---
slug: rassolnik-z-fasola
title: "Rassolnik z fasolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Rassolnik z fasolą

Rassolnik z fasolą to tradycyjna zupa o wyrazistym, kwaśnym smaku, przygotowana z fasoli, kiszonych ogórków i warzyw. Danie charakteryzuje się bogatym aromatem i satysfakcjonującą konsystencją. Idealne na chłodne dni.

## Składniki

- 500 g fasola (ugotowana, można z puszki)
- 2 szt ogórek kiszony
- 5 szt ziemniaki
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 60 g masło (około 4 łyżki)
- 125 ml woda od ogórków
- 2.5 l bulion warzywny (lub mięsny)
- 2 szt jajka (ugotowane na twardo)
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 gałązka koperek
- 2 gałązka pietruszka (ziele)
- 60 ml śmietana (4 łyżki)

## Przygotowanie

1. Fasolę namocz i ugotuj, odcedzając wywar do osobnego naczynia. Wywar uzupełnij bulionem do 2,5 l, dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj 15 minut.
2. Ogórki pokrój w plastry i ugotuj w małej porcji wody, następnie odcedź.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce, a następnie podsmaż na masle.
4. Do ziemniaków dodaj ogórki, podsmażone warzywa i gotuj 10 minut. Przed końcem dodaj fasolę, wodę od ogórków, przyprawy i dokończ gotowanie.
5. Dopraw zupę wodą od ogórków według własnego smaku.
6. Zupę zapraw roztartym żółtkiem ugotowanego jajka.
7. Podawaj z dodatkiem śmietany, pokrojonego białka jajka i posiekanego kopru lub pietruszki.
8. Dla mniejszej porcji zmniejsz ilości składników proporcjonalnie, np. pół selera i 5–6 łyżek wody od ogórków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz suchą fasolę na całą noc, a następnie ugotuj ją w świeżej wodzie. Wywar z fasoli zachowaj – będzie podstawą zupy. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do 2,5 l mieszanki wywaru i bulionu, gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Fasola daje białko i gęstą konsystencję, a jej wywar wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz konserwy, od razu przejdź do gotowania ziemniaków w bulionie.

**Krok 2.** Pokrój ogórków kiszonych w cienkie plastry i ugotuj je przez 5 minut w małej ilości wody, potem odcedź – wodę zachowaj lub użyj do zupy.
- *Dlaczego:* Gotowanie ogórków łagodzi ich kwasowość i wydziela dodatkowy aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po ogórkach – może być użyta do doprawienia zupy.

**Krok 3.** Drobną cebulę podsmaż na maśle do przezroczystości, dodaj starte marchew, pietruszkę i seler, smaż kilka minut, aż warzywa miękną i wydzielą aromat.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw głęboko wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – warzywa mają być miękkie, nie przypalone.

**Krok 4.** Do gotujących się ziemniaków dodaj ugotowane ogórki, podsmażone warzywa i gotuj razem 10 minut. Następnie dodaj fasolę, wodę od ogórków i przyprawy, gotuj jeszcze kilka minut.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na końcu pozwala zachować ich teksturę i smak.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę od ogórków stopniowo, by nie przekwasić zupy.

**Krok 5.** Spróbuj zupy i dolej wody od ogórków, aż uzyskasz pożądany poziom kwasowości.
- *Dlaczego:* Kwasowość to kluczowy element smaku rassolnika – każdy preferuje inny poziom.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniej i stopniowo doprawiać niż przekwasić od razu.

**Krok 6.** Roztrzyj żółtka ugotowanych jajek z odrobiną gorącej zupy, a następnie wlej z powrotem do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żółtka zagęszczają zupę i nadają jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze tempuj żółtka, by nie zgrzązły – dodaj trochę gorącej zupy przed wleciem do garnka.

**Krok 7.** Rozлей zupę do misek, dodaj łyżkę śmietany, pokrojone białko jajka i posyp posiekanym koperkiem lub pietruszką.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają świeżość i kontrastują z bogatym smakiem zupy.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj tuż przed podaniem, by nie ścięła się w cieple.

**Krok 8.** Jeśli przygotowujesz mniejszą porcję, zmniejsz proporcjonalnie ilości składników, np. użyj połowy selera i 5–6 łyżek wody od ogórków.
- *Dlaczego:* Skalowanie przepisu pozwala uniknąć marnowania jedzenia.
- *Pro tip:* Zapisz zmodyfikowane ilości, by w przyszłości szybciej powtórzyć danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 8.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, fasola z puszki jest wygodną alternatywą. Nie trzeba jej namaczać – wystarczy odcedzić i dodać do zupy na końcu gotowania.

**Jak uniknąć zgrzania żółtka przy zaprawianiu zupy?**

Roztrzyj żółtka z odrobiną zimnej śmietany lub chłodnej zupy, a następnie powoli wlej gorącą zupę, mieszając. Tak tempowane żółtka nie zgrzązną.

**Czy rassolnik można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany i jajek. Zupę bez dodatków można zamrozić na do 3 miesięcy. Śmietanę i jajka dodaj po rozmrożeniu.

**Jakie warzywa można dodać do rassolnika?**

Można dodać więcej korzeni, np. buraka lub pasternaku, ale nie zmieniaj podstawowego zestawu, by zachować autentyczny smak.

**Czy zupa jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale zmniejsz ilość wody od ogórków – może być zbyt kwaśna dla delikatnego żołądka dziecka.