---
slug: rafaello-z-kaszy-jaglanej
title: "Rafaello z kaszy jaglanej"
servings: 15
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Rafaello z kaszy jaglanej

Rafaello z kaszy jaglanej to zdrowa, bezglutenowa alternatywa dla klasycznych pralin kokosowych. Kulki z ugotowanej kaszy, mleka kokosowego i miodu kryją w środku chrupiący migdał i obtoczone są w złoconych wiórkach kokosowych. Idealne jako lekki deser lub słodka przekąska.

## Składniki

- 100 g kasza jaglana surowa (Przed gotowaniem można ją przepłukać zimną wodą, aby usunąć goryczkę.)
- 250 g mleko kokosowe (Najlepiej pełnotłuste, aby masa była kremowa i zwarta.)
- 130 g wiórki kokosowe (100 g do smażenia i wymieszania z masą, 30 g do obtaczania kulek.)
- 15 szt migdały całe (Namoczyć w gorącej wodzie, aby łatwo zdjąć skórkę.)
- 1 łyżka masło
- 2.5 łyżka miód (Można zastąpić syropem klonowym lub agawowym dla wersji wegańskiej.)

## Przygotowanie

1. Wsyp kaszę jaglaną do garnka i praż ją na suchej patelni lub w garnku przez 3 minuty, ciągle mieszając.
2. Wlej mleko kokosowe do garnka z kaszą i gotuj na małym ogniu przez około 22 minuty, często mieszając, aż kasza wchłonie płyn.
3. W tym samym czasie praż 100 g wiórków kokosowych na suchej patelni na złoty kolor, ciągle mieszając, by nie przypalić.
4. Gdy kasza jest ugotowana, wsyp do niej uprażone wiórki kokosowe i wymieszaj dokładnie przez około 20 sekund.
5. Dodaj miód i masło do masy, wymieszaj wszystko przez około 30 sekund, aż składniki się połączą.
6. Odłóż masę do ostygnięcia. Migdały zalej gorącą wodą i po kilku minutach obierz ze skórki.
7. Z przestygniętej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, wkładając do środka każdej po jednym migdale.
8. Obtocz każdą kulkę w pozostałych wiórkach kokosowych (ok. 30 g), ułóż na talerzyku i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jaglaną do suchego garnka lub patelni i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3 minuty, stale mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Prażenie kaszy usuwa goryczkę i podkreśla jej orzechowy smak.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa do prażenia, gdy zaczyna pachnieć lekko orzechowo i delikatnie zmienia kolor.

**Krok 2.** Wlej mleko kokosowe do garnka z uprażoną kaszą, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 22 minuty, mieszając co kilka minut, by kasza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala kaszy równomiernie wchłonąć mleko kokosowe i uzyskać kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj kilka łyżek wody lub więcej mleka kokosowego.

**Krok 3.** Na osobnej suchej patelni wsyp 100 g wiórków kokosowych i praż je na średnim ogniu, non-stop mieszając, aż nabiorą złotego koloru — zajmie to 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Uprażone wiórki mają głębszy, bardziej intensywny smak i przyjemny aromat kokosowy.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — wiórki bardzo szybko przechodzą od złotego do spalonego.

**Krok 4.** Gdy kasza jest ugotowana, natychmiast wsyp do niej uprażone wiórki kokosowe i wymieszaj energicznie przez około 20 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dodanie wiórków od razu po ugotowaniu pozwala im wchłonąć wilgoć z kaszy i równomiernie się wmieszać.
- *Pro tip:* Mieszaj zdecydowanymi ruchami, żeby wiórki były równo rozprowadzone w całej masie.

**Krok 5.** Do gorącej masy dodaj miód i masło, a następnie mieszaj przez około 30 sekund, aż tłuszcz się roztopi i wszystkie składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Masło i miód nadają kulkom gładkość i odpowiednią słodycz, a także pomagają związać masę.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz słodsze kulki, dodaj pół łyżki miodu więcej.

**Krok 6.** Przełóż masę do miski i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. W tym czasie zalej migdały wrzącą wodą i po 5 minutach obierz je ze skórki, ściskając każdy migdał między palcami.
- *Dlaczego:* Przestygniętą masą łatwiej się formuje kulki, a moczenie migdałów ułatwia usunięcie ciemnej skórki.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal się klei do rąk, schłódź ją przez 15 minut w lodówce.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję masy wielkości łyżki stołowej, uformuj płaski placuszek, połóż na środku migdał i sklej masę wokół niego, formując zgrabną kulkę.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie jednolitych kulek.
- *Pro tip:* Waż każdą porcję na wadze (ok. 25–27 g), aby wszystkie kulki miały ten sam rozmiar.

**Krok 8.** Każdą kulkę obtaczaj w pozostałych wiórkach kokosowych (ok. 30 g), przekładaj na talerz wyłożony papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że kulki twardnieją i nie tracą kształtu podczas podawania.
- *Pro tip:* Gotowe rafaello możesz przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 10.4 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko kokosowe innym mlekiem?**

Można użyć mleka migdałowego lub owsianego, ale masa będzie mniej kremowa i mniej kokosowa w smaku. Najlepsze efekty daje pełnotłuste mleko kokosowe.

**Czy rafaello z kaszy jaglanej jest wegańskie?**

Przepis zawiera masło i miód, więc nie jest w pełni wegański. Wystarczy zastąpić masło olejem kokosowym, a miód syropem klonowym lub agawowym, by uzyskać wersję wegańską.

**Jak długo można przechowywać te kulki?**

Rafaello z kaszy jaglanej przechowuje się w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Nie zaleca się mrożenia, bo po rozmrożeniu masa może zmienić konsystencję.

**Masa jest za rzadka i nie można jej formować — co zrobić?**

Wstaw masę do lodówki na 20–30 minut — po schłodzeniu powinna stężeć na tyle, by dało się z niej lepić kulki. Jeśli to nie pomaga, dodaj łyżkę wiórków kokosowych i wymieszaj.

**Czy migdały muszą być obrane ze skórki?**

Nie jest to konieczne, ale obrane migdały wyglądają estetyczniej wewnątrz kulki i mają delikatniejszy smak. Moczenie w gorącej wodzie przez 5 minut sprawia, że skórka schodzi bardzo łatwo.

**Czy można użyć innych orzechów zamiast migdałów?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy nerkowca lub laskowe. Zmienią smak, ale kulki nadal będą pyszne.