---
slug: ramen
title: "Ramen"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 360
difficulty: hard
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Ramen

Ramen wołowy to bogata, esencjonalna zupa na bazie długo gotowanego bulionu ze szpondrów i kości szpikowych, wzbogaconego sosem sojowym, imbirem, czosnkiem i pastą tahini. Podaje się go z cienkim makaronem, jajkiem na półtwardo, kapustą pak choi, grzybami mun i świeżym chili. To danie wymaga czasu, ale efekt jest naprawdę spektakularny.

## Składniki

- 1000 g wołowina z kością (szponder lub kości szpikowe) (Najlepiej połączenie szpondra i kości ze szpikiem dla bogatego smaku bulionu.)
- 2500 ml woda
- 1 szt marchew
- 1 szt korzeń pietruszki (Można pominąć – wzmacnia smak bulionu, ale nie jest niezbędny.) *(opcjonalnie)*
- 20 cm por lub cebula (Kawałek pora lub duża cebula przekrojona na pół i opalona na suchej patelni.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka ziarna pieprzu
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka.)
- 4 łyżka sos sojowy
- 5 cm świeży imbir (Obrany i starty na drobno lub pokrojony w plasterki.)
- 30 g pasta sezamowa tahini (Nadaje bulionowi głębię i kremowość.)
- 4 ząbek czosnek
- 250 g makaron do ramenu (np. chow mein) (Waga przed ugotowaniem; po ugotowaniu uzyska się ok. 750 g.)
- 5 szt jajka (Gotowane na półtwardo – małe jajka ok. 5,5 min, duże ok. 6–6,5 min od wrzenia.)
- 3 szt cebula dymka ze szczypiorem
- 25 g suszone grzyby mun lub shiitake (Grzyby mun zalewamy wrzątkiem; shiitake można gotować bezpośrednio w bulionie.)
- 1 szt świeża papryczka chili (Mała; pokrojona w plasterki jako dekoracja.)
- 1 szt kapusta pak choi (Można zastąpić suszonymi glonami wakame.)
- 1 łyżka sezam jasny
- 1 łyżeczka przyprawa nanami togarashi lub chili w płatkach (Szczypta na porcję; można zastąpić zwykłymi płatkami chili.)

## Przygotowanie

1. Wlej 2,5 l wody do dużego garnka, dodaj wołowinę z kością, umytą i obraną marchew, pietruszkę, pora lub opaloną cebulę, pieprz i sól.
2. Gotuj bulion pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 6 godzin, następnie wyjmij warzywa, kości i mięso; mięso odłóż na bok.
3. Wlej do wywaru 4 łyżki sosu sojowego i utrzymuj delikatne wrzenie.
4. Na suchej patelni podsmażaj starty czosnek, tarty imbir i pastę tahini przez 3–4 minuty, aż pojawi się wyraźny aromat, po czym przełóż do bulionu.
5. Po 5 minutach gotowania usuń włókna imbiru za pomocą gęstego sitka.
6. Gotuj liście pak choi w bulionie przez 5 minut, wyłów i odłóż; podobnie postąp z namoczonymi i posiekanymi grzybami mun.
7. Ugotuj jajka na półtwardo: wkładaj je do wrzącej wody i gotuj 5,5 min (małe) lub 6–6,5 min (duże), następnie przełóż do zimnej wody.
8. Ugotuj makaron do ramenu według instrukcji na opakowaniu, odcedź i podziel na porcje.
9. Do każdej miski włóż porcję makaronu, zalej ok. 300 ml wrzącego bulionu i ułóż na wierzchu kawałki mięsa, połówkę jajka, grzyby, pak choi, chili, szczypior, sezam i togarashi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2,5 litra wody do największego dostępnego garnka. Wołowinę opłucz pod zimną wodą i umieść w garnku. Marchew i pietruszkę umyj, obierz i też wrzuć do garnka. Cebulę lub pora pokrój na pół i oprócz na suchej patelni bez tłuszczu przez 2–3 minuty, aż się zrumieni, po czym dodaj do garnka. Dosyp pieprz i sól.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje bulionowi głębszy, lekko dymny smak i ciemniejszy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zalej kości zimną wodą, zagotuj, odlej wodę i dopiero wtedy zacznij właściwe gotowanie – bulion będzie klarowniejszy.

**Krok 2.** Ustaw palnik na minimum – bulion powinien ledwo mrugać, nie wrzeć gwałtownie. Gotuj pod przykryciem 6 godzin. Po tym czasie użyj chochli z sitkiem lub łyżki cedzakowej, by wyłowić warzywa i kości. Zdejmij mięso z kości, pokrój lub poszarp i odłóż.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie wydobywa kolagen z kości, który sprawia, że bulion jest gęsty i bogaty w smaku.
- *Pro tip:* Możesz ugotować bulion wieczorem, zostawić go na noc i rano zebrać zastygły tłuszcz z powierzchni – zupa będzie lżejsza.

**Krok 3.** Wlej sos sojowy do gotowego bulionu i wymieszaj. Utrzymuj delikatne wrzenie przez cały dalszy czas gotowania.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje umami i pogłębia słony smak bulionu bez potrzeby dosypywania dodatkowej soli.
- *Pro tip:* Spróbuj bulionu po dodaniu sosu – jeśli jest za słony, dolej nieco wrzątku.

**Krok 4.** Obierz czosnek i zetrzyj go na drobnej tarce. Obierz imbir (łyżeczką zeskrob skórkę) i zetrzyj. Na suchą patelnię wyłóż czosnek, imbir i tahini. Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, ciągle mieszając. Gdy aromat będzie intensywny, przełóż całość do bulionu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatics na sucho karmelizuje cukry i wyzwala głębszy, orzechowy smak pasty sezamowej.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić czosnku – zmieni smak na gorzki; trzymaj ogień na poziomie średnim.

**Krok 5.** Po 5 minutach gotowania bulionu z pastą, użyj gęstego sitka lub łyżki cedzakowej i usuń widoczne włókna imbiru z powierzchni.
- *Dlaczego:* Włókna imbiru mogą być nieprzyjemne w teksturze podczas jedzenia, więc lepiej je usunąć.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowny bulion, przelej go przez gazę lub bawełnianą ściereczkę.

**Krok 6.** Oderwij liście pak choi od głąba. Wrzuć do wrzącego bulionu na 5 minut, wyłów łyżką cedzakową i odłóż. Namocz grzyby mun we wrzątku przez 5 minut, odcedź i poszatkuj drobno.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie w bulionie nadaje pak choi smak zupy, jednocześnie zachowując chrupkość i zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli używasz shiitake, możesz gotować je bezpośrednio w bulionie – wzbogacą jego smak.

**Krok 7.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 15 minut przed gotowaniem. Zagotuj wodę w małym garnku. Delikatnie wkładaj jajka łyżką na wrzątek. Gotuj 5,5 minuty dla małych jajek lub 6–6,5 minuty dla dużych. Wyłów i przełóż od razu do miski z zimną wodą lub lodem na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej gotują się równomierniej i nie pękają od nagłego kontaktu z wrzątkiem.
- *Pro tip:* Jajka schłodzone w lodowatej wodzie łatwiej się obierają, a białko zachowuje elastyczność.

**Krok 8.** Ugotuj makaron w osobnym garnku z osoloną wodą według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 3–5 minut). Odcedź na sitku i podziel na 4–5 porcji.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega mętnieniu bulionu od skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli makaron nie trafi od razu do misek, skrop go odrobiną oleju sezamowego, żeby się nie sklejał.

**Krok 9.** Do głębokiej miski włóż porcję makaronu. Zalej ok. 300 ml bardzo gorącego bulionu. Na wierzchu ułóż kawałki mięsa, przekrojone jajko, grzyby, liście pak choi, plasterki chili, posiekany szczypior. Posyp sezamem i szczyptą togarashi.
- *Dlaczego:* Składniki dokładane na koniec zachowują swój wygląd i teksturę – to ważne zarówno dla smaku, jak i prezentacji.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – makaron szybko wchłania bulion, a jajko traci idealną konsystencję po kilku minutach stania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas gotowania bulionu?**

Można gotować minimum 3 godziny, ale wtedy bulion będzie mniej esencjonalny. Najlepszy efekt daje 6 godzin na bardzo małym ogniu. Jeśli masz szybkowar, możesz skrócić czas do ok. 90 minut.

**Czym zastąpić makaron do ramenu?**

Możesz użyć dowolnego cienkiego makaronu pszennego lub makaronu jajecznego. Makaron ryżowy również zadziała, choć zmieni nieco charakter dania.

**Jak przechowywać ramen?**

Bulion przechowuj oddzielnie od makaronu i dodatków w lodówce do 3 dni lub zamroź na do 3 miesięcy. Makaron gotuj na świeżo tuż przed podaniem.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, ramen można zrobić na bazie bulionu wieprzowego (z kością) lub drobiowego. Smak będzie inny, ale równie aromatyczny.

**Jak zrobić marynowane jajka do ramenu?**

Jajka ugotuj na półtwardo, obierz i umieść w mieszance 4 łyżek sosu sojowego, 2 łyżek mirin i 100 ml wody. Marynuj w lodówce co najmniej 4 godziny lub całą noc – uzyskają piękny brązowy kolor i głębszy smak.

**Czy tahini jest niezbędne?**

Pasta tahini nadaje bulionowi kremowość i nutę orzechową, ale można ją pominąć lub zastąpić pastą miso (biała miso da delikatniejszy smak). Ramen będzie wtedy mniej bogaty, ale nadal smaczny.