---
slug: raffaello-czarna-porzeczka-bez-pieczenia
title: "Raffaello czarna porzeczka bez pieczenia"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Raffaello czarna porzeczka bez pieczenia

Raffaello z czarną porzeczką to efektowny deser bez pieczenia, w którym kwaskowy dżem porzeczkowy świetnie przełamuje słodycz kremowego nadzienia kokosowego. Prażone wiórki kokosowe nadają wierzchu chrupkości i niepowtarzalnego aromatu. Idealne dla tych, którzy chcą zaimponować gościom bez spędzania godzin w kuchni.

## Składniki

- 800 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, 3,2%)
- 200 g cukier
- 4 szt żółtka (W temperaturze pokojowej)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Np. Dr. Oetker, każde opakowanie ok. 40 g)
- 150 g wiórki kokosowe do kremu (Do nasączenia likierem Malibu)
- 100 ml likier malibu (Można zastąpić śmietanką kokosową dla wersji bezalkoholowej)
- 200 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej, najlepiej o zawartości tłuszczu 82%)
- 400 g herbatniki (Suche, maślane herbatniki dobrej jakości)
- 400 g dżem z czarnej porzeczki (Dobrej jakości, o intensywnym, kwaskowym smaku)
- 60 g wiórki kokosowe do posypki (Prażone na złoty kolor)
- 1 łyżka cukier do posypki (Do uprażenia wiórków kokosowych)

## Przygotowanie

1. Odmierz 300 ml mleka i dokładnie wymieszaj z żółtkami oraz proszkiem budyniowym z obu opakowań.
2. Pozostałe 500 ml mleka zagotuj z cukrem (200 g) w garnku na średnim ogniu.
3. Do gotującego się mleka wlej mieszankę budyniową i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
4. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą dotykając powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Wiórki kokosowe (150 g) zalej likierem Malibu, dokładnie wymieszaj i odstaw do wchłonięcia płynu.
6. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę – ok. 3–4 minuty na wysokich obrotach.
7. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj wystudzony budyń, miksując do połączenia składników.
8. Dodaj wiórki nasączone likierem i wymieszaj szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić je w kremie.
9. Formę 23×29 cm wyłóż papierem do pieczenia i ułóż pierwszą warstwę herbatników na dnie.
10. Na herbatniki rozsmaruj 1/3 masy kokosowej, następnie rozłóż kleksami połowę dżemu porzeczkowego i rozsmaruj.
11. Przykryj drugą warstwą herbatników, rozsmaruj kolejne 1/3 masy kokosowej i pozostały dżem.
12. Ułóż trzecią warstwę herbatników i rozsmaruj równomiernie ostatnią 1/3 masy kokosowej na wierzchu.
13. Na patelni wymieszaj wiórki kokosowe (60 g) z cukrem (1 łyżka) i praż na średnim ogniu, ciągle mieszając, do złotego koloru.
14. Uprażone wiórki przesyp na talerz do wystudzenia, a następnie posyp nimi wierzch ciasta.
15. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc) do schłodzenia i stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 300 ml mleka i wlej do miski. Dodaj 4 żółtka oraz proszek budyniowy z obu opakowań i dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie przed dodaniem do gotującego się mleka zapobiega tworzeniu się grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć słoika z zakrętką – wlej składniki, zakręć i potrząśnij, aby uzyskać gładką masę.

**Krok 2.** Wlej pozostałe 500 ml mleka do garnka, wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mleko zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Cukier rozpuszcza się równomiernie w ciepłym mleku i nadaje kremowi słodki smak.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek uważnie – mleko może szybko wykipieć, gdy zacznie wrzeć.

**Krok 3.** Gdy mleko zagotuje się, zmniejsz ogień i wlej cienką strużką przygotowaną mieszankę budyniową. Mieszaj bez przerwy łyżką lub rózgą, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się budyniu na dnie garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotuj budyń przez około 2 minuty po zgęstnieniu, aby mąka ziemniaczana nie była surowa.

**Krok 4.** Przełóż gorący budyń do czystej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (nie nad nim), przylegając do masy. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się twardej skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę w naczyniu z zimną wodą lub lodem.

**Krok 5.** Wsyp wiórki kokosowe (150 g) do miski, wlej likier Malibu i wymieszaj łyżką. Odstaw na czas studzenia budyniu.
- *Dlaczego:* Wiórki wchłaniają likier, co nadaje kremowi intensywny aromat kokosowy i lekko wilgotną konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej wiórki moczyją się w likierze, tym intensywniejszy aromat uzyskasz w kremie.

**Krok 6.** Włóż miękkie masło do dużej miski lub misy miksera. Ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że krem będzie lekki i gładki, a nie ciężki i zwarty.
- *Pro tip:* Masło musi być w temperaturze pokojowej – zbyt zimne nie ubije się prawidłowo.

**Krok 7.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, czekając chwilę między każdą porcją. Miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu, co może się zdarzyć gdy budyń jest za ciepły lub dodany zbyt szybko.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się grudkowaty), podgrzej miskę chwilę nad parą i miksuj ponownie.

**Krok 8.** Wyłącz mikser. Dodaj wiórki nasączone likierem i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Szpatułka zamiast miksera pozwala równomiernie rozprowadzić wiórki bez ich zgniatania.
- *Pro tip:* Spróbuj krem – jeśli chcesz bardziej wyraźny smak kokosowy, możesz dodać jeszcze kilka łyżek wiórków.

**Krok 9.** Wyłóż dno formy 23×29 cm papierem do pieczenia. Ułóż ciasno obok siebie herbatniki, tworząc pierwszą warstwę – jeśli trzeba, połam niektóre, aby wypełnić luki.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa herbatników tworzy solidną podstawę, która równomiernie wchłania wilgoć z kremu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz lekko zwilżyć herbatniki mlekiem lub kawą przed ułożeniem dla bardziej wilgotnej konsystencji.

**Krok 10.** Nabierz 1/3 kremu kokosowego łyżką i rozkładaj kleksy po całej powierzchni herbatników. Rozsmaruj równomiernie szpatułką lub odwrotem łyżki. Nabierz połowę dżemu i rozłóż kleksami na kremie, a następnie delikatnie rozsmaruj.
- *Dlaczego:* Kładzenie kleksów zamiast wylewania całości ułatwia równomierne rozsmarowanie bez przesuwania warstwy niżej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dżemu zbyt mocno z kremem – efektowne wzorki wyglądają apetycznie w przekroju.

**Krok 11.** Ułóż drugą warstwę herbatników na kremie i dżemie. Powtórz: rozsmaruj kolejne 1/3 kremu, a na nim pozostały dżem.
- *Dlaczego:* Kolejna warstwa herbatników zapewnia strukturę i stabilność ciasta po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij herbatniki dłonią, aby warstwy były zwarte i ciasto łatwiej kroiło się po schłodzeniu.

**Krok 12.** Ułóż trzecią warstwę herbatników. Na wierzchu rozsmaruj ostatnią 1/3 kremu kokosowego, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa, gładka powierzchnia ułatwia równomierne nałożenie posypki kokosowej.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i osusz – ułatwi to wygładzenie powierzchni kremu.

**Krok 13.** Wsyp wiórki kokosowe (60 g) na suchą patelnię, dodaj łyżkę cukru i praż na średnim ogniu. Mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką przez ok. 3–5 minut, aż wiórki nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapewnia równomierne rumienienie – wiórki mogą szybko przypalić się od spodu.
- *Pro tip:* Zdejmij patelnię z ognia chwilę przed pożądanym kolorem – wiórki dochodzą jeszcze przez chwilę od ciepła patelni.

**Krok 14.** Przesyp gorące wiórki na talerz lub do miski i poczekaj aż ostygną. Następnie posyp nimi równomiernie wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Przesypanie na zimne naczynie zatrzymuje prażenie i zapobiega przypaleniu wiórków.
- *Pro tip:* Posypuj wiórkami tuż przed podaniem lub po wyjęciu z lodówki – pozostaną chrupiące.

**Krok 15.** Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala herbatnikowi zmięknąć i wchłonąć krem, a całe ciasto stężeć i łatwo kroić się w porcje.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier Malibu czymś bezalkoholowym?**

Tak, likier Malibu możesz zastąpić śmietanką kokosową lub mlekiem kokosowym. Nasyci wiórki i zachowa kokosowy aromat bez alkoholu.

**Co zrobić, jeśli krem kokosowy się zważył (jest grudkowaty)?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj ponownie. Delikatne ogrzanie sprawia, że tłuszcz się rozpuści i krem ponownie się połączy.

**Czy dżem z czarnej porzeczki można zastąpić innym?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem malinowy, wiśniowy lub żurawinowy – wszystkie mają odpowiednią kwasowość, która przełamuje słodycz kremu.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Smakuje coraz lepiej kolejnego dnia.

**Czy można je zamrozić?**

Tak, ciasto można zamrozić w kawałkach – owijaj porcje folią i przechowuj do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podaniem.

**Czy budyń musi być całkowicie zimny przed dodaniem do masła?**

Tak, ciepły budyń rozpuści masło i krem się zwarzy. Budyń powinien być w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony w lodówce.