---
slug: ragout-z-kurczaka
title: "Ragout z kurczaka"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ragout z kurczaka

Ragout z kurczaka to aromatyczne danie z soczystym sosem, warzywami i delikatnym mięsem. Idealnie komponuje się z ryżem, makaronem lub kaszami. Szybkie w przygotowaniu i satysfakcjonujące pod każdym względem.

## Składniki

- 600 g piersi kurczaka bez skóry
- 100 g cebula
- 80 g masło
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 300 g bulion drobiowy
- 540 g pomidor
- 50 g śmietana 18%
- 20 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka umyj, osusz i pokrój w kostkę.
2. Na patelnię wlej oliwę i podgrzej. Następnie dodaj kurczaka i obsmaż dokładnie z każdej strony.
3. Przełóż kurczaka do innego naczynia.
4. Cebulę i czosnek obierz. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek w plasterki.
5. Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i czosnek i zeszklij.
6. Dodaj mąkę i razem zasmaż.
7. Ciągle mieszając, dodaj bulion i śmietanę. Gotuj około 5-10 minut, aż sos zgęstnieje.
8. W tym czasie pomidory umyj i pokrój w drobną kostkę.
9. Dodaj pomidory na patelnię, razem z koncentratem. Dokładnie wymieszaj i dodaj kurczaka.
10. Dopraw całość solą, pieprzem i oregano.
11. Gotuj razem przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj filety z kurczaka pod zimną wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na równe kawałki o wielkości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia, a jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli filety są grube, przekrój je poziomo na cieńsze warstwy, zanim pokroisz w kostkę.

**Krok 2.** Wlej oliwę do patelni i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i smaż je po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i przestaną być różowe w środku.
- *Dlaczego:* Późniejsze gotowanie w sosie nie doprawi niedopieczonego mięsa, dlatego ważne jest dobrze je podsmażyć na początku.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu kawałków na raz – zamiast smażyć, będą się gotować na wodzie i nie zrumienią się.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone kawałki kurczaka do osobnego naczynia, aby nie przegrzać mięsa podczas przygotowywania sosu.
- *Dlaczego:* Zdjęcie mięsa z patelni pozwala skupić się na sosie bez ryzyka przepalenia kurczaka.
- *Pro tip:* Naczynie możesz przykryć folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 4.** Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój najpierw na pół, a potem w cienkie paski, a następnie w drobną kostkę. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia szybkie zeszklenie i lepsze rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się łez przy cebuli, ochłodź ją przed obieraniem w lodówce przez 15 minut.

**Krok 5.** Na tej samej patelni, w której smażyłeś kurczaka, rozpuść masło. Dodaj cebulę i czosnek, i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, aż miękkną i zeszkliją się.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni wzbogacają smak sosu, a masło nadaje warzywom kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie podpal cebuli – jeśli zaczyna się brunatnieć, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Do zeszkliłej cebuli dodaj mąkę i mieszaj przez 2-3 minuty, aż zacznie się lekko rumienić i wydzielać aromat.
- *Dlaczego:* Zasmażenie mąki usuwa surowy smak i pomaga zgęścić sos bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by mąka nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 7.** Wlewaj bulion drobiowy i śmietanę stopniowo, ciągle intensywnie mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj 5-10 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy pozwala mące lepiej zgęścić sos, a ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, jeśli chcesz idealnie gładkiego sosu bez grudek.

**Krok 8.** W tym czasie umyj pomidory, odetnij ogonki i pokrój je w drobną kostkę o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomidorów pozwala im szybciej się rozpuścić w sosie i lepiej się z nim połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej wilgoci w sosie, możesz odciąć nasiona przed pokrojeniem.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy do sosu na patelni. Wymieszaj dokładnie, a następnie wróć z kurczakiem i delikatnie wciągnij do sosu.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i barwy, a połączenie z koncentratem wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozkruszyć kawałków mięsa.

**Krok 10.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym oregano według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy łyżeczką i mieszaj, smakując po każdej porcji.

**Krok 11.** Gotuj całość razem przez 10 minut na małym ogniu, by smaki się połączyły, a mięso stało się jeszcze bardziej soczyste.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania połącza wszystkie składniki i głębiej wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię lekko pokrywką, by nie wyparować zbyt dużo cieczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu, jogurtu naturalnego lub kokosowego, ale smak dania będzie inny. Unikaj mleka – nie zgęści się odpowiednio.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze dodawaj ciecz stopniowo, ciągle intensywnie mieszając. Zasmażenie mąki przed dodaniem bulionu też pomaga.

**Czy ragout można zamrozić?**

Tak, ragout z kurczaka dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w hermetycznym pojemniku i odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – marchewka, pieczona papryka lub cukinia świetnie się sprawdzą. Dodaj je przy cebuli lub z pomidorami.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub dodania zimnej śmietany do bardzo gorącego sosu. Gotuj na małym ogniu i dodawaj śmietanę stopniowo.