---
slug: ramen-pistacjowy
title: "Ramen pistacjowy"
servings: 3
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Ramen pistacjowy

Ramen pistacjowy to wyjątkowa zupa na bazie esencjonalnego bulionu drobiowego wzbogaconego mlekiem sojowym, kremową pastą z pistacji i tahini. Intensywny smak zawdzięcza chrupiącemu chili Lao Gan Ma, które nadaje głębi i lekkiej ostrości. Danie wymaga nieco przygotowania, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 1 l domowy bulion drobiowy (Esencjonalny, domowy bulion – nie zastępuj bulionem z kostki ani ze słoika, bo jest zbyt słony.)
- 250 ml mleko sojowe lub napój z grochu (Naturalne, bez cukru i dodatków.)
- 50 g pasta sezamowa tahini (Bez żadnych dodatków – czyste tahini.)
- 40 g zmielone pistacje (pasta bez dodatków) (Pistacje prażone, solone, zmielone niemal na masło; można użyć gotowej pasty bez cukru lub zastąpić 100% masłem orzechowym.)
- 4 łyżka sos sojowy (Do tare – bazy smakowej zupy.)
- 1 łyżka ocet ryżowy
- 20 g lao gan ma – chrupiące chili w oleju (Kluczowy składnik tare – nadaje ostrość, smak i teksturę; dostępny w sklepach azjatyckich lub online.)
- 200 g tofu naturalne (Nie jest niezbędne, ale świetnie uzupełnia ramen.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sezam jasny lub ciemny (Do podsmażenia tofu.)
- 1 łyżka olej do smażenia
- 1 łyżka sos sojowy (Do smażonego tofu – dodaj pod koniec smażenia.)
- 225 g makaron ramen (Cienki makaron ramen, waga przed ugotowaniem (3 porcje po 75 g); po ugotowaniu wychodzi ok. 670 g.)
- 3 szt jajka (Ugotowane na półtwardo (ok. 5,5–6,5 min we wrzątku); można zastąpić marynowanymi jajkami.)
- 1 pęczek szczypiorek (zielona cebulka) (Drobno posiekany do dekoracji.)
- 1 szt kapusta pak choi (Blanszowana 5 minut w bulionie; można zastąpić szpinakiem baby (blanszować krócej niż 1 minutę).)
- 60 g pistacje prażone, siekane (Do posypania gotowych porcji ramenu.)
- 3 łyżeczka olej z chili (Do polewania gotowego ramenu; można zastąpić chrupiącym chili wymieszanym ze zwykłym olejem.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 1 litr esencjonalnego domowego bulionu drobiowego; w ostateczności użyj bulionu warzywnego.
2. Zmiel 40 g prażonych pistacji w blenderze niemal na gładką pastę lub użyj gotowej pasty pistacjowej bez dodatków.
3. W miseczce wymieszaj: pastę pistacjową, tahini, 4 łyżki sosu sojowego, ocet ryżowy i Lao Gan Ma – to tare (baza smakowa).
4. Ugotuj makaron ramen według instrukcji na opakowaniu, odcedź i odłóż na bok.
5. Ugotuj jajka na półtwardo: wkładaj je do wrzątku i gotuj 5,5–6,5 min, następnie ostudź w zimnej wodzie i obierz.
6. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj tofu pokrojone w kostkę i sezam, smaż kilka minut, a następnie polej łyżką sosu sojowego i energicznie potrząśnij patelnią.
7. W garnku zagotuj bulion, blanszuj w nim pak choi przez 5 minut, wyłów kapustę i odłóż.
8. Do wrzącego bulionu wlej mleko sojowe, wymieszaj i doprowadź do wrzenia, po czym zdejmij garnek z ognia.
9. Tare podziel na 3 równe porcje i wyłóż każdą na dno misek do podania.
10. Do każdej miski wlej gorący bulion z mlekiem sojowym i dokładnie wymieszaj z tare.
11. Na bulion wyłóż porcję makaronu, połówkę jajka, tofu, pak choi, posiekane pistacje i szczypiorek, polej olejem z chili i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 1 litr domowego bulionu drobiowego – powinien być esencjonalny i aromatyczny. Jeśli nie masz domowego, użyj bulionu warzywnego z dobrej jakości składników, unikaj jednak kostek bulionowych i gotowych bulionów ze słoika.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa ramenu – im lepszy smak wywaru, tym lepsza zupa.
- *Pro tip:* Bulion możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 2.** Wsyp 40 g prażonych pistacji (bez skorupek) do blendera i miksuj kilkadziesiąt sekund, aż powstanie gładka, kremowa pasta. Jeśli masz gotową pastę pistacjową bez cukru, możesz jej użyć od razu.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone pistacje tworzą gładką bazę tare bez grudek, co zapewnia jedwabistą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z rozdrobnieniem, dodaj kilka kropel oleju neutralnego, by ułatwić miksowanie.

**Krok 3.** W niedużej miseczce połącz pastę pistacjową, tahini, 4 łyżki sosu sojowego, łyżkę octu ryżowego oraz Lao Gan Ma. Mieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania jednolitej, gęstej pasty – to tare, czyli baza smakowa ramenu.
- *Dlaczego:* Tare to skoncentrowany sos, który nadaje ramenu głębię – nie pomijaj żadnego składnika, bo każdy pełni inną funkcję smakową.
- *Pro tip:* Gotowe tare możesz przechować w lodówce do 3 dni i używać do innych zup azjatyckich.

**Krok 4.** Zagotuj wodę w garnku z odrobiną soli. Wrzuć makaron ramen i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 2–3 min). Odcedź przez sitko i odłóż, żeby nie skleił się – możesz skropić kilkoma kroplami oleju.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania sprawia, że makaron pozostaje sprężysty, a nie miękki i papkowaty.
- *Pro tip:* Makaron gotuj tuż przed podaniem – nie trzymaj go zbyt długo w odcedzonym stanie, by nie wysechł.

**Krok 5.** Zagotuj wodę, delikatnie wsuń jajka wyjęte wcześniej z lodówki (powinny być w temperaturze pokojowej). Gotuj dokładnie 5,5 minuty (małe jajka) lub 6–6,5 minuty (duże). Przełóż od razu do miski z zimną wodą na kilka minut, obierz.
- *Dlaczego:* Jajko na półtwardo z płynnym żółtkiem wzbogaca smak ramenu i nadaje mu kremowość po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki 30 minut przed gotowaniem – zimne jajka mogą pęknąć we wrzątku.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju. Wyłóż tofu pokrojone w kostkę (ok. 2×2 cm) i posyp sezamem. Smaż 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni, następnie wlej łyżkę sosu sojowego i energicznie poruszaj patelnią przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie tofu z sosem sojowym nadaje mu złocistą skórkę i wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Tofu przed smażeniem osusz ręcznikiem papierowym – dzięki temu będzie ładniej się rumienić i nie będzie pryskać.

**Krok 7.** W garnku zagotuj litr bulionu. Do wrzącego bulionu włóż kapustę pak choi (możesz podzielić ją na liście) i blanszuj przez 5 minut. Wyłów kapustę łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie kapusty zachowuje jej kolor, chrupkość i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz szpinaku baby zamiast pak choi, zanurz go tylko na 30–40 sekund we wrzątku.

**Krok 8.** Do wrzącego bulionu wlej 250 ml mleka sojowego, wymieszaj łyżką i zagotuj. Natychmiast zdejmij garnek z ognia – nie gotuj wywaru z mlekiem zbyt długo.
- *Dlaczego:* Mleko sojowe nadaje zupie kremowość i łagodzi ostrość tare, ale zbyt długie gotowanie może zmienić jego konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj mleka sojowego bez cukru i bez aromatów – słodzone mleko całkowicie zmieni smak ramenu.

**Krok 9.** Podziel tare na 3 równe porcje i wyłóż każdą na dno głębokiej miski lub dużego talerza, w którym będziesz podawać ramen.
- *Dlaczego:* Umieszczenie tare na dnie miski pozwala na równomierne wymieszanie go z gorącym bulionem podczas podawania.
- *Pro tip:* Miski możesz podgrzać wrzątkiem przed podaniem – gorąca miska dłużej utrzymuje temperaturę zupy.

**Krok 10.** Do każdej miski z tare powoli wlej gorący bulion z mlekiem sojowym – ok. 400 ml na porcję. Zamieszaj łyżką, aż tare całkowicie się rozpuści w bulionie.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie tare z bulionem zapewnia równomiernie intensywny smak w całej misce.
- *Pro tip:* Wlewaj bulion wzdłuż ścianki miski, by nie rozmyć ładnie ułożonego tare zanim je wymieszasz.

**Krok 11.** Na bulion w każdej misce wyłóż porcję ugotowanego makaronu, obok połówkę jajka na półtwardo (przekrojoną wzdłuż), smażone tofu, liście pak choi. Posyp siekanymi pistacjami i szczypiorkiem, polej łyżeczką oleju z chili. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Ramen traci temperaturę i teksturę bardzo szybko – natychmiastowe podanie gwarantuje najlepsze doznania smakowe.
- *Pro tip:* Wszystkie dodatki przygotuj wcześniej i miej pod ręką, by składać ramen sprawnie – zupa powinna trafić na stół gorąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bulionu z kostki zamiast domowego?**

Autorka przepisu odradza ten substytut – buliony z kostki są zbyt słone i mniej aromatyczne. Jeśli nie masz domowego bulionu drobiowego, lepszą alternatywą jest domowy bulion warzywny.

**Czym mogę zastąpić pastę pistacjową?**

Najlepiej sprawdzi się 100% masło orzechowe bez dodatków (arachidowe) – zmień wówczas siekane pistacje do dekoracji na prażone orzeszki ziemne. Smak będzie inny, ale równie kremowy.

**Czy Lao Gan Ma jest niezbędne?**

Tak – to kluczowy składnik tare, który nadaje zupie charakterystyczną głębię smaku, ostrość i chrupiącą teksturę. Możesz go kupić online lub w sklepach z produktami azjatyckimi.

**Jak prawidłowo ugotować jajko na półtwardo?**

Jajko powinno mieć temperaturę pokojową przed gotowaniem. Wkładaj je do wrzątku i gotuj 5,5 minuty (małe) lub 6–6,5 minuty (duże). Od razu przełóż do zimnej wody, by zatrzymać gotowanie i ułatwić obieranie.

**Czy ramen pistacjowy można przygotować wcześniej?**

Tare i bulion możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Sam ramen składaj tuż przed podaniem – makaron i dodatki tracą jakość po postaniu w zupie.

**Czy danie jest wegetariańskie lub wegańskie?**

Nie jest wegetariańskie w wersji podstawowej ze względu na bulion drobiowy i jajka. Możesz zastąpić bulion drobiowy warzywnym, a jajka pominąć – wtedy danie będzie wegańskie.