---
slug: rag-z-kaczki
title: "Ragù z kaczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish", "sauce"]
---

# Ragù z kaczki

Ragù z kaczki to mięsny sos pomidorowy z kawałkami upieczonej kaczki, który doskonale komponuje się z szerokim makaronem pappardelle. Sos przygotowuje się na bazie aromatu z warzyw, czerwonego wina i tłuszczu z pieczenia kaczki. To klasyczne danie kuchni włoskiej w polskiej interpretacji.

## Składniki

- 0.5 sztuki upieczona kaczka
- 15 ml tłuszcz z pieczenia kaczki
- 1 sztuki cebula
- 1 ząbek czosnek
- 1 łodyga seler naciowy
- 1 sztuki marchewka
- 80 ml czerwone wino
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 125 ml bulion
- 250 g pomidory pelati w puszce
- 1 szczypta cynamon
- 1 szczypta kmin rzymski
- 1 szczypta ostra papryka w proszku
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta sól
- 50 g parmezan tarty *(opcjonalnie)*
- 2 g natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta skórka pomarańczowa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotować mięso z upieczonej kaczki, oddzielając je od kości i dzieląc na średnie kawałki.
2. W większym garnku rozgrzać tłuszcz z pieczenia kaczki, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek, seler i marchewkę. Smażyć na średnim ogniu do zeszklenia.
3. Dodać kawałki kaczki, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Smażyć 2-3 minuty, następnie wlać czerwone wino i gotować do odparowania alkoholu.
4. Dodać pomidory pelati i bulion, doprawić do smaku. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.
5. Podawać z ugotowanym al dente makaronem pappardelle, posypać tartym parmezanem i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj mięso z upieczonej kaczki, używając ostrego noża oddziel je od kości i pokrój na kawałki o wielkości około 2-3 cm. Zachowaj około 15 ml tłuszczu z pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa zapewnią jednorodną konsystencję sosu i równomierne przegrzanie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt suche, można dodać dodatkowy tłuszcz kacza lub oliwę z oliwek.

**Krok 2.** W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej tłuszcz kacza na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, seler naciowy i marchewkę. Smaż przez 5-7 minut, mieszając co minutę, aż warzywa staną się przezroczyste.
- *Dlaczego:* Zeszklone warzywa tworzą aromatyczną podstawę sosu i nadają mu słodki smak.
- *Pro tip:* Nie smaż warzyw na zbyt wysokiej temperaturze, bo się przypali czosnek i będzie gorzki.

**Krok 3.** Dodaj kawałki kaczki i koncentrat pomidorowy, smaż przez 2-3 minuty. Następnie wlej 80 ml czerwonego wina i gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż alkohol się odparuje. Dodaj szczyptę cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu z wina eliminuje ostrość i zostawia tylko aromat, a przyprawy nadają sosowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Wino powinno przestać być ostra w smaku - jeśli wciąż czujesz alkohol, gotuj dłużej.

**Krok 4.** Dodaj pomidory pelati (rozgniatając je łyżką) i 125 ml bulionu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając co 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala składnikom się przegryźć i tworzy gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę więcej bulionu. Jeśli za rzadki, gotuj bez przykrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kaczki?**

Tak, można zastąpić gęsią, królikiem lub wołowiną. Czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju mięsa.

**Czym zastąpić czerwone wino?**

Można użyć dodatkowego bulionu lub soku z winogron, ale smak będzie mniej intensywny.

**Jak długo można przechowywać ragù?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem delikatnie podgrzać.

**Z jakim makaronem najlepiej podawać?**

Klasycznie z pappardelle, ale sprawdzi się też tagliatelle, fettuccine lub inne szerokie makarony jajeczne.

**Czy można przygotować ragù wcześniej?**

Tak, ragù nawet zyskuje na smaku po odstaniu. Najlepsze jest następnego dnia po przygotowaniu.

**Co zrobić, jeśli sos jest za kwaśny?**

Dodaj szczyptę cukru lub łyżeczkę masła, które złagodzi kwaśność pomidorów.