---
slug: rafaello-ii
title: "Rafaello II"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rafaello II

Domowe rafaello to delikatny deser z chrupiącym ciastem i kremem waniliowym lub śmietankowym. Łatwy w wykonaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 8 szt białka
- 125 ml cukier
- 15 ml mąka pszenna
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 300 g wiórki kokosowe
- 125 ml cukier puder
- 0.5 l mleko
- 1 kostka masło
- 187.5 ml budyń śmietankowy lub waniliowy (uzupełniony mąką ziemniaczaną i pszenną w równych ilościach)
- 3 szt żółtka

## Przygotowanie

1. Ubić białka z cukrem, dodać mąki i wiórki kokosowe, lekko wymieszać.
2. Podzielić masę ciastową na 3 równe części.
3. Wyłożyć jedną część na natłuszczony papier do pieczenia.
4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C.
5. Piec przez 10–15 minut.
6. Piecz do uzyskania lekko rumianego koloru.
7. Delikatnie nożem odkroić ciasto od papieru i ostudzić.
8. Zagotować połowę mleka z cukrem pudrem.
9. W pozostałym mleku rozprowadzić żółtka, dodać mąki i budyń, następnie wlać do wrzątku, ciągle mieszając.
10. Gotować krem, mieszając, aż zgęstnieje i nie będzie grudek.
11. Ubić masło na puszystą masę i wciągnąć do niego wystudzony krem.
12. Nałożyć krem między warstwy ciasta.
13. Wierzch deseru posypać wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij białka z cukrem do sztywnych szczytów, potem delikatnie wymieszaj z mąkami i wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Ubita białka zapewniają puszystość ciasta, a ostrożne mieszanie nie psuje struktury.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki łyżką od dołu, by nie spłaszczyć białek.

**Krok 2.** Podziel masę ciastową na trzy równe części, najlepiej używając wagi lub szacując wzrokowo.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne warstwy i estetyczny wygląd deseru.
- *Pro tip:* Zaznacz podział na papierze do pieczenia, by dokładnie układać masę.

**Krok 3.** Równomiernie rozłóż jedną część ciasta na papierze do pieczenia, uprzednio natłuszczonym masłem.
- *Dlaczego:* Natłuszczony papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia odrywanie po wypieku.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię ciasta.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i upewnij się, że osiągnął temperaturę 160°C, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 5.** Upiecz ciasto przez 10–15 minut, nie otwieraj drzwiczek piekarnika w trakcie.
- *Dlaczego:* Zbyt częste otwieranie może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość po 10 minutach – ciasto powinno być suche na powierzchni.

**Krok 6.** Piec, aż brzegi ciasta lekko zrumienią się – to znak, że jest gotowe.
- *Dlaczego:* Rumiany kolor oznacza odpowiednie wysuszenie i chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się zbyt szybko rumieni, zmniejsz temperaturę o 10°C.

**Krok 7.** Po ostudzeniu delikatnie odkrój ciasto nożem i przełóż na siatkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i łatwo się kruszy przy odrywaniu.
- *Pro tip:* Użyj noża z drobnym ząbkowaniem, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 8.** W garnku zagotuj połowę mleka z cukrem pudrem, mieszając do rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybciej się rozpuszcza i nie zostawia kryształków w kremie.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by mleko nie przypaliło się na dnie.

**Krok 9.** W chłodnym mleku rozprowadzić żółtka, dodać mąki i proszek budyniowy, potem powoli wlewać do wrzątku, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie składników na zimno zapobiega grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub wenedką, by krem był gładki.

**Krok 10.** Gotuj krem na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje – nie gotuj zbyt długo, by nie rozwarzył się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie może spowodować rozwarzenie żółtek i rozwarstwienie kremu.
- *Pro tip:* Zdejmij z ognia, gdy krem pokryje łyżkę cienką warstwą.

**Krok 11.** Ubić pokrojone w kostkę masło do puszystości, potem stopniowo wciągać wystudzony krem.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wchłania krem, dając lekki, jednolity wynik.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki wcześniej.

**Krok 12.** Połóż pierwszą warstwę ciasta, na nią połowę kremu, drugą warstwę ciasta, resztę kremu i trzecią warstwę ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równo ułożone, by deser nie się rozpadł i ładnie wyglądał.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu – może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 13.** Na wierzch gotowego deseru posyp grubą warstwą wiórków kokosowych.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe dodają smaku, chrupkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Użyj ręcznie posiekanych wiórków dla bardziej naturalnego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić budyń proszkiem żelatynowym?**

Nie zaleca się – budyń nadaje kremowi charakterystyczną konsystencję. Żelatyna może sprawić, że krem będzie zbyt twardy.

**Jak przechowywać rafaello?**

Deser przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Trzyma się 2–3 dni.

**Dlaczego ciasto się kruszy?**

Może być przesuszone. Upewnij się, że nie pieczysz zbyt długo i dokładnie przestrzegaj temperatury.

**Czy można zrobić bezglutenowe rafaello?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub bezglutenową mieszanką. Mąka ziemniaczana jest bezglutenowa.

**Czy krem można przygotować z gotowym budyniem?**

Tak, możesz użyć 300 g gotowego gęstego budyniu zamiast gotować samodzielnie.