---
slug: raffaello-bez-pieczenia
title: "Raffaello bez pieczenia"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Raffaello bez pieczenia

Raffaello bez pieczenia to kremowe, kokosowe ciasto przekładane herbatnikami, budyniem śmietankowym z białą czekoladą i aromatem migdałowym oraz puszystą bitą śmietaną. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, a ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce – idealne na weekend lub spotkanie z rodziną.

## Składniki

- 350 g herbatniki (Najlepsze są herbatniki maślane lub petitki – powinny być delikatne, by dobrze nasiąkły budyniem.)
- 1 l mleko (Użyj mleka pełnotłustego 3,2% dla kremowego smaku.)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy naturalny (Ekstrakt migdałowy nadaje charakterystyczny aromat rodem z pralin Raffaello.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Dwa opakowania (po ok. 40 g) budyniu śmietankowego np. Dr. Oetker.)
- 100 g cukier
- 200 g biała czekolada (Najlepiej użyć czekolady kuwerturowej (np. Callebaut W2) – dobrze się rozpuszcza i nadaje kremowy smak.)
- 500 ml śmietanka 30% (Śmietanka musi być mocno schłodzona przed ubijaniem – wstaw ją do lodówki na minimum 2 godziny.)
- 2 łyżka cukier puder
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do bitej śmietany (np. Dr. Oetker) – zapobiega opadaniu warstwy śmietankowej.)
- 80 g płatki kokosowe (Można lekko podprażyć na suchej patelni dla głębszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 25x35 cm papierem do pieczenia i ułóż pierwszą warstwę herbatników na dnie.
2. Zagotuj 750 ml mleka, a w pozostałych 250 ml dokładnie wymieszaj proszki budyniowe z cukrem.
3. Do gotującego się mleka dodaj ekstrakt migdałowy i połamaną białą czekoladę; mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
4. Wlej mieszaninę budyniową do gotującego się mleka z czekoladą i gotuj, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
5. Połowę gorącego kremu równomiernie rozlej na pierwszą warstwę herbatników w formie.
6. Ułóż drugą warstwę herbatników, zalej pozostałym kremem, a następnie przykryj trzecią warstwą herbatników.
7. Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
8. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, pod koniec dodając cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem.
9. Rozsmaruj ubitą śmietanę równomiernie na wierzchu wystudzonego ciasta.
10. Posyp całość płatkami kokosowymi i wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę o wymiarach 25x35 cm papierem do pieczenia (papier ułatwi wyjmowanie ciasta). Następnie ułóż herbatniki ciasno obok siebie, tworząc pierwszą warstwę na dnie formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia krojenie oraz serwowanie.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie pasują idealnie do rogów formy, możesz je połamać, by wypełnić luki.

**Krok 2.** Wlej 750 ml mleka do garnka i zagotuj na średnim ogniu. W tym czasie w szklance wymieszaj dokładnie 250 ml zimnego mleka z oboma proszkami budyniowymi i cukrem, tak by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie budyniu w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki (rózgi), by szybciej uzyskać gładką masę bez grudek.

**Krok 3.** Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, dodaj ekstrakt migdałowy oraz połamaną na kawałki białą czekoladę. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ekstrakt migdałowy i biała czekolada tworzą charakterystyczny smak nawiązujący do pralin Raffaello.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień do minimum po dodaniu czekolady – zbyt wysoka temperatura może ją przypalić.

**Krok 4.** Wlej masę budyniową (mleko z proszkami) do garnka z gotującym się mlekiem i czekoladą. Mieszaj energicznie bez przerwy, aż krem zacznie gęstnieć i ponownie zawrze.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu na dnie garnka i zapewnia jednolitą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy gęstnieje wyraźnie i powoli opada z łyżki.

**Krok 5.** Ostrożnie przelej połowę gorącego kremu budyniowego na herbatniki w formie. Rozlej go równomiernie łyżką lub silikonową łopatką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu gwarantuje, że każda porcja ciasta będzie miała jednakową ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Działaj szybko – krem gęstnieje w miarę stygnięcia, więc łatwiej go równomiernie rozsmarować, gdy jest gorący.

**Krok 6.** Na warstwę kremu ułóż kolejną warstwę herbatników, zalej resztą kremu, a na wierzch ułóż ostatnią warstwę herbatników.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy herbatników przerastają krem, tworząc zwartą strukturę ciasta, które łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Lekko dociskaj herbatniki dłonią po każdym ułożeniu, żeby równomiernie wchłaniały krem.

**Krok 7.** Zostaw ciasto na blacie kuchennym i poczekaj, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej przed wstawieniem do lodówki.
- *Dlaczego:* Wstawienie gorącego ciasta do lodówki spowodowałoby skraplanie pary i mogłoby rozmiękczyć herbatniki zbyt szybko.
- *Pro tip:* Możesz przykryć formę ściereczką kuchenną, by chronić powierzchnię przed wysychaniem podczas studzenia.

**Krok 8.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 30% do czystej, zimnej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zacznie tężeć. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijaj jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz w śmietance musi być zimny, żeby dobrze się ubił – ciepła śmietanka nie osiągnie sztywnej konsystencji.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem, aby śmietanka ubiła się szybciej.

**Krok 9.** Przełóż ubitą śmietanę na wierzch wystudzonego ciasta i rozsmaruj łopatką lub szerokim nożem, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Warstwa bitej śmietany zastępuje tradycyjny lukier i nadaje ciastu lekkości.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpachli cukierniczej, by uzyskać idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 10.** Równomiernie posyp wierzch ciasta płatkami kokosowymi, a następnie wstaw formę do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala herbatnikoim nasiąknąć kremem i stwardnieć warstwie śmietany, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przygotuj ciasto wieczór wcześniej – po całonocnym chłodzeniu smakuje zdecydowanie lepiej i łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady zamiast białej?**

Biała czekolada jest kluczowa dla smaku nawiązującego do pralin Raffaello. Możesz jednak użyć innej białej czekolady dobrej jakości – im wyższa zawartość masła kakaowego, tym lepiej się rozpuści i będzie smaczniejsza.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto Raffaello można przechowywać w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy śmietan-fix jest konieczny?**

Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu nie opada po kilku godzinach. Jeśli go nie masz, możesz dodać łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłej wody, choć śmietan-fix jest wygodniejszy.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego ciasta, ponieważ bita śmietana po rozmrożeniu traci konsystencję i wygląd.

**Jakie herbatniki są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się klasyczne herbatniki maślane lub petitki – mają neutralny smak i dobrze nasiąkają kremem. Unikaj herbatników z nadzieniem.

**Czy mogę pominąć ekstrakt migdałowy?**

Ekstrakt migdałowy jest opcjonalny, ale to właśnie on nadaje ciastu charakterystyczny aromat Raffaello. Bez niego ciasto będzie smaczne, lecz mniej zbliżone w smaku do oryginalnych pralin.