---
slug: racuszki
title: "Racuszki"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake"]
---

# Racuszki

Racuszki to tradycyjne polskie placuszki przygotowane na bazie kefiru. Ciasto jest delikatne i puszyste dzięki użyciu sody oczyszczonej. Świetnie sprawdzają się jako śniadanie lub podwieczorek podawane z cukrem pudrem lub dżemem.

## Składniki

- 400 ml kefir
- 4 szt jajka
- 200 g mąka pszenna
- 5 g soda oczyszczona
- 5 g cukier
- 8 g cukier waniliowy
- 30 g cukier puder (do podania) *(opcjonalnie)*
- 100 g dżem (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na racuszki umieścić w misce i mieszać mikserem przez około 30 sekund na średnich obrotach.
2. Opcjonalnie dodać pokrojone w plastry jabłko do ciasta.
3. Rozgrzać patelnię i smażyć racuszki z obu stron na złoty kolor.
4. Podawać ciepłe z cukrem pudrem lub dżemem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść 400 ml kefiru, 4 jajka, 200 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę cukru i saszetkę cukru waniliowego. Mieszaj mikserem na średnich obrotach przez 30 sekund do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta bez grudek mąki.
- *Pro tip:* Kefir w temperaturze pokojowej łączy się lepiej z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Jeśli chcesz, dodaj do ciasta 1 pokrojone w cienkie plastry jabłko i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje świeżości i naturalnej słodyczy racuszkom.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaśne jak Antonówka - idealnie komponują się ze słodkim ciastem.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj olejem. Nakładaj ciasto łyżką tworząc okrągłe placuszki. Smaż 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapobiega przypalaniu zewnętrznej strony przy surowym środku.
- *Pro tip:* Pierwsza porcja może się nie udać - to normalne, patelnia musi się odpowiednio nagrzać.

**Krok 4.** Gotowe racuszki przełóż na talerz i posyp cukrem pudrem lub podawaj z dżemem. Najlepsze smakują na ciepło.
- *Dlaczego:* Ciepłe racuszki mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Możesz trzymać gotowe racuszki w nagrzanym do 60°C piekarniku, żeby pozostały ciepłe podczas smażenia kolejnych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kefir innym nabiałem?**

Tak, można użyć maślanki lub jogurtu naturalnego rozcieńczonego mlekiem w proporcji 1:1.

**Dlaczego racuszki się rozpadają na patelni?**

Prawdopodobnie ciasto jest za rzadkie. Dodaj trochę mąki lub użyj mniej kefiru.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ale najlepiej użyć w ciągu 2 godzin. Przed smażeniem delikatnie wymieszaj.

**Jak sprawdzić czy racuszki są gotowe?**

Powinny być złociste z obu stron i sprężyste w dotyku. Środek nie może być surowy.

**Czy mogę zamrozić racuszki?**

Tak, gotowe racuszki można zamrozić. Odgrzewaj w tosterze lub piekarniku.

**Jakie dodatki można dodać do ciasta?**

Sprawdzą się: borówki, kawałki jabłek, rodzynki lub wiórki kokosowe.