---
slug: ramen-z-kaczki
title: "Ramen z kaczki"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Ramen z kaczki

Ramen z kaczki to aromatyczna, głęboka zupa o azjatyckim charakterze, przygotowana z wywaru z kaczej piersi, warzyw i grzybów shitake. Podawana z makaronem sojowym i pastą miso, to idealne danie na zimne wieczory.

## Składniki

- 500 g piersi z kaczki ze skórą
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 70 g por
- 20 g czosnek
- 5 g imbir korzeń
- 20 g grzyby shitake suszone
- 20 g pasta miso
- 65 ml sos sojowy
- 15 g tymianek suszony
- 150 g makaron sojowy

## Przygotowanie

1. Piersi z kaczki ponacinaj skosem, tworząc kratkę na skórze. Posól, popieprz i wcieraj suszony tymianek.
2. Rozgrzej patelnię i ułóż piersi skórą do dołu. Smaż do wytopienia tłuszczu, potem odwróć i smaż 5 minut.
3. Warzywa obierz, włóż do garnka z kaczym mięsem, grzybami, imbirze, czosnkiem i anyżem. Zalej 1,5 l wody i gotuj 3 godziny.
4. Dodaj sos sojowy i pastę miso do wywaru. Zagotuj przez kilka minut, mieszając.
5. Odcedź zupę przez sito. Mięso oddziel od kości i pokrój w cienkie paseczki.
6. Gotuj makaron sojowy osobno według instrukcji na opakowaniu, aż stanie się miękki.
7. Podawaj bulion z makaronową bazą, dodając paseczki kaczej piersi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie nacinaj skórę kaczej piersi nożem pod kątem, tworząc wzór kratki co 1 cm, aby lepiej wchłaniała przyprawy i ładnie się rumieniła.
- *Dlaczego:* Nacinanie skóry pomaga w wytopieniu tłuszczu i lepszym przysmażeniu, a także ułatwia wnikanie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie przeciąć mięsa pod skórą.

**Krok 2.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, ułóż kacze piersi skórą w dół i smaż bez dodania tłuszczu, aż skóra będzie złota i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z kaczki stopi się podczas smażenia, co zapewni smak i zapobiegnie przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa na początku – poczekaj, aż skóra się ładnie przysmaży i odstanie od patelni.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pietruszkę i por, pokrój je na kawałki i przełóż do dużego garnka razem z mięsem, grzybami, imbirze, czosnkiem i anyżem. Zalej 1,5 l zimnej wody.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak i aromat z wszystkich składników, tworząc bogaty wywar.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, lekko burząc, by wywar nie przysychał do dna.

**Krok 4.** Wymieszaj pastę miso z odrobiną gorącego wywaru w miseczce, potem wprowadź do garnka razem z sosem sojowym i delikatnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie pasty miso zapobiega jej przypaleniu i nierównomiernemu rozprowadzeniu w zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj pasty miso zbyt długo – utraci część zdrowych bakterii i delikatnego smaku.

**Krok 5.** Przecedź wywar przez sito lub gęste sitko, usuwając warzywa i przyprawy. Mięso ostudź i pokrój na cienkie paski nożem.
- *Dlaczego:* Odcedzenie daje klarowny, elegancki bulion, a pokrojenie mięsa ułatwia podanie i jedzenie.
- *Pro tip:* Wywar możesz przecedzić przez serwetkę, by usunąć drobne cząstki i uzyskać jeszcze klarowniejszą zupę.

**Krok 6.** W osobnym garnku zagotuj wodę, dodaj makaron sojowy i gotuj 4–6 minut, aż będzie miękki, ale nadal lekko al dente.
- *Dlaczego:* Makaron sojowy szybko mięknie, więc ważne jest nie przegotowanie go, by nie rozpadł się w zupie.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać gotowanie i usunąć nadmiar kleiku.

**Krok 7.** W misce ułóż ugotowany makaron, dodaj ciepły bulion i ułóż na wierzchu paseczki kaczej piersi. Możesz dodać dodatkowe warzywa lub jajko na miękko.
- *Dlaczego:* Warstwowe podanie zachowuje teksturę składników i pozwala każdemu poczuć pełnię smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by makaron nie namokł zbyt mocno w bulionie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kaczki użyć kurczaka?**

Tak, można zastąpić kaczą pierś kurczakiem, ale smak będzie lżejszy. Kaczka daje bogatszy, bardziej intensywny wywar dzięki zawartości tłuszczu.

**Jak przechowywać resztki ramenu?**

Bulion i makaron lepiej przechowywać osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Przed podaniem ponownie podgrzej i połącz.

**Czy pasta miso może być zastąpiona?**

Nie ma idealnego zamiennika, ale można użyć dodatkowego sosu sojowego z odrobiną ryżu i fermentowanego czosnku, choć smak będzie inny.

**Dlaczego warto dodać anyż?**

Anyż dodaje charakterystycznego, lekko słodkawego aromatu, który dobrze komponuje się z kaczym mięsem i miso, wzbogacając wywar.

**Czy grzyby shitake można zastąpić świeżymi?**

Tak, ale suszone grzyby dają intensywniejszy, bardziej koncentrowany smak. Jeśli używasz świeżych, dodaj je później, by nie przegotować.