---
slug: rassolnik-leningradzki-z-kasza-perlowa
title: "Rassolnik leningradzki z kaszą perłową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Rassolnik leningradzki z kaszą perłową

Rassolnik leningradzki z kaszą perłową to tradycyjna rosyjska zupa o charakterystycznym kwasowym smaku, przygotowana z kiszonych ogórków i kaszy. Danie jest połączeniem soczystego bulionu mięsnego, warzyw i aromatycznych dodatków. Idealne na ciepłą, zaspokajającą kolację w chłodny dzień.

## Składniki

- 2 szt ziemniaki
- 25 g kasza perłowa
- 0.5 szt marchew
- 1 szt pietruszka (dodano według innych przepisów)
- 0.5 szt cebula
- 1 szt ogórek kiszony
- 15 ml masło (zamiast oliwy)
- 1 l mięsny bulion
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej kaszę perłową gorącą wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie odлей wodę.
2. Znowu zalej kaszę gorącą wodą i gotuj ją do miękkości.
3. Marchew i cebulę pokrój w słomkę i podsmaż na masle. Ziemniaki pokrój w kostkę, ogórek zetrzyj na tarce.
4. Do bulionu dodaj ugotowaną kaszę i doprowadź do wrzenia.
5. Dodaj ziemniaki i gotuj ok. 5 minut na małym ogniu, potem wstaw marchew, cebulę i ogórek.
6. Posól zupę 5 minut przed końcem gotowania.
7. Podawaj zupę ze śmietaną, posypaną posiekanym koperkiem i opcjonalnie z pokrojoną szynką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej kaszę perłową gorącą wodą, gotuj przez kilka minut, aż zacznie się gotować, po czym ostrożnie odлей wodę przez sito.
- *Dlaczego:* Preliminarny obrób cieplny kaszy pomaga usunąć nadmiar skrobi i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by łatwo odlać wodę, nie tracąc ziaren kaszy.

**Krok 2.** Zalej kaszę świeżą gorącą wodą i gotuj ją na małym ogniu ok. 30–40 minut, aż stanie się miękka i puszysta.
- *Dlaczego:* Kasza perłowa wymaga dłuższego gotowania, by osiągnąć odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by kasza nie przylepiła się do dna.

**Krok 3.** Pokrój marchew i cebulę w cienką słomkę, podsmaż na maśle przez 5–7 minut. Ziemniaki pokrój w małe kostki, ogórek zetrzyj na grubej tarce.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw zwiększa ich aromat, a drobne krojenie zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – marchew i cebula powinny być miękkie, nie przypalone.

**Krok 4.** Wlej gotowy bulion do garnka, dodaj ugotowaną kaszę i gotuj przez kilka minut, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dodanie kaszy wcześniej pozwala jej wchłonąć smak bulionu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem kaszy upewnij się, że bulion wrze.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj je ok. 5 minut, a następnie wstaw podsmażone warzywa i zatarty ogórek.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują czasu, by się ugotować, a ogórek kiszony traci smak przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj ogórek na końcu, by zachować jego charakterystyczny kwasowy posmak.

**Krok 6.** Dodaj sól 5 minut przed końcem gotowania, mieszając delikatnie, by smak był równomierny.
- *Dlaczego:* Sól dodana za wcześnie może spowodować wyciekanie wody z warzyw i zmianę konsystencji.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed dosoleniem – bulion może już zawierać sól.

**Krok 7.** Podawaj zupę ciepłą, polewając ją łyżką śmietany, posypując posiekanym koperkiem i dodając szynkę, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i estetykę dania.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj tuż przed podaniem, by nie ścięła się w gorącej zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kaszy perłowej użyć innej kaszy?**

Nie zaleca się zastępowania kaszy perłowej, ponieważ to kluczowy składnik rassolnika. Inne kasze nie dadzą tej samej konsystencji i smaku.

**Czy rassolnik można zamrozić?**

Tak, rassolnik można zamrozić, ale bez śmietany i świeżego kopru. Przed podaniem rozmrozić i podgrzać, a dodatki dodać na końcu.

**Dlaczego kaszę najpierw zalewa się wodą i odlania?**

To usuwa nadmiar skrobi i czyni kaszę lżejszą. Pomaga też uniknąć zbyt gęstej konsystencji zupy.

**Czy można zrobić rassolnik wegański?**

Tak, wystarczy zastąpić masło olejem, a bulion mięsny – warzywnym. Szynkę pomijamy lub zastępujemy tofu.

**Jakie warzywa można dodać do rassolnika?**

Oprócz podstawowych warzyw, można dodać pietruszkę korzeniową lub pasternak dla głębszego aromatu.

**Czy ogórek kiszony można zastąpić octem?**

Nie całkowicie. Można dodać łyżkę roztworu z ogórków kiszonych, ale ogórek daje niepowtarzalny smak i chrupkość.