---
slug: rajskie-ciasto
title: "RAJSKIE CIASTO"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# RAJSKIE CIASTO

Rajskie ciasto to klasyczny deser o bogatym smaku czekolady i orzechów laskowych. Warstwy puszystego ciasta łączy krem orzechowy, a całość pokrywa solony karmel i topiona czekolada. Idealne na urodziny lub święta.

## Składniki

- 666.7 ml mąka pszenna
- 187.5 ml gorzkie kakao
- 5 ml soda oczyszczona
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka
- 250 ml brązowy cukier
- 350 ml majonez
- 375 ml sok jabłkowy (świeży, niesłodzony)
- 200 g orzechy laskowe
- 375 ml mleko w proszku
- 2 kostka masło niesolone
- 40 ml cukier waniliowy
- 90 ml miód
- 250 ml śmietanka kremówka 30%
- 200 g drobny cukier
- 90 g masło
- 150 ml śmietanka kremówka
- 0.5 łyżeczki sól
- 2 tabliczki gorzka czekolada

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przez sito do miski.
2. W innej misce ubij jajka z brązowym cukrem na puszystą masę, potem dodaj majonez i wymieszaj.
3. Dodaj sypkie składniki w dwóch porcjach i wlej sok jabłkowy, lekko wymieszaj.
4. Przygotuj trzy tortownice o średnicy 20 cm.
5. Każdą tortownicę posmaruj masłem i wyłóż dnem papierem do pieczenia.
6. Podziel ciasto na trzy części i wypiecz w piekarniku 30 minut w 160°C.
7. Wyjmij blaty i ostudź na kratce.
8. Praż orzechy laskowe na patelni, potem pocieraj przez ścierkę, by usunąć skórki.
9. Zblenduj orzechy z miodem do gładkiej pasty.
10. Rozpuść masło z cukrem waniliowym, dodaj do pasty z orzechami, mleko w proszku i śmietankę, krótko zblenduj.
11. Na patelni stop cukier, aż zbrązowieje, dodaj masło, sól i śmietankę, gotuj do zgęstnienia.
12. Ułóż warstwy ciasta, smarując je kremem, polej czekoladą i karmelem, udekoruj jabłkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej wszystkie suche składniki (mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę) przez sito, aby usunąć grudki i lepiej napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj powoli, delikatnie potrząsając.

**Krok 2.** W dużej misce ubij jajka z brązowym cukrem mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta, potem dodaj majonez i wymieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajek zapewnia lekkość ciastu, a majonez dodaje wilgotności.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać zbyt wcześnie – im dłużej ubijasz, tym lepsza struktura ciasta.

**Krok 3.** Dodaj połowę przesianych suchych składników do masy jajecznej, delikatnie wymieszaj, wlej sok jabłkowy, potem dodaj resztę mąki i mieszaj, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Dodawanie w partiach zapobiega przemieszaniu ciasta i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuszczać powietrza z ciasta.

**Krok 4.** Przygotuj trzy tortownice o średnicy 20 cm – upewnij się, że są czyste i suche.
- *Dlaczego:* Trzy tortownice pozwalają upiec wszystkie blaty naraz, co oszczędza czas.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną, możesz piec po kolei – przechowaj ciasto w misce przykrytej folią.

**Krok 5.** Posmaruj dną i boki każdej tortownicy kawałkiem masła, a potem wyłóż dno papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Masło i papier zapewniają łatwe wyjęcie ciasta po wypieczeniu.
- *Pro tip:* Papier przyciśnij do dna, by nie przesuwał się podczas wlewania ciasta.

**Krok 6.** Równomiernie rozлей ciasto do trzech tortownic, wstaw do nagrzanego piekarnika (160°C) i piecz 30 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Równa ilość ciasta w każdej formie zapewnia jednakową grubość blatów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Wyjmij blaty z form i ostudź je na kratce przez co najmniej 30 minut, by nie rozpadł się przy wyjmowaniu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papieru od razu – poczekaj, aż blat ostygnie.

**Krok 8.** Praż orzechy laskowe na suchej patelni 5–7 minut, aż zaczną pachnieć, przesyp do ścierki i pocieraj, by usunąć brązowe skórki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórek poprawia smak i konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj orzechów – mogą się spalić i gorzknąć.

**Krok 9.** Wkład orzechy do blendera, dodaj miód i blenduj od 1 do 2 minut, aż powstanie gładka, jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Gładka pasta zapewnia kremową konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli blender się grzeje, robij przerwy, by nie przegrzać masła w orzechach.

**Krok 10.** Rozpuść masło z cukrem waniliowym na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodaj do pasty z orzechami, potem śmietankę i mleko w proszku, zblenduj krótko.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej się miesza, a mleko w proszku zagęszcza krem.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo – krem może się rozleć.

**Krok 11.** Na patelni równomiernie rozłóż cukier i top go na średnim ogniu, aż stopi się i zbrązowieje, potem dodaj masło, sól i śmietankę, gotuj, mieszając, do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Karmel powstaje przez karmelizację cukru, a dodatki nadają mu bogatszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i uważaj – gorący karmel parzy!

**Krok 12.** Na jednym blacie ułóż kolejne warstwy, smarując je kremem, potem pokryj całość kremem z zewnątrz, polej roztopioną czekoladą i karmelem, udekoruj kawałkami jabłek.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu łączą blaty, a polewy nadają deserowi charakterystyczny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Czekoladę top w kąpieli wodnej, by nie przegrzać – powinna być gładka, nie skrzypiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 28.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić to ciasto bez majonezu?**

Majonez nadaje ciastu wilgotność i delikatny smak, ale można go zastąpić naturalnym jogurtem lub śmietaną. Efekt będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać rajskie ciasto?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod przykryciem przez do 5 dni. Przed podaniem lekko odstaw na ciepło, by krem nie był zbyt twardy.

**Czy mogę zamiast orzechów laskowych użyć innych orzechów?**

Orzechy laskowe są kluczowe dla smaku, ale w razie alergii możesz spróbować z orzechami nerkowcami – smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Ciasto może opaść, jeśli zostało wyjęte za wcześnie, piekarnik był zbyt chłodny lub ciasto było przemieszane. Upewnij się, że jest dobrze upieczone (patyczek suchy).

**Czy można zamrozić rajskie ciasto?**

Tak, można zamrozić poszczególne blaty lub całe ciasto bez polewy. Odmrażaj powoli w lodówce, a potem polej czekoladą i karmelem przed podaniem.