---
slug: ragout-z-sarniny
title: "Ragout z sarniny"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ragout z sarniny

Ragout z sarniny to aromatyczne danie z dziczyzny, gotowane z wytrawnym winem, cytryną i przyprawami. Mięso staje się delikatne po długim duszeniu, a sos bogaty dzięki zasmażce i ogórkowi kiszonemu.

## Składniki

- 1 szt pieczeń z sarny mrożona
- 1 opakowanie benedyktyńska przyprawa do dziczyzny
- 30 ml oliwa extra vergin
- 250 ml rosół (1 szklanka)
- 30 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 1 liść listek laurowy
- 100 ml czerwone wytrawne wino (kieliszek)
- 1 szt cebula
- 1 szt ogórek kiszony
- 10 g świeży imbir (trochę startego)
- 15 g masło (1 łyżka)
- 15 g mąka (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Zamarynuj pieczeń z sarny przyprawą benedyktyńską i oliwą, zostaw na noc w lodówce.
2. Dusz mięso w roszcie z sokiem cytrynowym, listkiem laurowym i czerwonym winem.
3. Po umiękczeniu przetarz sos przez sito, podsmaż pokrojoną cebulę, dodaj ogórek kiszony i starty imbir.
4. Wprowadź zasmażkę z masła i mąki, wymieszaj i podawaj z czerwonym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pieczeń z sarny w misce, wymieszaj z przyprawą benedyktyńską i 30 ml oliwy, dobrze otocz mięso marynatą i odstaw na 12 godzin do lodówki.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je miększym.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub zakrywką, by zapach nie przenikał do innych produktów w lodówce.

**Krok 2.** Przełóż mięso z marynatą do garnka, dodaj 250 ml rosołu, sok z cytryny, liść laurowy i 100 ml czerwonego wina, dusz pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie na niskiej temperaturze pozwala mięsu zachować soczystość i stanie się delikatnym.
- *Pro tip:* Okazjonalnie przekręć mięso łyżką, by dusiło się równomiernie.

**Krok 3.** Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je, przetarz ciepły sos przez sito, a następnie podsmaż drobno pokrojoną cebulę na patelni, dodaj pokrojony w kostkę ogórek kiszony i 10 g startego imbiru.
- *Dlaczego:* Przetrzanie sosu zapewnia gładką konsystencję, a smażona cebula z ogórkiem dodaje chrzywkości i kwasowości.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 4.** Do sosu dodaj zasmażkę – rozpuść 15 g masła, wsyp 15 g mąki i smaż kilka sekund, następnie stopniowo wlej sos, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zguszcza sos i nadaje mu bogatszą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas szmatką lub mikserem ręcznym, by uniknąć grudek w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej dziczyzny zamiast mrożonej?**

Tak, świeżą pieczeń z sarny można użyć bez problemu. Marynuj ją tak samo – skutecznie wchłonie przyprawy.

**Jak długo dusić sarninę, by była miękka?**

Zazwyczaj wystarczy 45–60 minut duszenia na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozpadnie widelcem.

**Czy ragout można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ragout smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj je w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Co można podać z ragout z sarniny?**

Doskonale komponuje się z kluskami śląskimi, ziemniakami puree lub kaszą gryczaną, które wchłoną aromatyczny sos.

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino octem balsamicznym (1 łyżka) i dodatkowym rosołem (90 ml).