---
slug: rascon-do-los-reyes-hiszpanskie-ciasto-na-swieto-trzech-kroli
title: "Rascon do Los Reyes - hiszpańskie ciasto na święto Trzech Króli"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rascon do Los Reyes - hiszpańskie ciasto na święto Trzech Króli

Tradycyjne hiszpańskie ciasto na święto Trzech Króli, które obowiązkowo piecze się 6 stycznia. Delikatne, słodkie ciasto z dodatkiem skórki cytrusowej i kandyzowanych owoców to prawdziwy rarytas na świąteczny stół.

## Składniki

- 500 g mąka
- 40 g świeże drożdże
- 250 ml mleko
- 3 szt jajka
- 120 g masło
- 5 ml sól (czubata łyżeczka)
- 125 ml cukier
- 1 szt cytryna
- 1 szt pomarańcza
- 1 pęczek kandyzowane owoce (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. W misce utrzyj drożdże z 45 ml ciepłego mleka.
2. Dodaj niepełną szklankę mąki i wymieszaj do gładkiej masy.
3. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce, by podwoił objętość.
4. Sparz cytrynę i pomarańczę wrzątkiem, następnie zetrzyj skórki.
5. Wbij jajka pojedynczo do miseczki i lekko ubij.
6. Przesiej mąkę do dużej miski, zrób dołek i dodaj jajka, cukier, sól, mleko oraz skórki cytrusowe.
7. Zagnieć i wyrabiaj ciasto przez około 5 minut.
8. Dodaj pokrojone w kostkę masło i wyrabiaj, aż się rozpuści i połączy.
9. Wlej podrośnięty zaczyn i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie.
10. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
11. Po czasie wyrób ciasto, uformuj wałek i przełóż na blachę z pergaminem w kształcie okręgu.
12. Udekoruj wierzch kandyzowanymi owocami według uznania.
13. Piecz w rozgrzanym do 160°C piekarniku przez 30–40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź świeże drożdże i rozgnieć je w misce z 45 ml ciepłego mleka (nie gorącego, by nie zabić drożdży).
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże i pomaga im zacząć pracować, co jest kluczowe dla porastania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zaczną puszczać pęcherzyków, są już przeterminowane.

**Krok 2.** Dodaj około 200 g mąki do mleka z drożdżami i wymieszaj łyżką lub ręką do uzyskania gładkiej, lekko lepkiej masy.
- *Dlaczego:* To tworzy tzw. zaczyn, który ma czas wyrosnąć i napowietrzyć całe ciasto.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – zostaw część na późniejsze wyrabianie.

**Krok 3.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce (np. obok kaloryfera) na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu zaczyn podwaja objętość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w promieniach słońca – nadmiar ciepła może zabić drożdże.

**Krok 4.** Zalej cytrynę i pomarańczę wrzątkiem na kilka sekund, osusz, a potem zetrzyj tylko żółtą część skórki.
- *Dlaczego:* Sparzenie dezynfekuje skórkę, a zetrzymanie doda aromatu bez gorzkości białego miąższu.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarczki i uważaj, by nie zetrzeć białej, gorzkiej warstwy.

**Krok 5.** Wbij jajka po jednym do miseczki, sprawdzając, czy nie ma skorupki, i lekko je roztrzep.
- *Dlaczego:* Tak unikniesz zepsutych jaj i łatwiej je wcorporujesz do ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze wbijaj jajko do osobnej naczynia, by nie zepsuć całej masy w razie zepsutego jajka.

**Krok 6.** Przesiej całą mąkę do dużej miski, zrób dołek i do środka wlej jajka, cukier, sól, resztę mleka oraz skórki cytrusowe.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a centralne dodanie płynów ułatwia mieszanie bez komórek.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc z mąką z krawędzi.

**Krok 7.** Zagnieć składniki rękoma przez około 5 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i zdolność do wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone w małe kostki masło i wyrabiaj, aż całkowicie się rozpuści i wchłonie.
- *Dlaczego:* Masło dodaje soczystości i delikatnej struktury, ale musi być stopniowo wkorporowane.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie płynne – wtedy łatwiej się miesza.

**Krok 9.** Wlej podrośnięty zaczyn do głównego ciasta i wyrabiaj, aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* To napowietrza ciasto i zapewnia jednolitą konsystencję przed wyrośnięciem.
- *Pro tip:* Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni, by nie przesadzić z dodatkową mąką.

**Krok 10.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw na 2 godziny w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu wyrosnąć, co zapewni puszystość gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto na noc w lodówce – wtedy aromat będzie intensywniejszy.

**Krok 11.** Po czasie wyrób ciasto kilka minut, uformuj z niego długi wałek i ułóż na blachę w kształcie okręgu.
- *Dlaczego:* To nadaje charakterystyczny kształt rascon i przygotowuje do drugiego wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Zostaw niewielką lukę w środku – ciasto będzie się rozszerzać podczas pieczenia.

**Krok 12.** Ułóż kandyzowane owoce na wierzchu ciasta w dowolny wzór – np. w gwiazdę lub okrąg.
- *Dlaczego:* Dekoracja nie tylko upiększa, ale też dodaje słodko-kwaśnego smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć też orzechów lub cukrowych różyczek dla odmiany.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do rozgrzanego do 160°C piekarnika i piecz 30–40 minut, aż będzie złociste i puste przy stuknięciu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu, a dłuższy czas zapewnia przypieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź termometrem – wnętrze powinno mieć ok. 90°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, 40 g świeżych drożdży to około 14 g suchych. Rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru przed użyciem.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić uformowane ciasto przed pieczeniem. Odmroź w lodówce, potem odstaw do wyrośnięcia i piecz.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Przechowuj w pudełku z klapką w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też pokroić i zamrozić.

**Czy to ciasto jest bezglutenowe?**

Nie, zawiera dużą ilość mąki pszennej. Aby zrobić wersję bezglutenową, trzeba użyć specjalnej mieszanki mąk.

**Czy w ciasto można dodać orzechy lub rodzynki?**

Oczywiście! Orzechy włoskie, migdały lub rodzynki świetnie się sprawdzą – dodaj je przy wyrabianiu ciasta.