---
slug: rafaello-z-adwokatem
title: "Rafaello z adwokatem"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rafaello z adwokatem

Klasyczne Rafaello z dodatkiem adwokata to połączenie puszystego biszkoptu, kremu z budyniu i alkoholu, polewanego ponczem oraz posypanego prażonymi migdałami. Idealne na uroczystości i imprezy. Smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 1 szt biszkopt
- 6 szt jajka
- 90 ml mąka
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 10 ml proszek do pieczenia
- 90 ml cukier
- 6 szt żółtka
- 1 l mleko
- 60 ml mąka
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 125 ml cukier (pół szklanki)
- 1 kostka margaryna
- 100 ml adwokat (2 kieliszki)
- 1 szt dżem brzoskwiniowy lub pomarańczowy
- 50 ml woda przegotowana (1 kieliszek)
- 50 ml spirytus (1 kieliszek)
- 0.5 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 opakowanie migdały
- 15 ml cukier
- 15 ml margaryna

## Przygotowanie

1. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier.
2. Dodaj żółtka i mieszaj na małych obrotach miksera.
3. Wymieszaj przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj z masą.
4. Wysmaruj brytfannę masłem, wylej ciasto i piecz 25 minut w 180°C.
5. Wyjmij biszkopt, ostudź, a następnie przecinaj wzdłuż na dwie warstwy.
6. W garnku zagotuj większą część mleka.
7. W oddzielnej misce rozmocz żółtka z mąką, mąką ziemniaczaną, cukrem wanilinowym i resztą mleka.
8. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
9. Zdejmij budyn z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
10. Utrzyj margarynę z cukrem, a następnie stopniowo dodawaj chłodny budyn, mieszając mikserem.
11. Wlej adwokata do kremu i dokładnie wymieszaj.
12. Utrzyj całą masę mikserem, aż stanie się jednolita i puszysta.
13. Namocz obie warstwy biszkopta w ponczu.
14. Przygotuj poncz: wymieszaj wodę, spirytus i pół opakowania cukru wanilinowego.
15. Posmaruj dolną warstwę biszkopta dżemem.
16. Na dżem wlej połowę kremu, połóż górną warstwę biszkopta i poliej resztą kremu.
17. Na patelni upraż migdały z margaryną i łyżką cukru.
18. Gorące migdały ułóż równomiernie na wierzchu ciasta.
19. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w bardzo czystej misce i ubij je mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 90 ml cukru, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca i stała.
- *Dlaczego:* Ubita białka zapewniają biszkoptowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szypułki są suche i bez tłuszczu — inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** Dodaj żółtka do ubitych białek i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale mieszanie na niskich obrotach nie przerywa piany z białek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy kilka sekund, by połączyć składniki.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia razem, a następnie delikatnie podsyp do masy, mieszając łyżką od spodu do góry.
- *Dlaczego:* Przesianie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie nie przegina piany.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba — nadmierne mieszanie może spowodować twardy biszkopt.

**Krok 4.** Wysmaruj brytfannę masłem lub olejem, wylej ciasto i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika na 25 minut.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut — może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 5.** Po upieczeniu wyjmij biszkopt, ostudź w formie 10 minut, a następnie przenieś na kratkę. Gdy całkowicie ostygnie, przecinaj go wzdłuż na dwie równe warstwy.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się biszkoptu podczas cięcia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ciachaj delikatnie ruchami piłowania.

**Krok 6.** Wlej 750 ml mleka do garnka i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorące mleko pozwala na szybsze zgęstnienie budyniu po dodaniu mąki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — mleko łatwo się przypala.

**Krok 7.** W misce wymieszaj żółtka, 60 ml mąki, 30 ml mąki ziemniaczanej, cukier wanilinowy i 250 ml zimnego mleka, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Zimna mieszanina żółtek i mąki nie skwarzy się w gorącym mleku.
- *Pro tip:* Mieszaj dokładnie, by nie było grudek — warto przesiać mąkę do miski.

**Krok 8.** Wlej mieszaninę żółtkową do gotującego się mleka, ciągle mieszając. Gotuj 2–3 minuty, aż budyn zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przywarciu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy od dna.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia, nakryj folią styropianową (dotykając powierzchni), i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj budyniu do lodówki, dopóki nie ostygnie całkowicie.

**Krok 10.** W misce utrzyj kostkę margaryny z 125 ml cukru, aż stanie się kremowa. Stopniowo dodawaj chłodny budyn, mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Dodawaj budyn małymi porcjami, mieszając po każdej.

**Krok 11.** Wlej 100 ml adwokata do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Adwokat dodaje charakterystycznego smaku i lekkości.
- *Pro tip:* Nie dodawaj alkoholu, jeśli planujesz podawać ciasto dzieciom.

**Krok 12.** Utrzyj całą masę mikserem przez 1–2 minuty, aż stanie się puszysta i jednolita.
- *Dlaczego:* Mikser wprowadza powietrze, co czyni krem lżejszym.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj — wystarczy kilkanaście sekund na niskich obrotach.

**Krok 13.** Zanurzaj każdą warstwę biszkopta w ponczu przez kilka sekund, ale nie zanadto, by nie rozpadła się.
- *Dlaczego:* Namoczenie dodaje wilgoci i smaku, ale nadmierne nasycenie może spowodować rozpad ciasta.
- *Pro tip:* Namocz szybko i równomiernie — najlepiej za pomocą pędzelka lub łyżki.

**Krok 14.** W misce wymieszaj 50 ml przegotowanej wody, 50 ml spirytusu i pół opakowania cukru wanilinowego, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Poncz dodaje aromatu i wilgoci, a przegotowana woda jest bezpieczniejsza.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cytryny dla świeżości smaku.

**Krok 15.** Równomiernie posmaruj dolną warstwę biszkopta dżemem brzoskwiniowym lub pomarańczowym.
- *Dlaczego:* Dżem łączy warstwy i dodaje słodko-kwaskowego kontrastu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo — wystarczy cienka warstwa.

**Krok 16.** Wlej połowę kremu na dżem, połóż górną warstwę biszkopta i wylej resztę kremu na wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu zapewniają jednolity smak i miękkość całego ciasta.
- *Pro tip:* Wyrównaj krem szpatułką, by wyglądał estetycznie.

**Krok 17.** Na suchej patelni rozpuść 15 ml margaryny, dodaj migdały i 15 ml cukru, a następnie praż na średnim ogniu, aż zrumienią się i cukier karmelizuje.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów z cukrem dodaje chrupkości i karmelowego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie spalić cukru.

**Krok 18.** Gorące migdały ułóż od razu na wierzchu ciasta, zanim cukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Gorące migdały lepiej przylegają do kremu.
- *Pro tip:* Rozłóż równomiernie, by każdy kęs był chrupiący.

**Krok 19.** Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, by krem dobrze związał się i biszkopt wchłonął smaki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie poprawia strukturę i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Przechowuj pod szczelną pokrywą, by nie wchłaniał innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić adwokata innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć rumu lub likieru kokosowego, ale smak będzie inny. Dla wersji bezalkoholowej zastąp adwokata mlekiem kokosowym.

**Jak przechowywać Rafaello z adwokatem?**

Przechowuj w lodówce pod szczelną pokrywą przez maksymalnie 3 dni. Migdały mogą stracić chrupkość, ale smak pozostaje dobry.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania składników lub zbyt szybkiego ostygnięcia. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane — smak i struktura są lepsze po 24 godzinach w lodówce.

**Jak sprawić, by migdały były chrupiące?**

Praż je na patelni z cukrem, aż karmelizują, i ułóż od razu na ciepłym ciastie. Nie odstawiaj ich przed użyciem.

**Czy mogę użyć gotowego budyniu?**

Tak, ale użyj naturalnego, bez dodatku konserwantów. Gotowy budyn może być mniej gęsty, więc dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej przy mieszaniu.