masę i utrudnić formowanie racuszków.
- *Pro tip:* Nie musisz ich suszyć ręcznie – wystarczy chwila na sicie.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by obierać jabłka i precyzyjnie usuwać gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Czyste plasterki jabłek lepiej się mieszają i smakują w racuszkach.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka twarde, np. szara reneta – nie rozpadną się podczas smażenia.

**Krok 4.** Wymieszaj jabłka z cynamonem i łyżką mąki, by pokryły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Mąka chroni jabłka przed wyciekaniem soku do masy serowej.
- *Pro tip:* Cynamon dodaje ciepły, jesienny aromat – możesz dodać odrobinę więcej, jeśli lubisz.

**Krok 5.** W misce rozgnieć ser widelcem lub tłuczkiem, potem dodaj kolejne składniki i mieszaj.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia jednolitą konsystencję racuszków.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, by łatwiej było kontrolować gęstość masy.

**Krok 6.** Ubij białka mikserem lub kielichem do sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Piana z białek sprawia, że racuszki będą puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Użyj suchego kielicha i sztychów – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może zaburzyć pianę.

**Krok 7.** Do masy serowej dodaj przygotowane jabłka, rodzynki i ostrożnie pianę z białek.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz zapewnia równomierne rozłożenie w ciście.
- *Pro tip:* Zacznij od jabłek i rodzynków, a pianę dodaj na końcu, by nie spuścić.

**Krok 8.** Mieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką ruchem od dołu do góry, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co daje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – wystarczy kilka płynnych ruchów.

**Krok 9.** Spróbuj masy łyżką – powinna trzymać kształt, ale nie być za gęsta.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja pozwala łatwo formować i smażyć racuszki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za ciekła, dodaj odrobinę mąki; jeśli za gęsta – kroplę mleka.

**Krok 10.** Rozgrzej tłuszcz na patelni i układaj porcje masy łyżką, lekko spłaszczając.
- *Dlaczego:* Rozgrzany tłuszcz zapewnia szybkie zrumienienie i nie przywiera do patelni.
- *Pro tip:* Nie układaj racuszków zbyt blisko – potrzebują miejsca do smażenia.

**Krok 11.** Smaż racuszki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, potem przewróć.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny wygląd i kruchość.
- *Pro tip:* Nie przewracaj za wcześnie – poczekaj, aż dół się zrumieni i będzie się trzymać.

**Krok 12.** Przenieś racuszki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by wchłonął tłuszcz.
- *Dlaczego:* Papier usuwa nadmiar tłuszczu, dzięki czemu racuszki są lżejsze.
- *Pro tip:* Nie układaj ich warstwami – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 13.** Posyp racuszki cukrem pudrem przez sitko lub posmaruj powidłami.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i estetyczny wygląd, a powidła – dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Możesz też posłużyć się bitą śmietaną lub jogurtem koktajlowym.

**Krok 14.** Podawaj racuszki ciepłe, najlepiej z herbatą lub kompotem.
- *Dlaczego:* Ciepły deser lepiej wydobywa aromaty i smakuje domowo.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – racuszki są najlepsze od razu po usmażeniu.

**Krok 15.** Ciesz się deserem – racuszki znikną szybko, więc przygotuj podwójną porcję!
- *Dlaczego:* To bardzo smaczny przekąsek, który często budzi apetyt na dodatkową porcję.
- *Pro tip:* Zaproś domowników do wspólnego jedzenia – będzie jeszcze smaczniej!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić racuszki bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka substytutem roślinnym, ale konsystencja może być inna. Bez białek masa będzie gęstsza i mniej puszysta.

**Jak przechowywać racuszki?**

Najlepiej jeść od razu. Można je przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni lub w piekarniku.

**Czy racuszki można zamrozić?**

Tak, po ostygnięciu ułóż je warstwami na folii i zamroź. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej na patelni.

**Jakie jabłka są najlepsze do racuszków?**

Wybierz twarde jabłka kwaśne lub słodko-kwaśne, np. szarą renetę, idę czy szampion – nie rozpadają się podczas smażenia.

**Dlaczego moje racuszki się rozpływają?**

Masa może być za ciekła lub nie dodałeś wystarczająco mąki. Upewnij się, że białka są dobrze ubite i mieszaj delikatnie.

**Czy można smażyć racuszki na oleju kokosowym?**

Tak, olej kokosowy nadaje się do smażenia i dodaje delikatnego orzechowego aromatu, ale może zmienić smak.