---
slug: ragout-z-maslakow
title: "Ragout z maślaków"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Ragout z maślaków

Smaczne i aromatyczne ragout z świeżych maślaków z dodatkiem warzyw i kwaśnej śmietany. Idealne na jesienne wieczory, serwuje się z kaszą wiejską.

## Składniki

- 300 g świeżych maślaków
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 0.5 szt pół małego selera bulwiastego
- 60 ml kwaśnej gęstej śmietany 18%
- 0 szt olej i masło do smażenia (ok. 2 łyżki oleju i 1 łyżka masła)
- 0 szt przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka wędzona w proszku, szczypta cukru (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w piórka, marchew, pietruszkę i seler pokroić w cienkie paski (np. za pomocą skrobaczki do warzyw).
2. Maślaczki dokładnie umyć i pokroić w paski (ja nie obieram kapeluszy ze skórki).
3. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju i 1 łyżkę masła, wrzucić cebulę, marchew, pietruszkę i seler, smażyć ok. 10 minut.
4. Następnie dorzucić maślaki, dodać przyprawy, chwilę przesmażyć, po czym podlać niewielką ilością gorącej wody.
5. Dusić ok. pół godziny, w miarę potrzeby uzupełniając wodę.
6. Następnie dodać śmietanę.
7. Wymieszać, dusić jeszcze przez chwilę.
8. Najlepiej smakuje z grubą kaszą wiejską, np. pęczakiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w cienkie paski (piórka), a marchew, pietruszkę i seler w cienkie słupki, najlepiej za pomocą skrobaczki do warzyw.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, a skrobaczka zaoszczędzi czasu.

**Krok 2.** Przemyj dokładnie maślaki pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie pokrój je w cienkie paski, nie obierając skórki z kapeluszy.
- *Dlaczego:* Maślaki łatwo wchłaniają wodę, więc myj je szybko i nie mocząc długo.
- *Pro tip:* Nie obieraj skórki – zachowasz więcej aromatu i tekstury.

**Krok 3.** W dużym rondlu rozgrzej 30 ml oleju i 15 ml masła, dodaj pokrojone warzywa i smaż na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju i masła daje lepszy smak i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj warzyw – mają być miękkie, ale nie rozmoczonych.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone maślaki i wszystkie przyprawy, przesmaż kilka minut, aż grzyby zaczną wydzielać sok, potem wlej około 100 ml gorącej wody.
- *Dlaczego:* Podlanie wodą po przesmażeniu zatrzymuje proces smażenia i zaczyna duszenie.
- *Pro tip:* Użyj wody z czajnika, by nie przerywać gotowania.

**Krok 5.** Dusić pokryte rondło przez około 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i uzupełniając wodę, jeśli sos zbyt się zagęści.
- *Dlaczego:* Długie duszenie głębi smak i miękkość grzybów.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj ronda zbyt często – utrzymaj wilgoć i ciepło.

**Krok 6.** Po czasie duszenia wlej 60 ml gęstej śmietany 18% do ragoutu.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi wyrazisty smak grzybów.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu, by nie się rozwarzyła.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj sos, aby śmietana się rozprowadziła, i dusz jeszcze 3–5 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* Krótkie dalsze duszenie pozwala sosowi się połączyć, nie narażając śmietany na ścięcie.
- *Pro tip:* Nie gotuj mocno po dodaniu śmietany – może się rozwarzyć.

**Krok 8.** Podawaj ragout ciepłe, najlepiej z grubą kaszą wiejską, taką jak pęczak.
- *Dlaczego:* Kasza wiejska doskonale wchłania sos i komponuje się z grzybowym smakiem.
- *Pro tip:* Ugotuj kaszę wcześniej, by wszystko było gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić ragout z maślaków?**

Tak, ragout dobrze mrozi się przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj śmietanę na końcu.

**Czy maślaki trzeba obierać przed krojeniem?**

Nie trzeba. Skórka kapelusza jest jadalna i zawiera dużo smaku. Wystarczy dokładnie umyć grzyby.

**Jakie warzywa można dodać do ragoutu?**

Można dodać pora lub pasternak dla dodatkowego aromatu. Unikaj warzyw, które długo się gotują.

**Czy da się zrobić to danie bez masła?**

Tak, można użyć tylko oleju, ale masło nadaje bogatszy smak. Dla wersji wegańskiej użyj masła roślinnego.

**Jakie zamienniki śmietany można użyć?**

Można użyć gęstej śmietanki roślinnej lub jogurtu naturalnego, ale smak będzie inny.